Musk Pumpkin: Intolerance & Allergy

Původně z oblasti Střední Ameriky, pižmový squash (nebo pižmo dýně), člen rodiny tykve (Cucurbitaceae), je jednou z pěti nejlepších odrůd tykve pěstovaných po celém světě. Další stejně ceněné kulinářské dýně jako např muškátový oříšek, ořešák a hadí squash jsou také součástí odrůdy pižma. Jednoletá rostlina dorůstá až 6 metrů a plody navenek trochu připomínají tvar a barvu melounů.

To je to, co byste měli vědět o pižmové tykev.

Musk squash může nabídnout více než jen nízkokalorický obsah. The dýně může bodovat různými sekundární rostlinné sloučeniny. Musk squash (Cucurbita moschata), z čeledi Cucurbitaceae, je jednou z pěti nejlepších odrůd squashu pěstovaných pro komerční účely v teplých zemích po celém světě. jiný dýně odrůdy určené k lidské spotřebě, jako např muškátový oříšek, ořešák a hadí dýně, jsou také zahrnuty v rodině pižma. Typické období sklizně pro pižmové tykve sahá od srpna do října v rostoucích oblastech na severní polokouli. Při teplotách v rozmezí 10 až 13 stupňů Celsia vydrží pižmový squash celé měsíce, pokud zůstane neporušený. Nakrájená dýně však vydrží v chladničce čerstvá pouze 2 až 3 dny. Musk squash je ceněn pro své chutné maso a pro jeho semena, která obsahují cenný olej. Svůj původ nachází ve Střední Americe, v oblasti, která sahá od jižních států USA přes Mexiko a Střední Ameriku až po Kolumbii. Archeologické nálezy naznačují, že dýně se mohly pěstovat od 10. tisíciletí před naším letopočtem. Vzhledem k tomu, že nyní neexistuje žádná divoká nebo rodová forma pižmového tykve, není možné přesně určit jeho původ. Stejně jako ostatní tykvovité, pižmový tykev je bylinný každoroční horolezec, který může růst až 6 stop dlouhý. Pro pižmovou tykev je charakteristická lehká až hustá puberta na stoncích a listech. Plody, které se jako u ostatních odrůd dýně nazývají obrněné bobule, jsou tmavě zelené, kulovité a svým vzhledem připomínají vodní melouny. Maso se však od melounu zcela liší, je jasně nažloutlé až oranžové. Rostlina je jednodomá se samostatnými pohlavními květy (jednodomácí). Pro svou kultivaci dává pižmová tykev přednost teplému až horkému, ne příliš suchému podnebí. V tropických oblastech je pižmový squash nejrozšířenější odrůdou v komerční kultivaci.

Důležitost pro zdraví

Projekt zdraví význam pižma tykev, stejně jako u nejznámějších jiných druhů tykve, není ani tak v primárních složkách, jako ve fytochemikáliích. Pokud jde o primární složky, Proteinů, tuky a sacharidy, pižmová dýně nemá co nabídnout, takže její výhřevnost je velmi nízká, a to 79 kJ (19 kcal) na 100 gramů masa. Kromě toho je obsah nestravitelné vlákniny také velmi nízký. Výsledkem je, že dýňová dužina je lehká a snadno stravitelná. Pižmová dýně je proto vysoce doporučena pro lidi s vědomím kalorií. Všestranné možnosti přípravy a nízkokalorický obsah slibují kulinářské potěšení „bez lítosti“. Pižmová dýně však může nabídnout více než jen nízkokalorický obsah. Dýně může bodovat různými sekundárními rostlinnými látkami. Obzvláště zdraví relevance jsou obsahem draslík, karotenoidy jako prekurzory pro vitamin a některé B vitamíny jako jsou B1, B2 a B6. Sekundární složky mají pozitivní vliv na vysoký krevní tlak a předcházet kardiovaskulárním chorobám a mrtvici. Zvláštní význam s zdraví relevantní jsou také dýňová semínka, která obsahují cenný olej s polynenasycenými přísadami mastné kyseliny. Kromě toho má kyselina křemičitá obsažená v dýni pozitivní účinek na kůže, vlasy a nehty. Nicméně obsah vitamin C je na spodním konci všech odrůd dýně, takže zde nelze očekávat žádný významný vliv na zdraví.

