Hodnota pH udává, kolik vodík ionty (H +) látka obsahuje. Potraviny lze také klasifikovat tímto způsobem, jako kyselé nebo zásadité. Stupnice hodnot pH se pohybuje od 0 do 14, přičemž hodnoty pH pod 7 jsou kyselé a hodnoty pH nad 7 jsou zásadité - tj. Zásadité. Pokud je hodnota pH rovna 7, je neutrální. V následujících tabulkách jsme pro vás uvedli pH vybraných potravin.
PH v těle a v potravinách
V lékařském kontextu je mimo jiné hodnota pH v krev hraje hlavní roli: u zdravých lidí je mezi 7.35 a 7.45, a je tedy mírně v zásaditém rozmezí. V těle působí sofistikované mechanismy, které udržují acidobazickou rovnováhu vyvážit v rovnováze, a tím předcházet rozvoji různých nemocí.
Podle konceptu alkalické výživy však příjem příliš mnoha kyselinotvorných potravin může vést k překyselení těla. Proto by mohlo být užitečné podívat se na hodnotu pH potravin.
Je však třeba poznamenat, že tato hodnota se mění, když jsou potraviny metabolizovány v těle. Rozhodujícím faktorem tedy není počáteční hodnota pH potraviny, ale to, zda je v těle zásadotvorná nebo kyselinotvorná.
Hodnota PRAL zohledňuje metabolismus
Hodnotová stupnice PRAL bere v úvahu lidský metabolismus a popisuje potenciální zátěž kyselinou na ledvina (potenciální zatížení ledvinami kyselinou). V tomto ohledu se stupnice PRAL liší od stupnice pH: kladné hodnoty znamenají kyselý charakter, zatímco záporné hodnoty představují zásaditý účinek.
V následujících tabulkách hodnot pH uvádíme hodnoty PRAL různých potravin. Čísla v tabulkách označují, v mEq / 100 g (miliekvivalenty na 100 gramů), zda je potrava v těle
- Alkalické (B, záporné znaménko).
- Kyselé (S, kladné znaménko) nebo
- Neutrální (N)
účinky.
Tabulka hodnot PH pro nápoje
Téměř všechny nápoje působí v těle mírně až mírně zásaditě - nahoře je mrkvová šťáva. Lepidlo a světlé pivo je vyloučeno: tyto nápoje mají mírně kyselý účinek.
Tabulka pH pro nápoje: odhadovaná potenciální zátěž kyselinami ledvinami (PRAL v mEq / 100 g) 114 často konzumovaných potravin a nápojů (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Napít se | hodnota pH (hodnota PRAL) | kyselé / zásadité |
|---|---|---|
| Jablečný džus, neslazený | -2,2 | B |
| Pivo, plzeňský styl | -0,2 | B |
| Pivo, tmavé | -0,1 | B |
| Pivo, lehké | 0,9 | S |
| Lepidlo | 0,4 | S |
| Espresso | -2,3 | B |
| Ovocný čaj | -0,3 | B |
| Zeleninová šťáva (rajčata, červená řepa, mrkev | -3,6 | B |
| Grapefruitový džus, neslazený | -1,0 | B |
| Zelený čaj | -0,3 | B |
| Káva | -1,4 | B |
| kakao, vyrobené z odstředěné mléko (3.5%) | -0,4 | B |
| Bylinkový čaj | -0,2 | B |
| Minerální vody | -1,8 | B |
| Mrkvový džus | -4,8 | B |
| Pomerančový džus, neslazený | -2,9 | B |
| Šťáva z červené řepy | -3,9 | B |
| Červené víno | -2,4 | B |
| Stolní voda | -0,1 | B |
| Čaj, indický | -0,3 | B |
| Rajčatový džus | -2,8 | B |
| Grepový džus | -1,0 | B |
| Bílé víno, suché | -1,2 | B |
| Citronová šťáva | -2,5 | B |