Pak Choi: Intolerance a alergie

Pak choi je příbuzný Číňanů zelí. Tvoří volné hlavy se středně velkými, tmavě zelenými listy a je původem z Asie, ale daří se jí také v Evropě.

Tady je to, co byste měli vědět o pak choi

Pak choi je příbuzný Číňanů zelí. Tvoří volné hlavy se středně velkými, tmavě zelenými listy. Jak název napovídá, pak choi pochází z asijského regionu. The zelí, který souvisí s čínským zelím, se daří obzvláště dobře v teplých a vlhkých oblastech Asie, ale lze jej dobře pěstovat i v mírných oblastech Evropy. Pak obvykle roste ve sklenících. Pak choi je také známá jako paksoi, bok choy nebo pok choi a je považována za dítě pak choi s malými zelnými hlavičkami a jako Shanghai pak choi, jehož listové laty jsou zelené místo bílé. Pak choi doroste do úrodné velikosti během 6 až 8 týdnů, a je proto považována za rychle rostoucí zelí. I když se v Asii stále z velké části celoročně pěstuje, od roku 2004 existují v Nizozemsku také ekonomicky relevantní pěstitelské oblasti, které také produkují pak choi po celý rok. Spíše volné zelí hlava tvoří tmavě zelené listy, které vizuálně připomínají mangold. Směrem ke kořeni zbělejí. Pak choi se připravuje celá nebo nasekaná jako zelenina, v závislosti na její velikosti. Lze jej použít podobně jako špenát, savojské zelí nebo jiné zelí a listovou zeleninu. Je oblíbený hlavně v asijských pokrmech, ale používá se také v těstovinách. Pak Choi obsahuje vitamíny a minerály jakož i sekundární rostlinné sloučeniny a proto se často připravuje tak šetrně, jak je to možné, k uchování těchto složek.

Důležitost pro zdraví

Pak Choi se těší velké oblibě jako zelená zelenina díky svým cenným přísadám. Ve větším množství obsahuje draslík, vápník, vitamin C a několik B vitamíny. Karoten se navíc objevuje v příslušných množstvích v pak choi. Sekundární rostlinné sloučeniny ve kterém je pak choi bohatý flavonoidy, hořčice oleje (glukosinuláty) a kyselina fenolová. The sekundární rostlinné sloučeniny mít antioxidant a zabránit rozvoji různých nemocí. Dále se říká, že mají antibakteriální, germicidní účinek, ale to je v současné době stále zkoumáno. Stejně jako u téměř všech rostlinných potravin zůstává většina složek pak choi v listech, pokud jsou připraveny co nejšetrněji. Krátké restování, vaření v páře a vaření jsou proto nejběžnějšími formami přípravy.

Složení a nutriční hodnoty

Pak choi jako rostlina obsahuje velmi málo tuku, ale vlákniny, sacharidy a nějaký protein. Obsah bílkovin je však tak nízký, že například nemůže nahradit chybějící maso ve vegetariánské stravě. Pak Choi je zároveň velmi nízká kalorií. Draslík, vápník, sodík a kyselina listová jsou přítomny v největším množství na straně minerály, vitamin C obsah je téměř dost na pokrytí denních požadavků. Navíc mnoho B vitamíny, vitamin (karoten) je také vitamin K nalezeno v pak choi. Za zmínku stojí také sekundární rostlinné sloučeniny, které slouží Pak Choi jako přirozená obrana proti predátorům, ale pro člověka jsou spojeny s různými ochrannými vlastnostmi proti chorobám.

Nesnášenlivost a alergie

Pak Choi se v této zemi nejí příliš dlouho, přesto se již dokázala etablovat jako potrava pro alergie trpící. Je považován za relativně dobře snášený a velmi zřídka vyvolává reakci. Pokud alergická reakce nastane pak choi, je to často v souvislosti s již známým alergie na různé druhy zelí. Pak choi se často používá v dětské výživě jako náhrada špenátu - děti na něj mohou být stále citlivé. To však obvykle není způsobeno alergie, ale ke skutečnosti, že zelenina je nová a pro mladý, nezralý metabolismus neznámá. Pak choi může být po určité době nabídnuta dítěti a pravděpodobně bude lépe snášena, protože si mladý metabolismus musel nejprve zvyknout.

Nákupní a kuchyňské tipy

Vzhledem k tomu, že pak choi je buď dovážen z Asie, nebo pěstován ve sklenících v této zemi, má sotva jasně definované období. Téměř celoročně lze pak choi pěstovat v Asii a ve sklenících také celoročně. Při nákupu hledejte nepoškozené, tmavě zelené listy s barvou podobnou rukole nebo špenátu. Závěsné, zbarvené nebo velmi tenké a ochablé zelné listy mají naopak sklon signalizovat, že pak choi již není čerstvý. S restovanými pokrmy by to maximálně nebyl problém, protože by stejně vadly. Pak choi je však nejpříjemnější, když je čerstvý. Obvykle jej lze skladovat několik dní po zakoupení, ale mělo by se spotřebovat poměrně rychle. Může být skladován až dva týdny zabalený ve vlhkém hadříku při nízkých teplotách. Je zvyklá na tuto vlhkost ze své asijské vlasti a poté zůstane o něco déle svěží. Pak choi pokojovou teplotu moc neobtěžuje, ale potom netrvá tak dlouho. Protože je možné, že pak choi přišel do styku s hmyzem repelenty během kultivace by měl být před použitím vždy důkladně umyt. Neexistuje nic proti blanšírování - zvláště u salátů se tento způsob přípravy zelí doporučuje.

Tipy pro přípravu

Surový nebo blanšírovaný pak choi se konzumuje jako salátová zelenina. Může být ponechán celý list nebo hrubě nasekaný. Sekání mu nevadí, takže salát může být také dobře připraven. Ve své asijské vlasti se pak choi často používá k míchání pokrmů. Pro tento účel je nasekán nahrubo, takže lze použít celé zelí - včetně jeho bílých složek. Vaří se ve woku jen pár minut. Tento způsob přípravy se osvědčil také u jiných pokrmů připravovaných s pak choi. V západní kuchyni se zelí používá jako odrůda místo jiných druhů zelí, špenátu, rukoly nebo podobné zelené listové zeleniny. Hodí se také k přípravě těstovinových omáček, které jsou často nově vytvářeny. V každém případě se připravuje co nejšetrněji, tj. Buď syrový, velmi krátce restovaný nebo jemně uvařený. Pak choi vadne už po několika minutách působení tepla a změkčuje bílou část zelí hlava a dělat listy ještě chutnějšími. Při vytváření vlastních pokrmů byste měli vzít v úvahu intenzivní chuť pak choi, která jemně neoslabuje vaření. Abyste co nejvíce uchovali cenné přísady, pak choi by nikdy neměl být zahříván příliš vysoko.