Zahušťovadlo

Zahušťovadla, nazývaná také zahušťovadla nebo pojiva, se obvykle získávají z rostlin a řas. Jsou také známé jako hydrokoloidy, což znamená skupinu polysacharidy (více cukrů), které se rozpouštějí voda a mají vysokou schopnost gelovatění. Kvůli jejich schopnosti vázat se vodase obvykle do vodné přidávají zahušťovadla řešení zvýšit jejich viskozitu. Dále jsou určeny ke strukturování potravin, tj. K zajištění příjemného pocitu v ústech nebo určitého pocitu žvýkání při konzumaci. Například lehké výrobky často nemají požadovanou konzistenci kvůli nedostatku cukr nebo obsah tuku, takže se zde často používají zahušťovadla pro vytvoření krémové konzistence.

Vzhledem k tomu, že zahušťovadla jsou pro lidský organismus nestravitelná, jsou klasifikována jako vlákniny.

Zahušťovače zná každý spotřebitel z vlastní kuchyně. v vaření, zahušťovadla, jako je jíška, vaječný žloutek, želatina nebo pektiny mění konzistenci jídla. Škrob se používá k zahušťování omáček. Při průmyslové výrobě potravin se používají chemické a přírodní látky (svatojánská guma, guar guma nebo pektin) se používají jako zahušťovadla. Nacházejí se v želé, džemy, pudinky, sýry a masné polotovary, míchané nápoje a cukrovinky a zmrzlina. Obzvláště pozoruhodné jsou zahušťovadla modifikované škroby a různé ethery celulózy.

Zahušťovadla se přidávají nejen do potravin, ale také do kosmetika, čisticí prostředky, nátěry, barvy na stěny a tiskařské barvy, jakož i omítky a cementové malty.

Na seznamu přísad jsou zahušťovadla označena jako taková („zahušťovadlo“) a jsou označena E-číslem nebo názvem konkrétní látky. Jsou skryty za čísly E E 400 - E 468 a E 1400 - E 1451.

Nejznámějšími zástupci zahušťovadel jsou:

• Agar-agar - E 406
• Karagenan - E 407
• Svatojánská guma - E 410
• Guarová guma - E 412
• Arabská guma - E 414
• Pektin - E 440
• Ethery celulózy - E 461 - E 466, E 468
• Modifikovaný škrob - E 1400 - E 1451

Některá zahušťovadla jsou podezřelá vést na alergiepodobné příznaky nebo k podpoře rozvoje alergií a vyvolání alergických reakcí. Existují důkazy o tom, že sója alergie mohou trpět zkříženými reakcemi svatojánská guma a guar guma.

Následuje tabulkový přehled zahušťovadel, která mohou vyvolat alergické reakce (A).