Z globálního hlediska je čaj nejoblíbenějším nápojem. Ročně se vyprodukuje přibližně 3.5 milionu tun čaje. Tyto údaje se vztahují pouze na čaj z čajových keřů Camellia sinensis a Camellia assamica. Spotřeba na obyvatele v Německu je 25 litrů. Láska k čaji se v jednotlivých regionech velmi liší. Východní Frisians mají nejvyšší spotřebu v Německu. Pijí asi 10krát více čaje než ve zbytku země. Ale zaujímají také celosvětově špičkové pozice a umisťují se na třetím místě za Irem a Libyjci.
Mimochodem: Podle potravinového zákona lze jednoduché označení „čaj“ na obalech použít pouze pro Černý čaj or zelený čaj. Ostatní rostliny nebo části rostlin, které připravují horký nápoj voda jsou uvedeny v kategorii „čajové výrobky“.
Co je v čaji?
Mezi nejdůležitější ingredience čaje patří kofein. Obsah čajových lístků se pohybuje od 0.9 do 5 procent, v závislosti na druhu čaje. Takže se šálkem čaje (150 ml) užijete 20 až 56 mg kofein. Ve srovnání s jinými kofeinovanými nápoji je účinek kofein v čaji je pomalejší a vydrží déle, protože uvolněný kofein je vázán třísloviny.
Obsah kofeinu v zelených a Černý čaj je přibližně stejný. Nějaký zelený čaj odrůdy dokonce obsahují více kofeinu než Černý čaj. Množství kofeinu, které přechází do čerstvě uvařeného čaje, však do značné míry závisí na voda teplota, při které se čajové lístky vaří. Od té doby zelený čaj se nevaří vařením voda stejně jako černý čaj je obsah kofeinu v zeleném čaji v nálevu obvykle nižší.
Taniny (polyfenoly) jsou přítomny v čajových listech v množství asi 10 až 20 procent. Říká se, že jich je mnoho zdraví-propagační účinky. Nejdůležitějším zástupcem je EGCG (epigalokatechin gallát). Černý čaj i zelený a bílý čaj jsou dobrými dodavateli zdravých polyfenoly. Čaj také obsahuje důležité minerály a vitamíny. Kromě fluoridů, které jsou důležité jako zubní kaz ochrana, čaj poskytuje železo, zinek, vitamíny A, E, C a četné vitamíny skupiny B.
Černá, zelená nebo bílá?
Němci stále preferují černý čaj. To představuje podíl 77 procent. Zelený čaj je však stále oblíbenější a v současné době stále představuje 23 procent celkové spotřeby. Nemluvíme zde o dvou různých čajovnách. Zelený a černý čaj se vyrábí ze stejného listového materiálu. Pouze další zpracování po sklizni se provádí různými způsoby.
- Černý čaj
Černý čaj je po vadnutí a rolování podroben procesu zvanému fermentace. Během tohoto procesu polyfenoly (katechiny a deriváty katechinů) obsažené v čajových listech se listem přemění na theaflaviny a thearubigeny enzymy, známé jako fenoloxidázy. Čaj tak mění svou barvu a rozvíjí svou charakteristickou vůni kombinací buněčné šťávy s kyslík.
- Zelený čaj
Zelený čaj se od černého liší pouze tím, že není fermentovaný. Po uschnutí jsou trhané listy v páře. Ošetření suchým teplem nebo párou deaktivuje fenoloxidázy, což znamená, že katechiny obsažené v čaji nejsou oxidovány a zelený chlorofyl je zachován. V souladu s tím je obsah polyfenolů (třísloviny) v zeleném čaji je vyšší než v černém čaji.
- Bílý čaj
Bílý čaj se vyznačuje zvláštním výběrem čajových lístků. Pouze neotevřené listové pupeny čajového keře, který se pěstuje v provincii Fujian, který se nachází na jihu Čína, Jsou používány. Jemná příchuť tohoto typu čaje pochází z jemného procesu sušení světlem a vzduchem. Jako pravidlo, bílý čaj je mírně anfermentovaný čaj, přičemž kvašení probíhá přirozeně během vadnutí.
