Mrkev patří k nesmírně nízkokalorické zelenině a neměla by v kuchyni chybět, pokud je to možné. Jsou také obzvláště bohaté na karoten, předchůdce vitamín A. V závislosti na regionu se mrkvi často říká mrkev nebo mrkev. Obvykle se komerčně dostupné kultivované formy používají v kuchyni, ale existují i recepty, ve kterých divoká mrkev hraje roli například v salátech nebo zelených omáčkách. Ukážeme, co je v zelenině.
Bohatý na karoten
U mrkve vyniká zejména obsah karotenu, kterému mrkev vděčí také za svou typickou barvu. Ze všech druhů zeleniny mrkev ve skutečnosti obsahuje nejvíce karotenu, který se v něm nachází ve formě alfa- i beta-karoten (provitamin A, předchůdce vitamín A). Mimo jiné, vitamín A je důležité pro naši schopnost vidět, zejména noční vidění, ale také pro imunitní systém a růst buněk. V závislosti na odrůdě se obsah karotenu mění, a může proto činit přibližně 5 až 30 miligramů na 100 gramů mrkvové zeleniny.
Složení mrkve
Mrkev je také velmi zdravá, pokud jde o ostatní vitamíny a minerály. Mrkev například některé obsahuje vitamíny skupiny B, zejména vitamin B6, B1 a B2. Pomerančová zelenina také boduje vitamin C, což je důležité pro naši obranu, a lapač volných radikálů vitamin E. Mrkev je navíc bohatá na různé druhy minerály a stopové prvky. Na 100 gramů obsahují v průměru:
- 328 miligramů draslíku
- 36 miligramů fosforu
- 35 miligramů vápníku
- 13 miligramů hořčíku
- 0.3 miligramů železa
- 0.3 miligramu zinku
Nutriční hodnota a kalorie mrkve
S pouhými 26 kcal (kcal) je mrkev rozhodně nízká kalorií. Pohled na jejich nutriční hodnoty ukazuje, že mrkev lze počítat mezi obzvláště zdravou zeleninu. Protože ve 100 gramech řepy je v průměru:
- 0.2 g tuku
- 1 gram bílkoviny (bílkoviny)
- 4.8 gramů sacharidů
- 3.6 gramy vlákniny
Tuk zlepšuje vstřebávání karotenu
Když se připravuje mrkev, je důležité do misky přidat trochu tuku, protože karoten obsažený v mrkvi, tak zdravý, je rozpustný v tucích. Tělo tedy může vstřebat, pouze pokud je v potravě také nějaký tuk. Mrkev by navíc měla být dobře nasekaná a vařená - to také zlepšuje vstřebávání karotenu.
Skladování a trvanlivost mrkve
Mrkev má tendenci po nákupu rychle vadnout, ztmavnout nebo měknout jako guma. Pokud je to možné, neměly by se proto skladovat příliš dlouho. Pokud je k dispozici suterén nebo podobný prostor, je ideální skladovat v něm mrkev na pískovišti, které lze naplnit běžným pískem. To je také dobrý způsob, jak mrkvu skladovat, pokud si ji sami zasadíte do zahrady a později ji sklízíte. Pokud není k dispozici pískoviště, můžete mrkev jednoduše uskladnit v přihrádce na zeleninu nebo bio čerstvé potraviny v chladničce. Zůstanou tam asi sedm až deset dní. Abyste zajistili co nejdelší trvanlivost, odřízněte zelené vrcholy mrkve. Kromě toho by měl být plastový obal odstraněn nebo alespoň otevřen, protože díky kondenzaci se mrkev snáze kazí. Doporučuje se zabalit je do vlhkého hadříku. Kromě toho je můžete také blanšírovat a zmrazit.
Použití v kuchyni
Existuje mnoho receptů na mrkev. Mohou být použity dobře syrové nebo vařené, do polévek, omáček, jako příloha, salát a také jako džus. Surová mrkev se často používá jako mrkvová šťáva. Jsou také skvělé jako zeleninový salát. Mrkvový salát chutná obzvláště dobře, když se strouhaná mrkev smíchá s nastrouhanými jablky, trochou citronové šťávy, cukr a trochu oleje. Strouhaná mrkev se však také dobře hodí do mnoha dalších zeleninových salátů a poskytuje tak potřebnou část karotenu.
Teplá jídla s mrkví
Mrkev se velmi dobře hodí do receptů na polévky, doplňuje zeleninové polévky a dušená masa všeho druhu. Mrkvová zelenina se hodí k masu a snadno se připravuje i jako míchaná zelenina. Mrkev harmonizuje obzvláště dobře s hráškem, ale může také doplnit kedluben, fazole nebo zelí dokonale.
Divoká mrkev v omáčkách
K vařenému masu a bramborám z bundy je oblíbená zelená omáčka. Kromě mnoha dalších čerstvých zahrad a divokých bylin, majonézy, jogurt, natvrdo vajíčkaa nasekané okurky, bylina z divoká mrkev a dokonce i zahradní mrkev může být zdravým přírůstkem, když je očištěna.
Mrkev v dortu
Velmi pěkný nápad podávat mrkev i jednou káva stůl je mrkev v dortu. Celozrnná mouka, kousky jablek, pomerančový džus a strouhaná mrkev spolu ladí. Ořechy nebo slunečnicová semínka mohou také doplnit takový mrkvový koláč a udělat ze sladkého pochoutku plné jídlo.
Různé formy mrkve
Mrkev má mnoho různých forem. Jedná se o různé odrůdy zahradní mrkve. Většina z nich je podlouhlá, což vedlo k tomu, že mrkvi se také často říká kořeny na severu. Existují však také kulaté odrůdy, které se v zásadě nazývají mrkev, a to i na dalekém severu. Na jihu je název mrkev široce používán pro všechny mrkve. Někdy se tam ale také najde název žlutá tuřín. Ve skutečnosti existují také žluté odrůdy mrkve, stejně jako bílé nebo červenofialové. Z hlediska jejich hodnoty pro zdravíNezáleží však na tom, zda je mrkev podlouhlá nebo kulatá, malá nebo velká - všechny jsou zdravé.
