Estragon (Artemisia dracunculus), příbuzný běžnému mugwort a pelyňka, patří do rodiny kompozitních rostlin (Asteraceae). Jeho původ není jasný, pravděpodobně pochází ze Sibiře, Severní Ameriky a Čína. Od raného středověku Arabové také dochucovali svá jídla estragonem.
Pravděpodobně původ názvu „estragon“ spočívá ve výpůjčce z řečtiny, zde drakon znamená „drak“ nebo „had“. Poukazuje na to i botanické pojmenování estragonu v podobě latinského „dracunculus“ (malý drak). Estragon byl zjevně spojován s draky díky propletené rostoucí podnoži.
Použití estragonu
Zatímco poupata jsou stále zavřená, horní větve estragonu jsou odříznuty a zavěšeny, aby uschly. Dnes se estragon používá hlavně jako koření.
V tradiční medicíně se již nepoužívá k terapeutickým účelům. To je způsobeno přísadou estragon, u které existuje podezření, že je mutagenní a karcinogenní. Federální institut pro hodnocení rizik proto vydal v tomto ohledu varování v roce 2002. Estragon se však nadále používá v lidovém léčitelství.
Estragon: účinné látky
Složka estragol je odpovědná v estragonu spolu s anetholem za rozlišovací, anýz-Jako chuť. Celkově obsahuje německý nebo francouzský estragon tři procenta éterických olejů, kromě již zmíněných terpenů, jako je okime a terpineol. Kromě toho jsou v estragonu přítomny také následující účinné látky:
- Deriváty kyseliny skořicové
- Phellandren
- Pinene
- Kamfén
- eugenol
- Limonen
Ruský estragon naproti tomu obsahuje pouze jedno procento éterických olejů. Estragon zde zcela chybí, ale jsou přítomny sabinen a elemicin, stejně jako deriváty ocimenu a eugenolu.
Flavonoidy jako kvercetin nebo patuletin jsou odpovědné za koláč chuť estragonu.
Léčivé vlastnosti estragonu
V lidovém léčitelství se říká, že estragon má léčivý účinek na trávení. Jelikož obsahuje mnoho hořkých látek, které stimulují produkci žaludeční šťávy, pomáhá posilovat trávení. Proto je užitečné pro různé zažívací problémy jako nadýmání nebo střevní poruchy. Kromě toho koření má také uklidňující účinek na žaludek křeče, protože estragon má antispasmodický účinek.
Esenciální oleje z estragonu mají navíc hřejivý účinek a podporují krev oběh při externím použití. Estragon tedy spolu s dalšími oleji může také poskytnout úlevu od revmatu bolest.
Podle středověké pověry měl estragon také léčit hadí kousnutí. Tato teorie však nebyla potvrzena. Německé názvy estragonu, jako je hadí bylina, nám však tuto funkci stále připomínají.
Estragon jako kulinářská bylina
Mladé výhonky estragonu lze k dochucení použít jen mírně ocet a hořčice. Kromě toho jsou také vhodné k dochucení drůbeže, brambor a těstovin, rýže, vařených ryb a nakládaných okurek. V salátech známý estragon ocet se používá.
Estragon je také nepostradatelný pro rafinaci mnoha omáček. Například ve francouzské kuchyni vylepšuje chuť omáčkou z bérnaise, holandskou omáčkou a vinaigretou.
Pěstování estragonu
Na zahradě vytrvalý estragon miluje slunné až polostínové místo ve vlhké, vlhké půdě bohaté na humus. Ruský estragon lze zasít v dubnu, zatímco německý estragon množí rootoví běžci. Úzké, podlouhlé listy růst na rozvětvených stoncích. V červenci se objevují latě květenství s malými, zelenožlutými květy.
Chuť a zápach rostliny připomíná anýz, fenykla sladký bodlák nebo lékořice. Ruský estragon je naproti tomu téměř bez zápachu a lehce chutná. Bohužel ruský estragon je jedinou odrůdou, kterou lze rozmnožovat semeny, a proto je ve školkách preferován.
