Podle řeckého mýtu zasadila bohyně Athéna v konkurenci s Poseidonem mladou olivovník ve prospěch lidstva. Jeho plodem mělo být zásadní jídlo, zdroj světla, lék a kosmetický prostředek pro lidstvo.
Olivový olej nejvyšší kvality
Existuje více než sto různých druhů oliv. Liší se tvarem, velikostí, barvou a chuť. Olivy se obvykle sklízejí v měsících září až prosinec.
Pro kvalitu oleje jsou rozhodující správný čas sklizně, metoda sklizně a šetrné a šetrné zpracování oliv. Pěstování oliv je soustředěno ve středomořské oblasti, zejména v zemích Itálie, Španělska a Řecka.
Extra panenský olivový olej
Následující označení odpovídají německému „extra panenskému olivovému oleji“ a označují nejvyšší jakost olivového oleje:
- Extra Virgin (anglicky)
- Vierge Extra (francouzsky)
- Extra Vergine (italština)
- Virgen Extra (španělsky)
- Extra Virgem (portugalština)
Označení „Extra Virgin Olivový olej”Zaručuje, že olej byl získán mechanickými prostředky bez tepla a z čerstvě sklizených, nepoškozených oliv. Doplnění „studený stisknuto ”je povoleno pouze v případě, že teplota během zpracování nepřesáhla 27 ° C.
Účinky oleje na zdraví
Nejlepší olivový olej je nízký cholesterolu, bohatý na vitamíny A a E a zásadní minerály jako vápník, sodík or magnézium. Vysoký obsah vitamín E oddaluje proces stárnutí buněk těla.
Kromě toho, olivový olej se říká, že chrání před srdce útoky a arterioskleróza.
Pro dobrou kuchyni: aceto balsamico
Aceto Balsamico je tmavé, koncentrované a silné. Má výraznou vůni koření, bylin a med s jemnými akcenty aromatického dřeva.
Jeho chuť je o něco sladší a měkčí než jiné octy. Odtud název „balsamico“ ocet".
Obsah kalorií je velmi nízký, přibližně 26 kcal na 100 ml. Z důvodu nabídky enzymy, ocet stimuluje trávení a podporuje vstřebávání živin. Překvapivě, ocet obsahuje více vitamíny než citrony.
Ocet a olej v kuchyni
Ocet a olej jemné zjemňují a obohacují chuť salátů, zatímco je zaokrouhlujeme. Díky nim je čerstvá zelenina ještě chutnější. Také zdokonalují grilované maso.
Při manipulaci v kuchyni je třeba dbát na to, aby byl ocet i olej vždy skladovány ve vzduchotěsné nádobě a na tmavém místě. Balzamikový ocet má v zásadě neomezenou trvanlivost.
Malá historie octa a oleje
Nejstarší dosud objevená olivová kultura je stará více než 3,000 let a byla objevena na Krétě. Známý je svižný obchod s ropou během starověku. Stejně jako víno a olivový olej má i ocet velmi dlouhou historii. Nejstarší nádoba s octem pochází z nejstarších egyptských dynastií (přibližně 5,000 6,000–XNUMX XNUMX př. N. L.).
Tradice výroby octa spočívá nejen ve zdokonalování a konzervaci potravin, ale také ve farmaceutických aplikacích. Například Hippokrates doporučil oblékání rány v obklady namočené v octě a použití octa na všechny druhy dýchacích potíží. Ve středověku byl ocet používán také jako dezinfekční prostředek proti mor. Část tajemství octa byla odhalena až od přírodních vědců Lavoisiera a Pasteura.
