Produkty
Rafinovaný palmový olej se nachází v nesčetných zpracovaných potravinách, včetně margarínu, sušenek, brambůrky, spready (např Nutella), zmrzlina a sladkosti. Palmy se pěstují hlavně v Malajsii a Indonésii. Roční produkce se pohybuje v rozmezí více než 50 milionů tun. Žádný jiný rostlinný olej se nevyrábí ve větším množství.
Struktura a vlastnosti
Palmový olej se získává z buničiny palmového oleje, který je členem rodiny palem pocházejících ze západní Afriky. Surový palmový olej má oranžovou až červenou barvu (červený palmový olej) kvůli karotenoidům, které obsahuje. Po rafinaci získává nažloutlou až bezbarvou barvu. Je polotuhý až pevný při pokojové teplotě, a proto je také známý jako palmový olej. The bod tání je nad 30 ° C. Triglyceridy palmového oleje obsahují přibližně polovinu nasycených a napůl nenasycených mastné kyseliny. Palmový olej má vysoký obsah kyseliny palmitové (obrázek, až 45%). Při pokojové teplotě je pevný. Dalšími důležitými složkami jsou kyselina olejová (kapalina), kyselina linolová (kapalina) a stearová (pevný). Palmový olej obsahuje přírodní antioxidanty, jako jsou tokoferoly, tokotrienoly, koenzym Q10 a již zmíněné karotenoidy. Rafinace a frakcionace oleje vede k různým produktům. Palmolein je tekutá část a palmový stearin je pevná část.
Účinky
Palmový olej má několik příznivých vlastností. Má polotuhou až pevnou konzistenci při pokojové teplotě („palmový tuk“) v našich zeměpisných šířkách. Palmový olej dodává produktům měkkou strukturu a vysokou stabilitu produktu. Je bez zápachu a bez chuti. Kromě toho je odolný vůči teplu a oxidaci a lze jej proto použít k vaření, smažení, smažení a pečení.
Oblasti použití
- V potravinářské technologii pro výrobu zpracovaných potravin.
- Pro kosmetiku, výrobky osobní péče a zdravotnické prostředky.
- Do kuchyně jako olej na vaření, jako tuk na smažení.
- Technické aplikace, např. Pro výrobu paliva.
Kritika
Palmový olej je kontroverzní z ekologických důvodů a je silně kritizován ekologickými skupinami. Pěstuje se na obrovských plantážích jako monokultura. V požadovaných oblastech je vyklizen cenný deštný prales a uhlík se uvolňuje oxid uhličitý. To ohrožuje rostliny a zvířata a poškozuje klima. Udržitelný palmový olej je na trhu, ale ne v potřebném množství.
