Café au lait, cappuccino, vídeňská melanž, kakao, latte macchiato - co mají všechny tyto nápoje společné? To je mléko který zde nastavuje tón. Mléko je velmi rychle se kazící potravina. Speciální proces, pasterizace, jej činí po omezenou dobu relativně sterilním, a tak ho do určité míry zachovává. Pojem „pasterizovat“ jako synonymum pro „konzervovat zahřátím“ je v našem lingvistickém použití tak pevně zakotven, že už o jeho původu obvykle ani nepřemýšlíme.
Louis Pasteur (1822-1895)
Proces a následně název „pasterizace“ lze vysledovat až k francouzskému fyzikovi, chemikovi a bakteriologovi Louisovi Pasteurovi. Vědec poznal, že drobné jednobuněčné živé organismy známé jako mikroorganismy se během hniloby a fermentace množí nebo štěpí. Toto pozorování dalo vzniknout jejich křestnímu jménu: „štěpné houby“. Dnes jsou označovány jako „bakterie“Nebo„ mikroby “. Při zahřátí na 62 až 85 stupňů Celsia jsou tyto mikroorganismy z velké části zničeny. Vyšší teploty (= “sterilizace“), Zatímco slouží k udržení potravin bez bakterií, také ničí důležité vitamíny a Proteinů v citlivých potravinách. Mnoho potravin, které lze uchovat čerstvé jen krátkou dobu, je nyní pasterizováno. Patří mezi ně nealkoholické nápoje, ovocné džusy a pivo, které by se bez tepelného ošetření rychleji kazily.
Louis Pasteur je dnes světově proslulý, ale během svého života mu byla udělena také sláva a nejvyšší vyznamenání. V roce 1883 se mu podařilo vyrobit vakcínu proti antrax. Později se vyvinul vakcíny proti kuře cholera a vzteklina. Louis Pasteur je považován za průkopníka „aktivní imunizace“.
