Zelené fazole, bílé fazole, fazole, fazole nebo ledvina fazole - téměř žádná jiná zelenina se neobjevuje v tak rozmanitých formách jako fazole. V Německu existuje více než 100 různých odrůd fazolí a patří mezi nejuniverzálnější a nejoblíbenější luštěniny, jaké známe. A co víc, díky jejich četným složkám jsou velmi zdravé - za předpokladu, že víte, na co si při jejich přípravě dát pozor. Protože syrové fazole jsou dokonce jedovaté. Přečtěte si zde vše, co potřebujete vědět o fazolích a jejich bobulích zdraví dávky.
Co je na fazoli a co v ní?
Fazole jsou pro nás důležitým zdrojem bílkovin - bílé fazole mají dokonce více bílkovin než maso, takže jsou dobrým zdrojem bílkovin pro vegetariány. Výživová hodnota této zeleniny se velmi liší v závislosti na druhu a zpracování - například zda se používají čerstvé fazole nebo konzervy. Například u čerstvých fazolí je nutriční hodnota na 100 gramů rozdělena takto:
- 22.1 g bílkovin
- 36.5 gramů sacharidy, včetně 1.1 gramů cukru
- 21.3 gramů vlákniny
S 251 kilokalorií (kcal) na 100 gramů, ledvina fazole nejsou přesně nízké kalorií. I zde však existují velké rozdíly mezi různými druhy fazolí. 100 gramů fazolí zeleného pólu tedy porazilo pouze asi 25 kilokalorií. Chutnou zeleninu proto najdete v naší nabídce tiše, i když chceme ušetřit kalorií.
Zdravé přísady fazolí
Kromě toho má fazole mnoho zdravotních přínosů, protože obsahuje mimo jiné:
- Magnézium
- Draslík
- Vápník
- Železo
- Fosfor
- Mangan
Kromě toho existuje mnoho vitamíny jako jsou vitamíny A, C a E, beta-karoten (provitamin A) a různé vitamíny skupiny B (zejména B1, B2 a B6).
Dopad na zdraví
Fazole uvolňují své sacharidy pomalu do krevního oběhu, držet krev cukr úrovně konstantní. Proto jsou dlouho plné a jsou skvělé pro diabetiky. Obsahují také rozpustná vlákna, která se vážou cholesterolu při vylučování, čímž se snižuje hladiny cholesterolu. Více než u jiné zeleniny může konzumace fazolí také poskytnout tělu antioxidanty proti volným radikálům. Říká se tedy, že pomáhají předcházet kardiovaskulárním chorobám, ateroskleróze a rakovina. rakovina-preventivní účinek, zejména ve vztahu k dvojtečka rakovina a karcinom prsu, potvrdily také různé studie.
Prevence zažívacích potíží s fazolemi
Říká se, že „každé malé fazole vydává malý zvuk“. Ve skutečnosti s tím mnoho lidí bojuje zažívací problémy po jídle fazole. Mimo jiné jsou za tzv. Oligosachariny zodpovědné nadýmání. Tyto jsou sacharidy které jsou těžko stravitelné a jejichž rozklad ve střevech produkuje plyn. V závislosti na odrůdě někdy pomáhá namočit fazole dovnitř voda až 24 hodin předem vaření. To způsobí, že luštěniny způsobují menší zažívací potíže. Správné koření navíc může pomoci trávení: kmín, anýz, koriandr semena a fenykl jsou zde obzvlášť dobré. Alternativně a kmín čaj také pomáhá proti nadýmání.
To je třeba vzít v úvahu při přípravě
U této luštěniny hovoří také rozmanitost přípravy, ať už jako fazolová zelenina, salát nebo jako příloha k masu a rybám. Blanšírované fazole zabalené ve slanině, chili con carne, dušené maso, fazolová polévka a fazole jsou jen některá z možných použití. Fazole můžete připravovat čerstvé, ale také dobře zmrznou. Nesmí se v žádném případě konzumovat pouze v surovém stavu, protože obsahují toxickou látku. Tato látka, glykosidový phasin, patří do skupiny lektinů a rozkládá se až po 15 minutách zahřátí nebo vaření. Proto byste měli vždy vylít voda ve kterém jste zbledli fazole. U konzervovaných fazolí stačí je předem opláchnout, protože jsou již uvařené.
Tipy na nákup fazolí
Mnoho zdravých potravin není levných a zejména není k dispozici v žádném ročním období. Fazole však nejsou příliš drahé a pěstují se venku od května do října a ve sklenících od dubna do prosince. Jsou k dispozici také importem během zbývajících měsíců roku. Pokud prasknou pěkně, když je rozdělíte, pak jsou správné. Ujistěte se tedy, že lusky již nejsou při koupi ochablé nebo hnědé. Některé odrůdy, například ledvina fazole, jsou nabízeny sušené nebo konzervované. Tento konkrétní typ je suchý vaření fazole, z nichž lze použít pouze sušená semena kvůli jejich tvrdé skořápce a houževnatým luskům. Tlusté bílé fazole a fazole mungo jsou také k dispozici v plechovkách nebo baleních tetra.
Skladování a trvanlivost
Fazole by měly být zpracovány co nejdříve, protože zůstávají čerstvé jen krátkou dobu. Ve vzduchotěsných obalech zůstanou fazole asi dva dny v přihrádce na zeleninu v chladničce. Protože je lze velmi dobře zmrazit, je to nejlepší alternativa, pokud jste zakoupili příliš velké množství.
Odrůdy fazolí a jejich původ
Není snadné získat přehled o různých odrůdách těchto luštěnin. Za svou rozmanitost vděčí mimo jiné odlišnému původu. V Evropě je klima ideální: fazole růst téměř všude. Dalším důležitým rostoucím regionem je východní Asie. Některé odrůdy pocházejí také ze Střední a Jižní Ameriky, zejména z jižního a západního Mexika. V mnoha regionech jsou důležitou základní potravinou. Většinou jde o jednoroční rostliny citlivé na mráz, které lze rozdělit na fazole keřové nebo pólové a fazole požární nebo okázalé. Lusky mohou být ploché a zploštělé nebo oválné a zploštělé. Například perleťové fazole jsou velmi tenké s kulatými malými semeny, zatímco staré odrůdy jsou silně skořápkové a stále mají struny, které je třeba odtrhnout. Do našich bio obchodů se dostaly také neobvyklejší odrůdy, jako je kubánská černá fazole. Ale ať už jsou zelené, žluté, červené nebo černé, ploché nebo kulaté, všechny fazole jsou při vaření velmi zdravé.
