Produkty
Čistá xanthanová guma je k dispozici mimo jiné v lékárnách a drogeriích. Byl objeven v padesátých letech minulého století a na trh se dostal v šedesátých letech minulého století.
Struktura a vlastnosti
Xanthanová guma je přírodní, extracelulární, purifikovaný a rozemletý heteropolysacharid s vysokou molekulovou hmotností získaný fermentací sacharidy (např, glukóza, škrob) s bakterií ve tvaru tyčinky. Xanthanová guma se skládá z D-glukóza, D-manóza, Kyselina D-glukuronová, octan a pyruvát. Existuje jako špinavě bílá (béžová) prášek a je snadno rozpustný v horkém i studený voda.
Účinky
Xanthanová guma má zahušťovací, stabilizační, emulgační, gelovací a pěnivé vlastnosti. Zvyšuje viskozitu přípravků. Výrobky obsahující xanthanovou gumu vykazují tixotropní chování, tj. Dočasně se stávají tekutějšími za míchání, například při otřesu nebo při působení smykových sil. To je žádoucí například při výrobě zubních past, krémy nebo salátové dresinky. Viskozita také klesá se zvyšující se teplotou.
Oblasti použití
- Jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu (E 415), například na džemy, omáčky, majonézy, mléčné výrobky, kečup, želé, konzervy, nápoje, pudinky a dezerty.
- Pro výrobu lepek-bezplatné jídlo.
- Xanthanová guma se přidává v malých množstvích do tvrdých těst, aby byla měkčí a hladší.
- Pro kosmetiku a výrobky osobní péče, v zubních pastách.
- Jako farmaceutická pomocná látka.
Nepříznivé účinky
Xanthanová guma je považována za neškodnou a je obvykle dobře snášena.
