Pro mnohé je dobrý grilovací bufet charakteristický právě kořeněným marinovaným kusem masa. Ale ne každý kus masa je vhodný pro grilování. Na co byste měli při grilování masa věnovat zvláštní pozornost, to vám řekneme zde. Ať už hovězí maso (dušené nebo svíčkové), vepřové maso (řízek, krk, svíčková), drůbež (kuřecí stehna, krůtí prsa) nebo jehněčí maso (kotleta, noha, rameno) - chudé nebo mírně mastné kusy jsou ideální pro grilování. Opatrnost se nedoporučuje u konzervovaných masných výrobků (např. Kasseler, klobásy Wiener, Leberkäse). Při vystavení teplu reaguje dusitany z vytvrzovací soli Proteinů v mase tvoří škodlivé nitrosaminy, které jsou karcinogenní.
Trend grilování Grilování
Efektní, ale chutné je buvolí nebo bizonové maso, trend grilování ze Spojených států a Kanady. Již v 17. století pastiřští pionýři připravovali na lesním ohni celý bizon „barbe-à-queue“, tj. Od vousů po ocas. Z tohoto - nebo z mexicko-španělského slova „barbacoa“ (polní pec) - se vyvinul termín „barbecue“. Zejména v jižních státech a v západních Spojených státech je grilování, zkráceně „BBC“, oblíbenou zahradní slavností, na které se na rožni nebo na velkém grilu pomalu pečou celá zvířata nebo mnoho kusů masa. Svátek může trvat celý den a každá rodina má svůj pečlivě střežený recept na přípravu masa.
Marináda
Chutná marináda je vše a vše pro optimální požitek z grilovaného masa. Kartáčováním oleje nebo moření se grilovaná jídla nejen rafinují chuť, ale také zůstává šťavnatá. Olej, víno nebo pivo slouží jako základ pro marinádu. Další přísady, jako jsou bylinky, koření, hořčice, ocet nebo ovocný džus dodávají grilovanému jídlu - v závislosti na receptu a preferencích - typickou vůni. Když připravujete maso na gril, vždy je zcela zakryjte marinádou a vše nechejte marinovat v dobře uzavřené nádobě s víkem v chladničce až na dva dny. Dobrým kořením dosáhnete grilovaného masa také vydatnou náplní. Masu dodává nejen šťávu, ale také chuť.
