Zázvor kořen je jedním z nejstarších koření z tropů. Již ve starověkých čínských a staroindických sanskrtských spisech je zmiňován jako elixír života.
Všestranný kořen
V asijské alternativní medicíně zázvor, který je botanicky oddenkem (podnoží), se populárně používá ve formě čaje nebo koupele pro revmatismus, Bolest svalů a nachlazení. Kromě toho podporuje krev oběh a trávení, má dekongesční účinek a je antibakteriální. Různé odrůdy sudorific koření jsou k dostání v obchodech čerstvé, sušené nebo mleté.
Původ a doba sklizně mají vliv na ovocně horkou vůni: Pokud je kořen sklizen brzy, je stále poměrně tenký a mírný. Sklizeno později, kořen může být až 10 centimetrů silný a extrémně štiplavý. Díky své jemné intenzivní chuti, jamajské zázvor je považován za jednu z nejlepších odrůd zázvoru.
Malá tradice koření
Slané i sladké pokrmy a nápoje lze dochutit éterickými oleji a pryskyřicemi žlutavě bílého kořene. Čerstvý nebo sušený zázvor je tedy vhodný pro masové, kuřecí a rybí pokrmy, pečivo, ovocné saláty, ovocné kompoty, želé, cukrovinky, likéry, pivo a limonády. Zejména v anglicky mluvících zemích „zázvorové pivo“ a „zázvor chléb„Těší se velké oblibě od 19. století. Nakládaný nebo kandovaný zázvor je pochoutka.
V kuchyni na Dálném východě, jako zázvor kardamon a kurkuma - je známá hlavně jako a koření na kari. Čerstvý zázvor se oloupe, poté se podle potřeby nakrájí na tenké plátky nebo malé kousky a vaří se. Jíst syrové jako a chléb zálivka nebo dokonce dovnitř zelený čaj na snídani je to pikantní pick-me.
Kořen vydrží v chladničce čerstvý po dobu dvou až tří týdnů a lze jej podle potřeby konzumovat.
