Rýže: Nesnášenlivost a alergie

Rýže je potravinový produkt získaný z rostliny rýže. Celosvětově je rýže jednou z nejdůležitějších základních potravin.

Zde je to, co byste měli vědět o rýži

Rýže je jídlo pocházející z rostliny rýže. Celosvětově je rýže jednou z nejdůležitějších základních potravin. Více než polovina světové populace se ve velké míře živí rýží. Pěstování rýže je proto již několik tisíciletí důležitou součástí zemědělství. Rostliny rýže byly v Asii pěstovány již před více než 7000 lety. Centrum pěstování rýže v té době v Čína byla údolí řeky Jang-c'-ťiang. Rýže byla pěstována ze dvou divokých forem Oryza rufipogon a Oryza nivara. Divoká rýže byla sbírána a konzumována již asi 9000 300 let před naším letopočtem. Kolem roku 800 př. N.l. se znalosti o pěstování rýže dostaly do Japonska. Rýže se však na Okinawě nepěstovala až do roku 17 n. L. Rice se do Spojených států dostala až koncem 15. století. Do Evropy se dostalo v XNUMX. století, ale tam se pouze snědlo a nepěstovalo. Dnes se rýže pěstuje na všech kontinentech. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou však stále Indie, Čína a další země v jihovýchodní Asii. Další důležité pěstitelské oblasti jsou v USA a v severní Itálii. V Evropě se rýže pěstuje také v Portugalsku, Španělsku a Francii. Rýže původně nebyla vodní rostlina. Rostlina se během mnoha let pěstování přizpůsobila zaplavení polí. Záplavy jsou určeny ke zničení plevelů a škůdců. V oblastech s malými srážkami nebo v horách se pěstuje rýže suchá. Asi 80 procent veškeré rýže se však vyrábí mokrou kultivací rýže. Odhaduje se, že existuje více než 8000 různých odrůd rýže. Rostliny rýže růst mezi 80 a 160 centimetry, v závislosti na odrůdě. Na štíhlých zelených stoncích je 10 až 20 lat. Každá lata obsahuje asi 200 zrn rýže. V zásadě lze rozlišovat mezi dvěma druhy rýže. Rýže s vysokým lepek obsah má tendenci být kašovitý po vaření. Rýže s nižší lepek obsah naopak zůstává sypký a zrnitý. V případě předvařené rýže speciální proces tlačí téměř 80 procent obsažených živin do vnitřku zrna. Při loupání rýžového zrna by se tyto živiny jinak ztratily. Štíhlá zrna předvařené rýže jsou sněhově bílé barvy a mají suché a sklovité jádro. Zvláštním podtypem předvařené rýže je rýže avorio. Tato italská střednězrnná rýže je oblíbená pro palačinky a knedlíky kvůli škrobu, který obsahuje. Přírodní rýže je také komerčně dostupná pod názvy celozrnná rýže nebo hnědá rýže. Ačkoli je dlouhozrnná rýže loupaná, cenné složky stříbrné kůže zůstávají zachovány. Hnědá rýže má silnou a mírně ořechovou chuť. Ve srovnání s bílou rýží však musí být vařena dlouho. Bílá rýže je loupaná rýže bez stříbřité kůže. Zrna mají hladký a bílý povrch. Rýžový pudink je také bílá rýže. Rýže Basmati je obzvláště populární. Aromatická a zrnitá rýže je jednou z nejdražších a nejušlechtilejších odrůd rýže. Lepkavá rýže je obzvláště škrobnatá střednězrnná rýže. Je také známá jako sushi rýže. Vařená zrna se drží pohromadě. Tato rýže se používá hlavně v Asii pro sladká a vydatná jídla. Divoká rýže je jedním z nejdražších druhů rýže, ale přísně vzato nepatří k rýži obilného typu. Zrna divoké rýže jsou semena jistého voda tráva, která roste pouze v Severní Americe a v Kanadě. Černá zrna se vaří dlouho a mají silnou ořechovou chuť.

Důležitost pro zdraví

Rýže je zdravý satirátor. Jídlo neobsahuje téměř žádný tuk, ale mnoho komplexu sacharidy. Trávení komplexu sacharidy je pro tělo složitější než trávení jednoduchých sacharidů. Díky tomu vás rýže udrží déle plné. Kromě toho střevem prochází více živin sliznice do krev. Rýže obsahuje mnoho různých vitamíny a minerály. Zejména obsahuje magnézium, draslík a mangan. Draslík má dehydratační účinek, takže rýži lze také dobře použít k čištění. B vitamíny obsažené zajistit, aby nervový systém funguje dobře. Železo a kyselina listová jsou důležité krev formace. Rýže také obsahuje různé základní aminokyseliny. Jsou základními stavebními kameny pro mnohé Proteinů a enzymy v těle.

Složení a nutriční hodnoty

Složení rýže závisí na odrůdě, kultivační technice a umístění. Společný pro všechny odrůdy rýže je však vysoký obsah sacharidů. 100 gramů rýže obsahuje průměrně 78 gramů sacharidy. 100 gramů rýže se také skládá z asi 13 gramů voda, 0.3 gramu tuku a 2.7 gramu bílkovin. Kromě toho rýžová zrna obsahují vlákninu a minerály jako draslík, zinek, železo a magnézium. Vitamíny ze skupiny B a vitamin E jsou také v malých zrnkách.

Nesnášenlivost a alergie

Ačkoli velká část světové populace žije převážně z rýže, alergie na rýži jsou vzácné. Proto je zrno také klasifikováno jako hypoalergenní a je také součástí různých alergie a vylučovací diety. Rýže alergie mohou být vyvolány požitím vařené rýže na jedné straně a také inhalace par během vaření proces. V gastrointestinálním projevu je alergie se projevuje ve formě průjem a zvracení. Může však docházet také k zapojení ústředního orgánu nervový systém nebo kopřivkové reakce. Alergie na rýži může také způsobit rýma or bronchiální astma. U alergií na rýži protilátky proti glutelinům a globulinům bylo možné detekovat v krev. Obě látky při zahřátí ztrácejí přibližně polovinu aktivity alergenů. V dětství lze ve vzácných případech pozorovat takzvaný syndrom enterokolitidy vyvolaný potravinovými proteiny (FPIES). Toto je klinický obraz s průjem a zvracení k tomu dochází po konzumaci rýže.

Nákupní a kuchyňské tipy

Rýži lze snadno skladovat. Díky tomu jsou zrna cenným zdrojem potravy. V suchém a světle chráněném prostředí lze rýži skladovat několik let. Vařená rýže je naproti tomu snadno podléhající zkáze díky obsahu škrobu a vlhkosti. Měl by být spotřebován co nejdříve. Může být skladován v chladném a vzduchotěsném obalu maximálně dva dny. Vařená rýže může být samozřejmě také zmrazená. Pokud je to nutné, lze jej jednoduše znovu zahřát ve varu voda.

Tipy pro přípravu

Existuje několik způsobů, jak snadno a chutně připravit rýži. Dlouhozrnná rýže se obvykle připravuje jako vodní rýže. Za tímto účelem se rýže vaří ve vroucí vodě a poté se přikryje 20 minut. Poté se nalije do síta. Metoda bobtnání je jemnější variantou. Uchovává více vitamínů a minerály. S tím vaření metoda, do rýže se přidá jen tolik vody, kolik mohou zrna absorbovat během doby vaření. Jako vodítko použijte 2 šálky vody na 1 šálek rýže. Nejjednodušší způsob přípravy je určitě vaření ve vaku na vaření. Zde stačí sáček vložit do horké vody.