Pozadí Protein „lepek“ je proteinová směs, která se nachází v mnoha zrnech, jako je pšenice, žito, ječmen a špalda. Díky vysokému obsahu aminokyselin glutaminu a prolinu je gluten odolný vůči rozkladu trávicími enzymy ve střevech, což přispívá k zánětlivé reakci. Lepek má elastické vlastnosti, a proto je důležitým… Celiakie
Celiakie je chronické onemocnění tenkého střeva. Kvůli nesnášenlivosti lepku, glutenového proteinu nacházejícího se v zrnech, se zmenšují vyboulení tenkého střeva. Tím se zabrání správnému vstřebání tuků, cukrů, bílkovin, vitamínů, minerálů a dokonce i vody do těla. Zatím je jedinou léčbou úplná, celoživotní abstinence od potravin… Dieta pro celiakii (sprue)
