Kyselina stearová, spolu s kyselinou palmitovou, je hlavní složkou tuků a olejů. Představuje nenasycenou mastnou kyselinu s 18 uhlík atomy, jejichž hlavní funkcí je akumulace energie. Vzhledem k tomu, že může být syntetizován v organismu, nemusí být dodáván jako nezbytná součást organismu strava.
Co je kyselina stearová?
Kyselina stearová a kyselina palmitová představují dvě hlavní složky rostlinných olejů a živočišných tuků. V tomto kontextu, stearová sestává z 18 uhlík atomy. Proto je také známá jako kyselina oktadekanová. Stejně jako u kyseliny palmitové je její chemická struktura velmi jednoduchá. Na jednom konci uhlovodíkového řetězce je karboxylová skupina se 17 uhlík atomy. Karboxylová skupina poskytuje kyselé vlastnosti molekuly. Díky dlouhému uhlovodíkovému řetězci je sloučenina téměř nerozpustná voda. Ve volné formě je to bílá pevná látka bez chuti, která taje při 69 stupních a vaří při 370 stupních. The soli kyseliny stearové se nazývají stearáty. Kyselina stearová a kyselina palmitová mají podobné chemické a fyzikální vlastnosti. Liší se pouze délkou uhlovodíkového řetězce, který je v kyselině palmitové jen o dva atomy uhlíku kratší. Oba mastné kyseliny také významně určit vlastnosti triglyceridů (tuky a oleje). Zatímco kyselina palmitová se vyskytuje ve vysokých koncentracích jak v živočišných, tak v rostlinných tucích a olejích, kyselina stearová se nachází hlavně v živočišných tucích. Rostlinné oleje obvykle obsahují pouze maximálně 7 procent kyseliny stearové. Navíc triglyceridů, kyselina stearová je také přítomna v buněčných membránách a nervových vláknech. Tam je přítomen jako fosfolipid nebo sfingolipid. Kvůli jejich chemické struktuře, která je podobná jako u kyseliny palmitové, jsou tyto dvě mastné kyseliny vždy se vyskytují ve spojení. Ve zvířecích nebo lidských organismech se kyselina stearová vyrábí z kyseliny palmitové přidáním dvou atomů uhlíku.
Funkce, účinek a úkoly
Biochemická struktura kyseliny stearové není nijak pozoruhodná. Přesto má velký fyziologický význam. Jak bylo uvedeno výše, kyselina stearová představuje poměrně jednoduše konstruovaný uhlovodíkový řetězec s karboxylovou skupinou. V organismu slouží, když je vázán, jako efektivní sklad energie glycerol. Když se spálí 100 gramů kyseliny stearové, uvolní se asi 900 kilokalorií. To je téměř dvojnásobek energie stejného množství sacharidy. Uhlovodíkové vazby, které jsou v dlouhém řetězci přítomny ve velkém počtu mastné kyseliny, jsou obzvláště energeticky bohatí. Kvůli této kapacitě akumulace energie kyselina stearová a další mastné kyseliny jsou vhodné jako účinné zásoby energie v těle. Pro tento účel tři mastné kyseliny každý je esterifikován a glycerol molekula k vytvoření triglyceridů nebo tuky a oleje. Tyto triglyceridy komprimují energeticky bohaté molekuly opět do velmi malého prostoru, aby tuky mohly fungovat jako jedna z energeticky nejbohatších molekul pro ukládání energie. V průběhu evoluce se vyvinuly organismy, které našly způsob, jak učinit opatření pro špatné časy skladováním tuků a olejů. Kyselina stearová a kyselina palmitová jsou mimo jiné také výchozími materiály pro syntézu biologicky aktivnějších nenasycených mastných kyselin. kyseliny. Na jejich základě zase mnoho účinných látek, jako je prostaglandiny mohou být vytvořeny. Podle současných poznatků samotná kyselina stearová nemá žádné zásadní fyziologické účinky. Kromě své funkce jako úložiště energie je také hlavní součástí Fosfolipidy a sfingolipidy, které zase určují strukturu buněčných membrán a membrány buněčných organel. The molekuly sestávající z hydrofilních a hydrofobních částí ohraničujících buňky z mezibuněčné oblasti. Hydrofobní řetězce mastných kyselin vyčnívají z membrány směrem k cytoplazmě buňky. Hydrofilní část buňky současně směřuje k povrchu buňky. Výsledky nedávného výzkumu naznačují ještě další fyziologický účinek kyseliny stearové. Náhodou vědci z Německa Rakovina Výzkumné centrum zjistilo, že kyselina stearová může mít kontrolní účinek mitochondrie. Zde molekula kyseliny stearové působí jako signální měnič a vede k fúzi mitochondrie. Výsledkem je zlepšení mitochondriální funkce. Kyselina stearová by tak mohla být v budoucnu použita k léčbě mitochondriálních onemocnění.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Kyselina stearová, stejně jako všechny ostatní mastné kyseliny, se syntetizuje vytvářením uhlovodíkového řetězce postupným přidáváním dvou atomů uhlíku najednou. Výchozí sloučeniny jsou obvykle sacharidy. Mastné kyseliny a aminokyseliny obsažené v potravinách také slouží jako základ pro tvorbu mastných kyselin s vyšším řetězcem. Živočišné tuky obsahují zvláště vysoké hladiny kyseliny stearové. Hovězí lůj, skopový tuk, máslový tuk a sádlo jsou velmi bohaté na kyselinu stearovou. Ze zdroje zeleniny, kakao máslo je největším dodavatelem kyseliny stearové. Jiné rostlinné oleje a tuky obvykle obsahují pouze maximálně 7 procent. Volná kyselina stearová se vyrábí zmýdelňováním tuků varem sodík roztok hydroxidu. To zpočátku produkuje sodík sůl mastných kyselin, které se zpracováním minerálními kyselinami přeměňují zpět na mastné kyseliny. Následná separace jednotlivých mastných kyselin se provádí speciálními fyzikálními (destilačními) nebo chemickými procesy. Kyselina stearová se používá v kosmetických prostředcích, pěně na holení, čisticích prostředcích nebo detergentech.
Nemoci a poruchy
Kyselina stearová nemá za normálních podmínek žádné škodlivé účinky. Je toxicky neutrální a dobře snášen. Jemný prach a páry obsahující kyselinu stearovou však mohou mít korozivní účinky. To má za následek lokální podráždění, gastrointestinální problémy a v některých případech zvracení. Pokud je kontakt s těmito prachy a parami velmi intenzivní, dýchací potíže a plicní otok může nastat. Magnézium stearát představuje další problém. Technicky se vyrábí hydrogenací palmový olej, který je však kontaminován pesticidy. Proto, magnézium stearát používaný ve stravě doplňky může mít toxické účinky na játra. Navíc, kůže poškození a střevní poruchy mohou být také způsobeny použitím magnézium stearát.
