Horká, žlutá a v páře - takto končí tradičně polenta na stole, a proto je oblíbeným satirátorem, zejména na podzim a v zimě. Člověk se však zahřeje již během přípravy, protože vaření Polenta je opravdová práce. Ale úsilí v vaření stojí za to, protože polenta je vynikající příloha, která obsahuje sacharidy a důležité minerály.
Je polenta zdravá?
Protože polenta je obvykle jen kukuřičná mouka a voda, nemá zvlášť vysoký obsah živin. Podobně jako těstoviny nebo rýže poskytuje především sacharidy a rychle vás naplní. Kaše však obsahuje také:
- Protein
- Draslík
- Magnézium
- Křemen
Díky tomu je kukuřice krupicová kaše zdravá příloha. Na 100 gramů vařené polenty je asi 139 kalorií, což je o 40 kalorií méně než ve vařených těstovinách. Těstoviny se navíc často podávají s mastnými smetanovými omáčkami - polenta má naopak sklon sloužit jako příloha k restované zelenině, houbovým pokrmům nebo masu.
Pokud se kaše konzumuje bez přílohy, je to chutný satirátor - ale z dlouhodobého hlediska to není zdravé. V minulosti byla polenta často jediným jídlem v chudších rodinách v severní Itálii - po celou zimu. To často vedlo k symptomům nedostatku a kurděje, jak kaše poskytuje sacharidy ale téměř žádný vitamíny a minerály.
Co je polenta?
Polenta je obvykle vyrobena z kukuřice krupice, která se vaří voda or mléko vytvořit kaši. Podle preferencí je pak směs nakrájena na plátky a konzumována přímo, doplněna ozdobami a omáčkami, nebo restována. Ve starověku polentu připravovali také Římané a Řekové z proso, špaldy, cizrnové mouky nebo pšenice.
Od objevení Ameriky se však kukuřičná mouka stala základem polenty. Ze Španělska do jižního Ruska byla tato kaše z kukuřičné mouky od té doby považována za jídlo chudáka a v zimě téměř denně plnila žaludky. Zejména v severní Itálii se kaše těší velké oblibě a v každém regionu byla připravena odlišně. Teprve v posledních letech si polenta podmanila německé kuchyně a nyní se dokonce podává v restauracích označených hvězdičkou jako příloha.
Příprava: základní receptura polenta
Polenta není zrovna jedno z nejtenčích jídel, ale její příprava vyžaduje hodně úsilí, což znamená, že kalorií absorbované jsou již předem částečně spálené. V tradičním základním receptu na polentu se kukuřičná mouka postupně vmíchává do již vroucího soleného voda. Musí se míchat ve směru hodinových ručiček, aniž by se zastavil po dobu nejméně jedné hodiny, protože kaše popáleniny rychle. Pro rychlé občerstvení přátelé toto kukuřice krupicová kaše tedy není nic.
Italská specialita je však vhodnější pro rodiny nebo přátele, kteří rádi vaří společně a mohou se střídat za míchání. Tímto způsobem je osoba míchání vždy připoutaná ke sporáku, ale při přípravě příloh má alespoň pěkný rozhovor a podporu. Když kaše ztuhne a oddělí se od boků hrnce, polenta je hotová.
Tradičně se nyní vyhlazuje na navlhčenou dřevěnou desku jako vrstvu o tloušťce asi 1.5 centimetru a nareže se provázkem na trojúhelníkové plátky, které se nazývají polentové plátky. Alternativně však a pečení K tomuto účelu jsou vhodné také podnos a nůž. Plátky polenty lze nyní jíst přímo horké s trochou rozpuštěné máslo, bylinky, sýr, slanina nebo zelenina. Jinak můžete také nechat polentové plátky vychladnout a ponořit je mléko, jíst je jako svačinu, smažit je dovnitř olivový olej nebo je grilovat.
Polenta - alternativní recepty
Pokud si chcete zachránit „míchací rameno“, když vaření polenta, nyní se můžete uchýlit také k předvařené polentové krupici v hotovém balení - takže kaše je hotová za pár minut.
Pokud se nestaráte o jednoduché plátky polenty, můžete také vařit kukuřičnou krupici mlékooslaďte cukr or med a vychutnejte si ji jako normální krupicovou kaši spolu s broskvemi nebo meruňkami jako dezert. Polenta pizza je také stále populárnější. Kuchaři michelinských hvězd také příležitostně podávají polentu k jemným pokrmům z masa, se strouhanými lanýži nebo jako salátové krutony.