Otrava jídlem po tuňákovi
Tuňák je v mnoha případech balen jako konzervovaná ryba a je chován extrémně dlouho. Konzumace ryb v konzervách však není bez nebezpečí. Stejně jako makrela nebo sardinky obsahuje konzervovaný tuňák vysoké procento potenciálně patogenních bakterie.
Nejprve to není důvod k obavám, protože otrava ryb u tuňáka je velmi vzácný. Příznaky otravy však mohou nastat v důsledku toxinů nebo hniloby bakterie po jídle tuňáka. Typické gastrointestinální příznaky jsou často přítomny.
Brnění v končetinách a nepravidelný srdeční rytmus by vás však také měly píchat, protože ve vzácných případech mohou naznačovat otravu. Chyba při zpracování konzervovaných ryb je často překrytí ryb. Důležitým údajem o kontaminovaných konzervovaných rybách je situace, kdy je plechovka nafouknutá nebo z nevysvětlitelných důvodů již mírně otevřená.
Otrava jídlem po sushi
Sushi je běžným zdrojem otrava ryb. Mnoho druhů sushi jsou syrové ryby. V Německu je konzumace sushi obvykle neškodná, ale zpracování surovin vždy nabízí další riziko kontaminace bakteriálními patogeny.
Pouze úplným ohřátím ryb lze v maximální možné míře zabránit bakteriální kontaminaci. Jako preventivní opatření při zpracování surových ryb a také obecně ryb je třeba dodržovat některá pravidla. Nejprve je třeba dbát na to, aby ryba byla čerstvá a byla zabalena čistě.
Pokud již byly balíčky otevřeny, mělo by se s rybami zacházet opatrně. Kondenzovaná voda by měla být vypuštěna z obalu a ryby opláchnuty studenou vodou. Je také důležité, aby nedocházelo ke kontaktu jiných potravin se syrovými rybami.
To zahrnuje mytí nože a prkénka po přípravě ryb a před nakrájením dalších surovin. Při prvních příznacích a otrava ryb potenciálně související s konzumací sushi by měl být konzultován lékař. Zejména u velmi mladých nebo starých osob se sníženou imunitou může otrava ryb rychle vést ke slabosti a problémům s oběhem.
Nejběžnější forma otravy ryb je způsobena bakterie, což je způsobeno zejména nesprávným nebo příliš dlouhým skladováním ryb. Této formě lze zabránit tím, že budete vždy dávat pozor na to, abyste jedli pouze čerstvé ryby. Existují různé indikace, které vám pomohou rozhodnout, zda je ryba skutečně čerstvá: z bezpečnostních důvodů by se ryby neměly jíst vůbec.
V Německu je příprava pufferfish ke konzumaci zakázána. V Japonsku je vyžadována speciální licence k lovu pufferfish, k obchodování s nimi a především k jejich přípravě. Patogeny Ciguatera lze nalézt hlavně v Tichém oceánu na rybách ulovených po zemětřesení.
Zejména na jaře a po bouřích a zemětřesení je třeba se v postižených oblastech vyhnout konzumaci ryb. Těhotné ženy by se v těchto regionech měly obecně vyhýbat konzumaci ryb. Toxin není ničen ani zahříváním ryb.
Botulotoxin se nachází hlavně v konzervách, tvoří se v místnostech bez vzduchu. Deformované a nafouklé plechovky by se za žádných okolností neměly jíst. Hygienická příprava je nezbytná k prevenci otravy ryb.
Nejprve je třeba otevřít obal na ryby a vyprázdnit kondenzovanou vodu. Ryby by nyní měly být opláchnuty běh vodou a poté se suší. Po každém použití by měla být kuchyňská deska důkladně vyčištěna.
Aby se zabránilo přenosu bakterií, ryby a zelenina by měly být vždy připravovány na různých kuchyňských deskách. Obecně platí, že ryby by měly být vždy uchovávány v chladu a skladovány co nejkratší. Poté by měly být dostatečně dlouho zahřívány, aby zabily možné patogeny.
- Ryba by měla zápach neutrální a ne „jako ryba“, vůně je nejlépe vnímána v oblasti žábry.
- Kůže zvířete by měla být vlhká a lesklá,
- Nemělo by docházet ke změně barvy.
- Maso by mělo být pružné a pevné, pokud jej stisknete na jednom místě, neměly by existovat žádné tlakové body.
- Důležitý tip dávají také oči ryb, pokud jsou čerstvé, měly by svítit a být zakřivené směrem ven.
- Žábry čerstvé ryby jsou červené a pevně spojené. Jsou-li lepkavé nebo spíše šedé, jsou ryby již starší.
Všechny články v této sérii:
