Starodávná zrna, jako jsou emmer, einkorn a špalda, jsou v organismu stále populárnější vaření a zemědělství. "Touha po nefalšovaném jídle a biologická rozmanitost v posledních letech zvýšily poptávku po starodávných zrnech." Zejména Emmer, který úzce souvisí s tvrdou pšenicí, hraje při tomto posunu ve vědomí významnou roli, “říká zemědělský inženýr Peter Jantsch, který se vědeckému výzkumu einkorn a emmer věnuje od roku 1992.
Emmer: historie
Již před 10,000 XNUMX lety se emmer pěstoval na Středním východě a sloužil jako základní potrava pro lidi. "V průběhu času rostoucí prosperita změnila stravovací návyky z kaše a plochého chleba na jemnější pečivo, které se snadněji vyrábělo s chléb pšenice. Kvůli tomu pečení vlastnosti, ale také kvůli nízkým výnosům plodin kultivace nadále upadala, dokud emmer nakonec na počátku 20. století z polí úplně zmizel, “uvedl Jantsch.
Renesance zrna
Teprve od 1990. let XNUMX. století zažívá starodávné obilí renesanci a pěstuje se znovu v malém měřítku, zejména v jižním Německu a Švýcarsku, uvedl. Emmer, který je k dispozici jako letní a zimní zrno, se vyznačuje ořechovou až vydatnou chutí a je vhodný k výrobě piva, chléb, celozrnné pečivo a těstoviny.
Starověké zrno má také co nabídnout z hlediska výživy, řekl. "Emmer je obilí velmi bohaté na." minerály. Ve srovnání s konvenční pšenicí má emmer o něco vyšší železo a magnézium hodnota a výrazně vyšší zinek obsah, “ví zemědělský inženýr.
Obilí má potenciál nejen z hlediska zdravá výživa, říká odborník. Říká, že v zájmu zachování biologické rozmanitosti a nalezení alternativních plodin, které jsou připraveny na změnu klimatu, získá v budoucnu význam zejména černý emmer - odrůda s černým názvem. Je to proto, že tmavě modré rostlinné pigmenty (antokyany) zvláště dobře chrání zrno před UV zářením. Zatím pouze obchody s biopotravinami a zdraví obchody s potravinami příležitostně nabízejí emmer a einkorn.