Složení a nutriční hodnoty

Relativně nízký nutriční obsah dýně pižmové je kompatibilní s nízkým obsahem primárních složek. Tuky jsou obsaženy výlučně v cenném oleji ze semen (dýňový olej). Obsah bílkovin je v průměru 0.2 g na 100 g buničiny a sacharidy použitelné tělním metabolismem jsou také špatně zastoupeny, s a koncentrace asi 4.1 g na 100 g. Hodnota dýně spočívá v jejím obsahu sekundárních složek. Zvláště pozoruhodný je vysoký obsah draslík (0.49 mg), beta-karoten (3.1 mg) a vitamíny B1 (34 ug), B2 (55 ug) a B6 (110 ug). Obsah vitamin C se s několika miligramy řadí mnohem níže než jiné dýňové odrůdy, jako je „Red Hokkaido“.

Nesnášenlivost a alergie

Potravinové intolerance nebo alergie spojené s konzumací pižma se vyskytují zřídka a jsou špatně dokumentovány. Je však pravděpodobné, že u tohoto druhu tykve se s určitou pravděpodobností vyskytnou také nesnášenlivost nebo alergie, ke kterým došlo při konzumaci jakékoli zeleniny v rodině cucurbitů - kam patří například okurky. Průběh příznaků je zpravidla mírný, pokud se objeví intolerance. Ve vzácných případech, zrudnutí obličeje, otok obličeje nebo podobné příznaky, a ve velmi vzácných případech anafylaktický šok může dojít po konzumaci masa ovoce, což vyžaduje okamžité lékařské ošetření.

Nákupní a kuchyňské tipy

Šance najít nejčerstvější možnou pižmovou dýni v obchodech nebo na týdenních trzích je během hlavní sklizňové sezóny od poloviny srpna do konce října. Pokud má být dýně před zpracováním skladována delší dobu, je vhodné se při nákupu ujistit, že kůže je neporušený, nemá promáčknutí a že na dýni je stále ještě zbytek kmene nejméně 2 až 3 centimetry. Pokud již není stonek přítomen, existuje riziko hniloby bakterie může vstoupit nebo již vstoupil do dýně a snížit její trvanlivost. V zásadě lze pižmové dýně uchovávat čerstvé po celé měsíce v chladném sklepě, pokud nebyly při nákupu zcela zralé, což lze vidět podle barvy kůže. Jsou plně zralé, když pokožka získá zlatožlutou barvu a když při klepnutí na dýni zazní dutý zvuk. Dýňové maso je však také vynikající pro zmrazení když je syrový nebo vařený. Nakládaná dýně, například ve sladké a kyselé marinádě, je také vynikající pro skladování v pevně zašroubovaných nádobách při teplotě sklepa. K přípravě dýní budete potřebovat větší, robustní nůž na oloupání a nakrájení masa na kostičky. Semena lze odstranit pomocí měkké vláknité dužiny ve středu dýně lžící a připravit samostatně.

Tipy pro přípravu

Nejjednodušší způsob, jak připravit dýně, je na kostky vařit nebo vařit dušené dýňové maso, které se používá jako zeleninová obloha v mnoha pokrmech. Případně lze buničinu očistit a připravit z ní polévky. V mnoha případech se dužina a semena používají také k přípravě dezertů nebo se pražená semena používají k občerstvení. Alternativně mohou být vařené dýňové kostky dány do sladké a kyselé marinády a dát téměř všem salátům exotický a mimořádně chutný nádech.