Olivový olej získané z oliv v studený lisování se pravděpodobně používalo v oblastech východního Středomoří (Levant) po dobu nejméně 8,000 XNUMX let jako potravina a pomocná látka, včetně lampového oleje. I dnes by byla středomořská kuchyně nemyslitelná bez extra panny olivový olej jako „multifunkční olej“ pro vaření a smažení a k oblékání mnoha pokrmů. Země Středomoří - především Španělsko - stále produkují zdaleka největší podíl na světě olivový olej produkce přibližně 2.8 milionu tun ročně.
Co byste měli vědět o olivovém oleji
Ve starověku se olivový olej používal v zdraví pole proti kůže léze zvenčí vtíráním do kůže a vnitřně orálním podáním proti zánět v těle. První použití olivového oleje k přípravě jídla a jako pomůcka pro další použití, například lampový olej, datují archeologové přibližně do roku 6,000 2.8 př. N.l. Toto je oblast východního Středomoří. Pěstování olivovníků po tisíce let přineslo téměř nezvládnutelnou rozmanitost. I dnes jsou země Středomoří zdaleka nejdůležitějšími producenty a vývozci olivového oleje. Španělsko je nesporným lídrem a představuje více než třetinu z XNUMX milionu tun olivového oleje na světě, které se ročně vyrobí. Itálie je předním světovým vývozcem, jehož vývoz výrazně převyšuje jeho vlastní produkci díky nákupu a zpracování ropy z jiných producentských zemí. Kvalita vyráběného olivového oleje závisí na mnoha faktorech, jako jsou půdní podmínky, srážky, doba sklizně a způsob zpracování. Dva nejdůležitější faktory jsou doba sklizně a způsob zpracování oliv, který by měl být proveden, pokud je to možné, bez kyslík a bez fermentačních procesů. V závislosti na požadovaných vlastnostech oleje, od silného po mírný, se olivy sklízejí od začátku zralosti nebo alternativně později, když jsou zcela zralé. Fáze zralosti lze poznat podle barvy oliv, která se při plném dozrávání plodů změní ze zelené na žlutohnědou až černou. V závislosti na povětrnostních podmínkách a požadovaném stupni zralosti je hlavní období sklizně od konce října do konce prosince. Podle nařízení EU 61/2011 je olivový olej zařazen do osmi kvalitativních tříd. Pro konečného spotřebitele jsou důležité pouze jakostní stupně 1, 2 a 5. Jedná se o extra panenský olivový olej (extra panenský), panenský olivový olej (bez přidání extra nebo extra panenského) a olivový olej (bez jakýchkoli přísad, kategorie 5). Olivový olej s přídavkem extra panenského oleje je nejkvalitnějším olejem, který musí splňovat určité kvalitativní standardy, které ropu katapultují, zejména díky velké ruční práci při sklizni. Extra panenský olivový olej se vyznačuje poměrně nažloutlým odstínem a chuťovými nuancemi, které lze popsat jako ovocné s mírně hořkým podtónem. Při požití však olej také zanechává v krku typický poškrábaný pocit způsobený oleocanthalem, který obsahuje, protizánětlivým a antioxidant aromatický estery s pozitivním zdraví relevantnost.
