Většina lidí stále zná sádlo z kuchyně své babičky. Vepřové sádlo je velmi čistý tuk, který se obvykle vyrábí ze živočišného tuku prasat nebo hus, který se produkuje při porážce. Jako Schmalzstulle je rozpuštěný tuk skutečnou klasikou, ale je také velmi vhodný pro smažení a pečení vydatné pokrmy.
To je to, co byste měli vědět o sádle
Spotřeba sádla není pro postavu ani pro ni prospěšná zdraví: sádlo se skládá z čistého tuku, který je zase primárně složen z méně zdravých nasycených mastné kyseliny. Vepřové sádlo je obvykle tuk, který zbývá po porážce prasat nebo drůbeže, jako jsou husy, který se nejprve rozemele a poté nechá roztavit. Tavení může v průmyslu probíhat pod tlakem již při nízkých teplotách nebo nad horkou párou. Výsledkem procesu tavení u všech typů je poměrně měkčí, ale roztíratelný tuk. Tvrdší živočišný tuk je naproti tomu známý jako lůj. Nejznámějším příkladem je hovězí lůj. Vzhledem k tomu, že sádlo je lépe roztíratelné při vyšších teplotách, je konzumováno jako pomazánka především v létě. Sádlo bylo původně vytvořeno před dny chladničky s úmyslem zvýšit trvanlivost tuku zahřátím. Navíc díky výrobě vepřového sádla mají výsledné jatečné tuky užitečné využití a při porážení zanechávají méně živočišného odpadu. Podle barvy lze snadno zjistit, ze kterého sádla pochází sádlo: Zatímco vepřové sádlo je bílé, husí sádlo má nažloutlý odstín. Kromě toho je husí sádlo mnohem měkčí než vepřové sádlo, dokonce téměř tekuté při pokojové teplotě, a proto se při použití jako pomazánka často mísí s vepřovým sádlem. Ve smyslu chuť, sádlo připomíná maso dotyčného zvířete. Pokud se pokrmy vaří na sádle, do jisté míry získávají příslušnou chuť. Sádlo je obzvláště populární a zvláště dostupné v Bavorsku. Takzvaný „Flomenschmalz“ také pochází z prasete, ale je vyroben výhradně z tuku ve střevech a je obzvláště jemný. Široce známý „Griebenschmalz“ je normální vepřové sádlo, do kterého se dostávají pevné kousky tkáně, jako jsou kostičky smažené slaniny prasete nebo kousky husy. kůže byly přidány. Tyto pevné kousky tuku se nazývají titulní „škvarky“. Sádlo může být ochuceno různými způsoby. Cibule sádlo a jablečné sádlo jsou široce používány a byliny jako tymián or majoránka fungují také jako další příchuť pro sádlo. Aby si i vegetariáni mohli pochutnat na sádlových výrobcích, přišla na trh také vegetariánská sádla vyrobená z rostlinných olejů. Jsou založeny na rostlinných tucích, které obsahují nejvyšší možný podíl nasycených mastné kyseliny. Tyto zahrnují Kokosový olej a palmový olej zejména. Vegetariánské sádlo je obzvláště často ochuceno cibule nebo jablka. Kromě toho vyjasněno máslo, tj. máslo pečlivě zahřáté a vyčištěné z voda a Proteinů, také patří do skupiny sádla v nejširším slova smyslu a je obzvláště univerzální v kuchyni díky své neutrálnější chuť.
Důležitost pro zdraví
Spotřeba sádla není pro postavu přínosná resp zdraví: sádlo se skládá z čistého tuku, který je zase složen převážně z méně zdravých nasycených mastné kyseliny. Díky vysokému obsahu tuku je sádlo skutečnou kalorickou bombou. Složení mastných kyseliny ve vegetariánském sádle je o něco příznivější, protože obsahuje méně nasycených mastných kyselin. Vegetariánské sádlo však není méně kalorické než zvířecí sádlo.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 902 | Obsah tuku 100 g |
| cholesterol 95 mg |
Sodík 0 mg |
| Sacharidy 0 g | |
| Dietní vláknina 0 g | Protein 0 g |
Ve 100 gramech čisté vepřové nebo vepřové sádlo obsahuje přibližně 100 gramů tuku přibližně 39 gramů nasycených mastných kyselin kyseliny a 11 gramů polynenasycených mastných kyselin. Kromě toho následující vitamíny a minerály jsou obsaženy ve sádle, i když v malém množství. Uvedené hodnoty jsou rovněž založeny na 100 gramech čistého zvířecího sádla:
- 0.0025 g soli
- 0.01mg vitamin
- 0.02mg vitamin B6
- 1.61mg vitaminu E.
- 0.1mg železo
- 1mg hořčík
- 0.1mg zinek
Nesnášenlivost a alergie
Nejsou známy žádné alergie na sádlo jako takové. Avšak tuky, které obsahuje, zejména nasycené tuky kyseliny, může z dlouhodobého hlediska způsobit typické zdraví problémy spojené s vysokou spotřebou tuků. Patří sem zejména kardiovaskulární onemocnění. Vegetariáni by navíc měli mít na paměti, že sádlo je živočišným produktem.
Nákupní a kuchyňské tipy
Díky ohřevu živočišného tuku použitého při jeho výrobě má sádlo téměř neomezenou trvanlivost. Dokonce i mimo ledničku lze velmi dobře skladovat alespoň čistou sádlo. V minulosti byla dlouhá trvanlivost dokonce jediným důvodem, proč se použitý tuk tavil. Sádlo má obzvláště dlouhou trvanlivost. Vegetariánské sádlo nebo ty, které obsahují přísady, jako je cibule nebo jablka, na druhé straně, mohou žluknout nebo se zkazit, a proto je nejlepší je uchovávat v chladničce. Sádlo je k dispozici v supermarketech i řeznictvích. Pokud se vám nechce kapat příliš hluboko do kapsy, měli byste sáhnout po vepřové sádle. To je výrazně levnější než husí sádlo. Sádlo lze v zásadě vyrobit také v několika krocích. Za tímto účelem je třeba příslušné tuky roztavit pouze v hrnci při nízkém ohni a podle potřeby dochutit.
Tipy pro přípravu
Lard rozmazaný na plátku chléb je skutečná klasika. Takzvaná „Schmalz-Stulle“ má již dlouhou tradici, přesto se těší velké popularitě. Zejména v Bavorsku je sádlo oblíbenou pomazánkou při zvláštních příležitostech. Schmalz chutná obzvláště dobře na plátku rustikální šedé chléb. Pivo jako nápoj k němu je vždy dobrá volba, pokud jde o chuť. Kromě toho jsou ředkvičky, z nichž se často připravuje salát, oblíbeným doplňkem sendviče na sádle. Kromě toho, že se používá jako pomazánka, je sádlo vhodné také ke smažení a vyčeření máslo je dokonce vhodný k pečení a smažení. Díky této vlastnosti je sádlo optimálním tukem pro přípravu vydatných pokrmů. Vyčištěné pokrmy máslo mají nejneutrálnější chuť. Sádlo je také velmi vhodné pro pečení, slaná i sladká jídla. Sádlo lze ohřát na poměrně vysokou teplotu, protože jeho takzvaný kouřový bod je vyšší než u mnoha jiných tuků. Sádlo má však také silnější inherentní chuť než mnoho jiných tuků. Zejména zelenina jako zelí získejte jemnou chuť, když se restujete na sádle.
