Po celém světě existuje asi 20,000 1,000 odrůd jablek, z toho více než XNUMX XNUMX růst v Německu. Mohou být zhruba rozděleny na letní, podzimní a zimní jablka. V našem průvodci malými odrůdami jablek vám představíme nejoblíbenější odrůdy.
Jablka: k dispozici v každém ročním období
V závislosti na době sklizně a skladovatelnosti jsou jablka rozdělena do různých skupin:
- Letní jablka: letní jablka dozrávají v červenci / srpnu a nejsou vhodná ke skladování. Patří mezi ně například jasné nebo srpnové jablko, James Grieve a Gravensteiner.
- Podzimní jablka: po zahájení sezóny pro jablka si můžete pochutnat od září do začátku listopadu, klasická podzimní jablka. U nich se například Renette nebo Alkmene shodují s vyzrálostí a konzumací zralosti, což znamená, že je již nemusíte nechat dozrát a můžete je okamžitě jíst nebo zpracovat.
- Zimní jablka: zimní jablka, jako je Boskop, Bohnapfel nebo Boikenapfel, se sklízejí také na podzim, ale ještě nejsou zralá ke konzumaci. Pouze po několika týdnech skladování jsou zralé a chuť plně aromatický. I když si můžete vždy koupit Elstar, Braeburn, Idared a další, ale jedná se o speciální plemena nebo dovoz.
Typická vůně různých odrůd jablek
Regionální odrůdy, které se obvykle nacházejí na regionálních trzích nebo v zemědělských prodejnách, mají naopak podle svého původu typickou vůni, kterou snadno zvládne i laik. chuť. Aargauer Jägerapfel z Vysokého Rýna tak chutná úplně jinak než například Nordschleswige Gravensteiner nebo Rote Triersche Weinapfel.
V Německu se nejčastěji nakupují Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala a Braeburn.
Boskop a Golden Delicious
Boskop mají drsné, nudné kůže, obvykle tmavě červené nebo zakalené oranžové barvy. Velké plody se sbírají od konce září a jsou jedlé od prosince do dubna. Šťavnaté maso se časem drobí. Boskop mají koláč a intenzivně ovocnou chuť, což je činí zvláště vhodnými pro pečení a vaření.
Golden Delicious má naopak jen mírnou kyselost a šťavnatě sladkou vůni. Bílé nažloutlé, svěží maso později změkne. Zelenožluté jablko je zralé na sběr od poloviny září do poloviny října a zůstává zralé k jídlu až do května.
Elstar, Gala, Jonagold a Rubinette.
Kříže s Golden Delicious jsou Elstar, Gala, Jonagold a Rubinette. První se vyznačují intenzivně aromatickou chutí s vyváženou cukrpoměr kyselin. Tenký kůže malých až středně velkých plodů je žlutá se světle červenou vrchní barvou.
Elstar si můžete také užít až do května, zatímco Rubinette se sklízejí až v říjnu a zralost ke spotřebě trvá pouze do ledna.
Kulatá až kuželovitá rubineta má žlutou barvu kůže s mírně vybledlými až jasně červenými pruhy. Stopka je nápadně dlouhá. Jeho nažloutlá, šťavnatá dužina chutná vyváženě a bohatě.
