Celiakie nemoc je a chronické onemocnění z tenké střevo. Kvůli nesnášenlivosti lepek, bílkovina lepku nacházející se v zrnech, boule tenkého střeva se zmenšují. Tím se zabrání tukům, cukrům, Proteinů, vitamíny, minerály a dokonce voda před správným vstřebáním do těla. Zatím jedinou léčbou je úplná, celoživotní abstinence od potravin obsahujících lepek. To je jediný způsob, jak sliznice z tenké střevo obnovit a znovu získat svou funkci. I ta nejmenší množství však lepek způsobit poškození a nepohodlí znovu.
Výskyt lepku
Lepek se nachází především v cereálie pšenice, špalda, žito, ječmen, špalda zelená a ovsa. Postižené osoby se musí vyhýbat všem potravinám a lékům, které obsahují tato zrna v jakékoli formě. To zahrnuje především běžné pečivo a těstoviny chléb, rohlíky, koláče, těstoviny a pizza, ale také pivo, sladové pivo a obilné pálenky. V obchodě s potravinami musely být všechny výrobky obsahující lepek od listopadu 2005 odpovídajícím způsobem označeny.
Bezlepková strava
Projekt cereálie rýže, kukuřice, proso, pohanka, amarant a quinoa jsou vhodné ke konzumaci trpícími. V současné době existuje velké množství výrobců bezlepkových produktů se širokou škálou produktů vyhovujících všem chutím a po několik let se bezlepkové výrobky nacházejí ve většině hlavních řetězců supermarketů s rostoucí nabídkou produktů. Na výrobu bez lepku se specializuje řada výrobců chléb a pekařské výrobky. Jsou vyrobeny z rýže, kukuřicenapříklad bramborová nebo kaštanová mouka. Mnoho dietních bezlepkových potravin je pro spotřebitele rozpoznatelné podle speciální pečeti, přeškrtnutého ucha kukuřice; supermarkety příznivé pro spotřebitele označují na regálech kromě označení výrobků také bezlepkové výrobky. Aby se však mohli legálně chránit, mnoho výrobců si na obalu rovněž všimne, že výrobek může obsahovat stopy lepku, i když ve skutečnosti lepek neobsahuje nebo je pod stanovenými limity. Každý rok Němec Celiakie Společnost (DZG) sestavuje pro své členy podrobné seznamy, které poskytují informace o tom, které potraviny jsou bez lepku; odkazy na výrobce najdete na webových stránkách DZG. Od listopadu 2007 je potravinářský výrobek s maximálně 20 ppm (dva miligramy / 100 gramů) lepku považován za bezlepkový. Výrobky obsahující pšeničný škrob s obsahem lepku 20 ppm nebo méně mohou být rovněž prohlášeny za bezlepkové, pokud je použití pšeničného škrobu uvedeno v seznamu přísad.
Bezlepková strava je drahá
Bez lepku strava je stále drahý - hotové dietní výrobky bez lepku stojí o 30 až 50 procent více než srovnatelné jiné potraviny. Proto mnoho evropských zemí dotuje bezlepkovou dietu. V Německu dostávají paušální příspěvek ve výši necelých 70 eur pouze příjemci sociálních dávek. Všechny ostatní postižené osoby mohou v daném přiznání přinejlepším deklarovat problém strádání, ale musí uvést stupeň zdravotního postižení (20 procent pro celiak onemocnění) a předložit lékařské potvrzení.
S celiakií v restauracích a na cestách
Restaurační průmysl se stále více přizpůsobuje velmi odlišným potřebám svých zákazníků. Mnoho restaurací to uznalo jako bezlepkové strava apeluje na velkou cílovou skupinu a podle toho přizpůsobila své nabídky. Hotely a restaurace se také stávají stále flexibilnějšími, pokud jde o speciální požadavky svých zákazníků. V mnoha zemích lidé s celiakie nyní může „cestovat bez obav“. Pokud si chtějí vzít bezlepkové jídlo s sebou do jiných zemí, tj. Dovážet je, doporučuje se lékařské potvrzení. Mnoho leteckých společností nyní nabízí na mezikontinentálních letech na palubě bezlepková jídla - příslušné informace lze obvykle najít na webových stránkách leteckých společností. Přísný bezlepkový strava je jedinou terapeutickou možností, ale není to snadné. Mnoho „běžných“ potravin obsahuje lepek, což nelze vždy zjistit ze seznamu přísad v polotovarech a hotových výrobcích. Cestování do jiných zemí je obzvláště obtížné. Dotčeným nezbývá než se podrobně podívat na jejich stravu a zjistit, které potraviny jsou povoleny a které nikoli. Pomoc poskytují profesionální společnosti, odborníci na výživu a různé příručky / kuchařské knihy, stejně jako četné zdroje informací na internetu.
