Ve skutečnosti existuje, kari strom (Murraya koenigii), jehož listy jsou povinnou přísadou téměř do všech kari pokrmů. Toto však koření nemá nic společného se známým kari, protože to není nezávislé koření, ale směs koření.
Curry: pozůstatek koloniální éry.
Slovo „kari“ a kari prášek jsou anglický vynález. Slovo „kari“ vzniklo v Indii během koloniálních časů, protože výrazy „kaari“ nebo „kaaree“ se zde používají k popisu omáčkových pokrmů a dušených mas se zeleninou a rýží.
V Indii různé koření směsi používané k přípravě kari se nazývají „masala“ (= směs). Indické kari proto dostávají své jméno podle kombinace hlavní přísady a masaly (například kuřecí masaly).
Ve Velké Británii se kari stalo standardizovaným koření prášek přizpůsobeno evropskému smyslu pro chuť. Kari prášky používané od té doby se však nepoužívají v indické kuchyni, ale vyrábějí se v Indii pouze na export.
Sladké, kořeněné, jemné nebo horké: umění míchat kari.
Do kari lze použít celkem až 36 různých koření. Důležitou přísadou do kari směsi je kurkuma kořen, který také dává kari intenzivní žlutou barvu. Mezi další přísady patří:
- Hořčičná semínka
- Pískavice
- Zázvor
- Kardamon
- Červený nebo černý pepř
- Koriandr
- Kmín
Indické kari jsou regionálně odlišné, čerstvě sestavené v každé domácnosti. Za tímto účelem se koření obvykle praží a poté se drtí v třecí misce nebo mlýnku. Rozsah variací těchto směsí koření je extrémně různorodý a kreativní kuchařka evropské kuchyně se doporučuje je znovu vytvořit chuť zažijí sami sebe tím, že připraví své vlastní směsi kari koření.
Curry: užívejte si zdravě
Kari však neslouží jen jako chutné koření, ale také pozitivně působí zdraví. Pravidelná konzumace kari se tedy mimo jiné říká:
- Předcházejte civilizačním chorobám
- Inhibujte zánět
- Stabilizujte hladinu cholesterolu
- Mají pozitivní vliv na cukrovku
Rakovina pacienti by také neměli podceňovat zdravé účinky kari. Kari ingredience kurkuma oslabuje rakovina buňky a tím inhibuje růst nádoru. Současně se posilují zdravé buňky, čímž se předchází nemocem.
Studie také ukázaly slibné počáteční výsledky v používání kari proti chorobám, jako je Alzheimerova choroba a Kennedyho choroba.
Pokrmy s kari - ne všechno je zdravé
Tyto pozitivní vlastnosti kari však neospravedlňují pravidelnou konzumaci kari klobásy a koření. Místo těchto tučných pokrmů jsou mnohem výhodnější nízkotučné těstovinové omáčky s kari nebo thajské kari pokrmy se zeleninou a rýží, aby prospěly zdravému účinku koření.
Thajské a japonské kari
V Thajsku se kari pokrmům říká „gaeng“ nebo „kaeng“. Obvykle jsou to pokrmy se spoustou tekutin a jejich omáčka je založena na kokosu mléko. Na rozdíl od indických kari, které jsou většinou v prášku, se ingredience v Thajsku obvykle skládají pasty.
Curry je také velmi populární v Japonsku, kde je považováno za západní pokrm, protože poprvé do Japonska dorazilo z Indie přes Brity. Směs koření se tam prodává jako blok ve třech úrovních kořeněnosti. Obvykle se podávají spolu s rýží jako „kare raisu“ (kari rýže).
Připravte si kari sami
Odvažte se jednou namíchat vlastní kari. Směsi koření mají chutný účinek. Jelikož se však jejich aroma rozptýlí nejpozději po půl roce, neměli byste vytvářet příliš velké zásoby.
Pokud chcete docílit obzvláště silného žlutého zbarvení kari omáčky, přidejte trochu šafrán or kurkuma. Protože pokud použijí příliš mnoho kari prášku, nebude kari omáčka žlutější, ale hořčí!
