Endive patří do rostlinného rodu čekanky a je klasifikován jako složený. Roste hlavně na humusových půdách se středním přísunem živin a na slunných stanovištích. Kvůli pěstování ve sklenících je endive nyní k dispozici po celý rok, zatímco si ho můžete zakoupit na konci léta.
Zde je to, co byste měli vědět o endive
Endive obsahuje B. vitamín ve formě, která je pro tělo velmi snadno vstřebatelná. Hořká látka lactucopicrin, která se nachází hlavně ve spodních částech listů, stimuluje tok žluč. Čekanka pochází z celé středomořské oblasti. Arabové pravděpodobně přinesli zeleninu do střední Evropy. V současnosti jsou hlavními rostoucími zeměmi Německo, Francie, Itálie a Nizozemsko. Čekavec preferuje humusově bohatou, mírně výživnou půdu. Zvláště dobře se mu daří na slunných místech. V ideálním případě se setí provádí od června do července, pokud je endivie vysazena venku. Ostatní zelenina nebo salát, např zelípórek, fenykl a fazole jsou dobrými sousedy v posteli. Již několik měsíců před setím by měl být do postele zapracován hnůj nebo kompost. Je také důležité zabránit zamokření. Jakmile se rozety vytvoří, lze zalévat méně, aby se zabránilo hnilobě. Endivy vysazené pozdě na podzim by měly být chráněny před mrazem rounem. Jako alternativu k pěstování venku můžete endive pěstovat také v květináči. V tomto případě se výsadba provádí od července do srpna. Endivy jsou dvouleté rostliny, ale jako salát se pěstují pouze jako letničky. Rostlina, která je vysoká 30 až 70 centimetrů, vytváří místo uzavřených hlávek salátu růžice poměrně silných listů. Existují dvě skupiny: zimní odrůda se silnými, širokými listy s celými okraji, která vydrží déle a je nejlepší pro skladování. Druhou odrůdou je kadeřavá kadeřavá listnatá rostlina, jak již název napovídá, kudrnaté listy, které jsou spíše k okamžité spotřebě. Doba sklizně může být od května do prosince, protože mírný mráz nemá vliv na kvalitu endivie. Pokud jsou hlavy endivie svázané dohromady několik týdnů před obvyklou sklizní, zůstanou srdce světlejší a také jemnější chuti. Na oplátku mají zelené vnější listy vyšší obsah živin. Přestože se čekanka konzumuje jako salát, nesouvisí s hlava salát nebo listový salát, ale na čekanku a čekanku. Všechny druhy mají relativně vysoký obsah hořkých látek, což stimuluje chuť k jídlu. Endivie má mírně kořeněnou a pikantní příjemnou notu.
Důležitost pro zdraví
Endive obsahuje B. vitamín ve formě, která je pro tělo velmi snadno vstřebatelná. Hořká látka lactucopicrin, která se nachází hlavně ve spodních částech listů, stimuluje tok žluč. To umožňuje snadnější trávení tučných pokrmů a také má mírný močopudný účinek. Mírné analgetikum a sedativní účinek byl zaznamenán také u spotřeby endivie. Hořká látka lactucopicrin také stimuluje chuť k jídlu. Proto je endive ideální jako předkrm. Hořký chuť je poskytována hořkou látkou intybin, která má příznivý účinek na ledvina funkce a krev plavidla. Inulin obsažený v endive má pozitivní vliv na trávení, protože zvyšuje frekvenci stolice. Endive je také bohatý na karoteny. Tyto pigmenty chrání tělo před volnými radikály, které mohou trvale poškodit buňky. Karoteny také posilují imunitní systém, zrak, dýchací systém a kůže.
Složení a nutriční hodnoty
Ve srovnání s hlávkovým salátem nebo listovým salátem obsahuje endivie mnohem více vitamíny a minerálynapříklad vitamíny C, E, vitamíny skupiny B, beta-karoten, draslík, vápník a fosfor. Také, antioxidant flavonoidy (sekundární rostlinná látka) jsou poměrně hojné. Za zmínku stojí také vysoký obsah železo a kyselina listová. 100 gramů endivie obsahuje jen asi 15 kalorií. Důvodem je vysoká voda obsah více než 90 procent.
Nesnášenlivost a alergie
Salát vyrobený z čekanky může v zimních měsících obsahovat spoustu dusičnanů. V těle se tato látka částečně přeměňuje na nitrosamin, o kterém se říká, že má karcinogenní účinek. Citliví lidé mohou reagovat na kyselina salicylová, který je obsažen v malém množství v endivu, s kůže vyrážky. Je třeba také poznamenat, že endive obsahuje puriny, které podporují dna. Nadměrná spotřeba může dále vést na zažívací problémy.
Nákup a kuchyňské tipy
Při nákupu endive se ujistěte, že hlava a listy salátu jsou pevné, nevadlé a vypadají šťavnatě. Hnědé nebo dokonce černé broušené povrchy jasně ukazují, že produkty nejsou čerstvé. The srdce by měla být jedna třetina z celého hlava. Vnitřní část by měla být velká a jasná, protože pak bude jemnější a méně hořká. V závislosti na potřebě lze listy oddělit od endivické hlavy a rozřezat na proužky. Zbytek hlavy se dobře uchovává ve fóliovém sáčku v chladničce asi tři dny. Hlávkový salát lze skladovat zabalený ve vlhkém hadříku.
Tipy pro přípravu
Při přípravě čekanky je třeba dbát na to, abyste nejprve umyli listy a poté je nakrájeli. Naopak by mohlo dojít ke ztrátě mnoha cenných ingrediencí. Endivy se v Německu konzumují téměř jen v syrové formě jako salát, zatímco v jiných zemích jsou také velmi oblíbené vařené jako zdravá a delikátní zelenina. K salátu je lze připravit s kořeněnými marinádami a dresinkem. V závislosti na vašich potřebách je možné hořkost neutralizovat chuť s trochou cukr, med nebo sladké dresinky. Je však pikantní, kořeněná, někdy mírně hořká chuť díky čemuž je endive tak populární u barevných salátů všeho druhu, protože jim dodává zajímavý nádech. Například čekanka se dobře kombinuje s rajčaty, okurkami, paprikou, olivami, tuňákem a vajíčka. Kvůli své chutné chuti ovoce, jako jsou jablka, hrušky a pomeranče, také skvěle vychází, stejně jako mnoho sýrů. Endivie rychle nevadnou, takže je lze použít také k výbornému zdobení předkrmů, masa, ryb nebo sýrů. Když se vaří se slaninou, je to lahodná zelenina, kterou lze připravit podobným způsobem jako špenát a poté ji podávat jako teplou přílohu. Poněkud hrubé listy se stávají jemnějšími, když jsou polévány horkou tavenou slaninou. Obecně platí, že se používají pouze listy endivie. Před přípravou nádobí je stopka odstraněna. Endie obecně harmonizuje s kořeněnými přísadami, jako jsou ančovičky nebo vajíčka, ale stejně se sladkým ovocem.
