Každý, kdo někdy řezal cibule ví, co se stane - naše oči začnou voda, brečíme! Ale proč je to vlastně tak? Pokud cibule leží nerozřezaný na kuchyňské desce, není tam ani chuť faktor ani faktor roztržení. Jakmile je však rozříznut, látky unikají z buněk cibule, ze kterého se tvoří plyn, který stoupá do očí. Každá buňka cibule obsahuje dvě sloučeniny. Ve vnější vrstvě buňky je to a síra- obsahující aminokyselinu, isoalliin a uvnitř buňky je enzym alliináza. Když je cibule nakrájena, obě látky přijdou do styku a enzym rozdělí aminokyselinu na jednotlivé části. To vytváří dráždivou látku, která spouští slzy. Když se dostane do očí, okamžitě stimuluje tok slz, aby látku vyplavil zpět z očí.
Co lze udělat pro nápravu situace?
- Cibuli nakrájejte vsedě. Protože vůně cibule stoupá svisle, neplačete, když sedíte.
- Oloupanou cibuli ponořte studený voda, nakrájíme na polovinu, položíme řezanou stranu na desku a obě poloviny podélně nakrájíme na plátky, nejprve počínaje shora a potom příčně na kostky.
Proti zápach of cibule na rukou a kuchyňských deskách se chraňte opláchnutím všeho, co přijde do styku s cibulí - ruce, nůž, deska - před a po krájení cibule studený. A proti cibuli zápach v ústa„Nejlepší je něco sníst petržel.
Jaké dobré jsou „kořeněné“ přísady?
„Ostré“ přísady cibule mají biologický důvod: podle teorie vědců byly ochranou cibule před hladovými útočníky, jako jsou krysy nebo hraboši. Cibule se také používá terapeuticky proti nachlazení a horečkám. Zde vstupují do hry jeho léčivé vlastnosti: má antibakteriální, germicidní, protizánětlivé, močopudné a analgetické účinky.
