Produkty
Aspartam se nachází v mnoha produktech. Je k dispozici jako čistá látka ve specializovaných prodejnách. Aspartam byl náhodně objeven Jamesem M. Schlatterem v Searle v roce 1965.
Struktura a vlastnosti
Aspartam (C.14H18N2O5, Mr = 294.3 g / mol) existuje jako bílý, krystalický, bez zápachu a mírně hygroskopický prášek který je těžko rozpustný v voda (10 g / litr). Je to methyl estery dipeptidu složeného z L-fenylalaninu a L-kyselina asparagová. Aspartam je syntetická molekula, ale obojí aminokyseliny jsou přirozené a vyskytují se v lidském těle a v potravinách.
Účinky
Aspartam má sladkost chuť. Je až 200krát sladší než běžný stolní cukr a v použitém množství je prakticky bez kalorií. Na rozdíl od jiných sladidel není tepelně odolný při vysokých teplotách, a proto není vhodný k pečení.
Oblasti použití
Jako sladidlo, včetně sladidel, potravin, nápojů, farmaceutik a doplňky stravy.
Kontraindikace
Aspartam by se neměl užívat, pokud máte fenylketonurie nebo přecitlivělost.
Nepříznivé účinky
Aspartam se používá po celá desetiletí v mnoha zemích a je považován za bezpečný a tolerovatelný úřady. Jeho bezpečnost je však již roky předmětem debat. Žádné jiné umělé sladidlo neprošlo větší kritikou než aspartam.
