Produkty
Sodík dusičnan je dostupný jako čistá látka ve specializovaných obchodech.
Struktura a vlastnosti
Sodík dusičnan (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) existuje jako bílá, krystalická a hygroskopická prášek a je snadno rozpustný v voda. Sodík dusičnan je sodná sůl kyselina dusičná. Struktura: Na+NE3-
Účinky
Dusičnan sodný se používá společně s běžnou solí k ošetření masa a uzenin. Aktuální účinnou látkou je dusitan, který je tvořen bakterie (viz také pod nitritová vulkanizační sůl). Dusitany mají antibakteriální a antioxidační vlastnosti. Udržuje zarudnutí masa, které by jinak zešedlolo, reakcí s myoglobinem, což vede k nitrosomyoglobinu. Tento proces se nazývá zarudnutí. Vytvrzovací sůl má také vliv na chuť masa, což mu dává typické vytvrzující aroma. Dusičnan sodný má také oxidační a oxidační účinek, a proto jej lze použít podobně dusičnan draselný, při výrobě zábavní pyrotechniky a výbušnin. Je to jeden z předchůdců výbušnin.
Oblasti použití
Dusičnan sodný se používá jako přísada do potravin (E 251) pro konzervování masa a uzenin. Další aplikace (výběr):
- Jako hnojivo
- Pro výrobu zábavní pyrotechniky
Nepříznivé účinky
Možným vedlejším účinkem použití dusitanu je tvorba karcinogenních nitrosaminů. Vitamín C (kyselina askorbová), také přidávaná do masa, inhibuje tvorbu nitrosaminů.