Důležitost pro zdraví
Převážně Středomoří strava je považováno za zvláště výhodné pro zdraví. Zejména preventivní účinky proti hlavním vzorům nemocí postindustriální společnosti, jako je např arterioskleróza, koronární srdce nemoc (ICHS), cukrovka, různé typy rakovina a deprese, lze statisticky prokázat. Převážně Středomoří strava má také preventivní účinek proti tzv metabolický syndrom. Jeden z nejdůležitějších faktorů podporujících zdraví ve Středomoří strava je intenzivní používání a spotřeba olivového oleje. Hraje důležitou roli ve středomořské kuchyni a používá se pro vaření, smažení, smažení i přímá složka jídla v dresinkech a pro přípravu předkrmů. Složky vysoce kvalitních olivových olejů ovlivňují cholesterolu vyvážit. Zejména spotřeba olivového oleje má tendenci snižovat LDL zlomek a zvětšit HDL zlomek v rámci cholesterolu vyvážit, což má za následek žádoucí nižší LDL na HDL poměr. HDL jsou lipoproteiny, které transportují přebytek cholesterolu od stěn plavidel k játrazatímco LDL transportují cholesterol z jater do stěn cév LDL na HDL poměr více než 4 je považován za rizikový faktor pro rozvoj vaskulární kalcifikace (arterioskleróza). Olivový olej také hraje roli v oblasti kosmetika. Při externím použití má příjemný, výživný a protizánětlivý účinek. Ve starověku byl olivový olej používán v oblasti zdraví proti kůže léze zvenčí vtíráním do kůže a vnitřně orálním podáním proti zánět v těle.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 884 | Obsah tuku 100 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 2 mg |
| Draslík 1 mg | Sacharidy 0 g |
| Protein 0 g |
Vitamin C 0 mg |
Čistá výhřevnost olivového oleje je 884 kilokalorií na 100 mililitrů, což je podobné jako u jiných rostlinných olejů, ale olej prakticky neobsahuje sacharidy a jen pár Proteinů. Olivový olej není - jak se často předpokládá - bohatý na omega-3 mastné kyseliny, takže jeho zdravotní význam musí být založen na jiných složkách. Olivový olej září více s nízkým podílem nasycených mastné kyseliny 10 procent a vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin v průměru 73 procent. Mononenasycené mastné kyseliny ovlivňují hladinu cholesterolu vyvážit a mají tendenci snižovat hladinu LDL v krev sérum, takže lze dosáhnout požadovaného nižšího poměru LDL k HDL. V zásadě mastné kyseliny obsažené v olivovém oleji slouží také jako nosiče rozpustné v tucích vitamíny A, D, E a K.
Nesnášenlivost a alergie
Spouští se spotřeba nebo vnější použití olivového oleje potravinová nesnášenlivost nebo dokonce alergické reakce jen ve vzácných případech. Spouštěcí alergeny jsou obvykle Proteinů, které jsou v detekovatelném rozmezí i při dobrých vlastnostech olivových olejů. Ve velmi vzácných případech léčba kůže s plechovkou olivového oleje vést na podráždění kůže až ekzém. Přerušení léčby pak brzy přinese úlevu od příznaků. Ve vzácných případech intolerance po konzumaci olivového oleje se projevují příznaky jako bolest břicha, nadýmání, nadýmání, zvracení a průjem obvykle se prezentují.
Nákupní a kuchyňské tipy
Olivové oleje nejvyšší kvality extra nebo extra panenské z moderní produkce si při správném skladování vydrží nejdelší dobu až 24 měsíců. Olivový olej nižší kvality rychleji ztuhne a bude nepoživatelný. Olivový olej je nejlépe skladovat na tmavém místě při teplotě 10 až 16 stupňů. Nádoba by měla být dobře uzavřena a chráněna před UV paprsky slunce. Uzávěr je důležitý, aby se zabránilo oxidačním procesům v olivovém oleji v důsledku vyloučení vzduchu, který mění chuť a olej rychleji žlukne. Totéž platí pro ochranu před vystavením světlu. Pokud jde o kvalitu, doporučuje se extrémní opatrnost, protože byly znovu a znovu odhaleny rozsáhlé podvody. Je docela vhodné uchýlit se k organickým vlastnostem a provést zápach a chuť test. Kvalitní extra panenský olivový olej je vhodný nejen jako nosič dresinků nebo k přípravě předkrmů (například nakládaných paprik), ale také k vaření a smažení.
Tipy pro přípravu
Extra panenský olivový olej je zvláště vhodný pro přípravu předkrmů, například nakládáním určité zeleniny, ale také pro přípravu salátových dresinků nebo jiných dresinků nebo dipů, které lze připravit v různých příchutích. Na rozdíl od často zaužívaného názoru, že olivový olej není vhodný pro vaření a smažení, je olivový olej velmi vhodný pro smažení a dokonce i pro smažení. Teplota by však neměla překročit 180 stupňů.
