Aby se zabránilo campylobacter enteritida, je třeba věnovat pozornost snižování rizikové faktory.
Rizikové faktory chování
- Spotřeba kontaminovaných potravin:
- Drůbeží maso (zejména kuře): včetně fondue chinoise; ve kterém se u stolu podává kuře a vaří se v horkém vývaru
- Kuřecí vejce
- Syrové masné výrobky, jako je mleté maso (Mett)
- Syrové mléko nebo sýr ze syrového mléka
- Pitná voda
- Úzký kontakt s infikovanými zvířaty
Další rizikové faktory
- Teplé období (vysoké venkovní teploty)
Obecná profylaktická opatření
- Důsledná osobní hygiena, jako je mytí rukou po toaletě (viz níže).
- Důsledné dodržování hygieny v kuchyni, zejména při zpracování drůbeže (viz níže).
- Důkladný vaření drůbežího masa.
- Vaření syrového mléka
- Neošetřený povrch voda by neměl být opilý.
- Malé děti, starší lidé a lidé se sníženou imunitou by neměli jíst syrovou živočišnou stravu.
Opatření na jatkách
- Přísné dodržování porážkové hygieny
Obecná hygienická opatření
Před přípravou čerstvého jídla je třeba si umýt ruce mýdlem a voda po dobu nejméně 30 sekund! Dále platí, že potraviny před konzumací důkladně umyjte, oloupejte nebo také provařte (alespoň 2 minuty teplota jádra v potravinách 70 ° C zahřátím vařením, smažením nebo pasterizací). Toto pravidlo je třeba dodržovat zejména v cizích zemích a při neznámém původu potraviny.Zmrazování potravinna druhou stranu nemůže úplně zabít Campylobacter, ale pouze snížit počet choroboplodné zárodky. Syrové potraviny musí být vždy otřeny běh voda, bez ohledu na místo a původ. V případě potřeby použijte k tomu zeleninový kartáč. K sušení nepoužívejte ručník, používejte pouze papírové kuchyňské utěrky. Nepoužívejte dřevěné krájecí desky (kvůli riziku bakteriální kolonizace). Aby se zabránilo fekálně-orálním infekcím, mohou chránit následující opatření:
- Pracoviště pravidelně čistěte horkou vodou a saponátem.
- Při vaření si umyjte ruce horkou vodou a mýdlem
- Častá výměna mycích hub a utěrek na nádobí.
- Používejte pouze čerstvé syrové vajíčka, například pro majonézu nebo tiramisu. Potraviny obsahující vajíčka by měly být uchovávány v chladu a spotřebovány co nejdříve.
- Saláty a zeleninu připravujte odděleně od masa a drůbeže.
- Zrcadlová nebo míchaná vejce by měla být zahřívána, dokud se žloutek nesrazí, vejce na snídani by měla být vařena po dobu nejméně pěti minut
- Rozmrazte zmrazenou zvěř a drůbež v chladničce a použijte nádobu, která se snadno čistí, okamžitě rozmrazenou vodu zlikvidujte.
Pokud v zahraničí nejsou dodržovány hygienické normy, měli byste dodržovat také následující pravidla:
- Na pokrmech ze syrového mléka a vajec, jako je zmrzlina, pudink nebo majonéza, a na syrových potravinách, jako jsou saláty, se nejlépe obejdete bez
- Zelenina, maso, ryby a mořské plody neobsahují patogeny, pokud jsou dostatečně zahřáté (minimálně 2 minuty teplota jádra v potravině 70 ° C)
- Před pitím vařte vodu
- Zdržujte se ovocných šťáv a kostek ledu
- Pijte pouze z originálních uzavřených lahví
