Mexický list pepř je působivá rostlina s velkými listy, která je v mexické kuchyni nepostradatelná - a to navzdory skutečnosti, že účinná látka obsažená v listech není neškodná. Obvyklý název Hoja Santa naznačuje, že rostlina našla své rituální použití v náboženské praxi v dobách Aztéků a Mayů právě z tohoto důvodu.
Výskyt a pěstování mexického listového pepře.
Mexický list pepř je rostlina známá a oceňovaná i za hranicemi Mexika. Názvy mexického listu Pepř dále zahrnují Piper Auritum (latinsky), Ohrenpfeffer a Geöhrter Pfeffer (německy), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (anglicky), stejně jako Anisillo, Hoja Santa a Yerba Santa (španělsky). Populární koření rostlina patří do rodiny pepřů a má svůj domov nejen v Mexiku. Mexickému listovému pepři se daří také v dalších tropických středoamerických zemích, jako je Panama, Guatemala a severní Kolumbie. Mimo svůj rodný sortiment (tj. V Evropě) je mexický listový pepř méně známý jako a koření. To znamená, že v obchodě s potravinami je získávání čerstvých a sušených listů velmi vzácné. Pro nadšence však existují školky, kterými lze rostlinu pořídit. Je to dekorativní vytrvalá kontejnerová rostlina, kterou lze sklízet znovu a znovu silným řezáním. Keř produkuje hezké bílé květy, které růst až 20 centimetrů vysoký. Listy, které jsou důležité pro vaření, Může růst na asi 30 centimetrů. Na spodní straně jsou listy mírně chlupaté. Ony chuť aromatické a vzdáleně připomínající muškátový oříšek, anýz a pepř kvůli štiplavosti.
Účinek a použití
Zvláště mladí srdce-formované listy mají silnou chuť. Důvodem je skutečnost, že u starých listů je listový styl již dřevitý. V mexické kuchyni je rostlina používána velmi všestranně. Na jedné straně se listy používají jako ozdoba, ale lze je také plnit, vařit v páře nebo grilovat. „Pescado con Hoja Santa“ (ryba s mexickým listovým pepřem) je slavný recept, při kterém se listy pepře používají k balení. Hotové rolády se poté vloží do zapékané misky a upečou se až do uvaření. Tato specialita vznikla ve státě Veracruz. V této oblasti se listy pepře používají obzvláště často. Jako doplněk horké čokoláda, pepřový list koření je také velmi běžný ve středním Mexiku. A závod je také nedílnou součástí celostátně známého „Mole Verde“. Ve srovnání s ostatními krtky používá Mole Verde hodně čerstvých bylin. Základem je silný kuřecí vývar připravený s kmínem, květy, chilli papričky, ovoce tomatillo a česnek. K zahuštění omáčky se používá trochu kukuřičné mouky a pro dochucení se přidá pyré z listového pepře. Tato příloha je oblíbená zejména u drůbeže. Ve srovnání s jinými krtky je však důležité, aby byl vždy připraven čerstvý. Chuť mexického listového pepře se vyznačuje éterickým olejem, jehož 0.2 procenta je obsaženo v čerstvě nasbíraných listech pepře. Složkou oleje je 80 procent fenylpropanoidového safrolu. Safrol se také vyskytuje v mnoha jiných druzích pepře. U černého pepře však lze detekovat pouze malé stopy této látky.
Význam pro zdraví, léčba a prevence.
Vzhledem k vysoké složce safrolu obsažené v listech, jeho použití v vaření je docela kontroverzní. The vaření proces způsobí, že listy uvolní svou chuť do misky ve velmi krátké době. Přestože je safrol extrémně chutný, je také známo, že je toxickou látkou, která může mít halucinogenní účinky. Mnoho Mexičanů však s radostí přijímá riziko, aby si uchovali svou dlouholetou kuchařskou tradici. Jako alternativa, avokádo list je opakovaně doporučován v kuchařských knihách. Vhodné také z hlediska chuť je mexický zimní estragon nebo francouzský estragon. Jiné silně chutnající kulinářské byliny, jako je tymián nebo slané lze také použít jako náhradu listů pepře. Bohužel jsou však tyto náhradní bylinky vhodné pouze k pokrmům, ve kterých se mexická listová paprika používá k ochucení (pyré). Pokud jsou listy potřebné k zabalení masa, ryb nebo drůbeže, estragonu, tymián a slaná není správná volba. Představitelné by zde bylo zkusit s thajštinou bazalka, i když listy jsou mnohem menší. Účinná látka safrol má dobrý účinek na revmatická onemocnění, horečka a průjema také to může ulevit menstruační poruchy a urogenitální stížnosti. To platí pro případy, kdy jsou safrolové nebo pepřové listy užívány orálně. Při vnějším použití je mexický listový pepř vhodný k ošetření rány a hmyzí štípnutí. V sušeném stavu se listy používají jako kadidlo - tradice, která má svůj původ v éře Majasů a Aztéků. O dalším použití v tuto chvíli můžeme jen spekulovat, ale název „Santa“ (posvátný) v názvu naznačuje významné úkoly.
