Otrava ryb je zvláštní forma otrava potravinami. Může nastat po konzumaci ryb, mušlí nebo krabi. Nejčastěji je to způsobeno nesprávným skladováním ryb, které vede k bakteriálnímu napadení zvířete.
Obvykle, krátce po jídle, masivní bolest břicha a průjem jakož i nevolnost a zvracení nastat. Léčba otravy ryb je obvykle symptomatická: tekutina ztracená průjmem a soli by měly být vyměněny. Toho lze dosáhnout dostatečným příjmem tekutin pitím nebo infuzí.
Většina forem otravy rybami je neškodná. Jsou po několika dnech bez léčby nebo se symptomatickou léčbou. Pokud je otrava ryb způsobena toxiny (jedovatými látkami), není neobvyklé, že léčba musí být provedena v nemocnici.
Prognóza pak obvykle závisí na tom, jak brzy je léčba zahájena. Je třeba rozlišovat mezi tím, zda otrava ryb byla způsobena napadením bakterie or viry které jsou škodlivé pro člověka nebo zda jsou toxiny zodpovědné za otravu rybami. Nejčastěji je otrava ryb způsobena nesprávným nebo příliš dlouhým skladováním.
V tomto případě se obvykle jedná o napadení ryb bakterie který způsobuje příznaky. Viry může také infikovat ryby. Kromě toho může zejména konzumace nesprávně připravených exotických ryb vést k vážným stížnostem: Například pufferfish japonský nese sám o sobě toxin.
Zejména v Japonsku je pufferfish maso podávané syrové v tenkých plátcích považováno za pochoutku. Zvláštní věc na rybách však není chuť: Při jídle brnění a hořící pocit je zaznamenán na jazyk a ústa, která se stále více mění v otupělost. To již představuje mírnou formu kontrolované otravy.
Toxin se nachází v celém těle zvířete, s nejvyšší koncentrací v orgánech a kůži. Kuchař proto obvykle nejprve úplně odstraní kůži a orgány a až poté maso vhodné ke konzumaci. Toto maso také obsahuje toxin, ale jeho koncentrace je snížena speciálním přípravkem.
Rovněž se obává otravy Ciguatera, která se vyskytuje hlavně v Tichém a Indickém oceánu. Také zde ryby obsahují toxiny, které jsou i po zahřátí stále škodlivé. Původně se jed nachází v bičících, které žijí na korálech a řasách. Ty slouží rybám jako potrava, aby ryby jedly. Pokud jsou ryby skladovány nesprávně, mohou se tvořit botulotoxiny, což může také způsobit otravu ryb.
Všechny články v této sérii:
