Ovoce a zelenina mají speciální „tajnou zbraň“ rakovina a řadu dalších nemocí. Sekundární rostlinné látky, které ovoce a zelenina vytvářejí pro vlastní ochranu, mohou také chránit nás lidi před nemocemi.
Co dělají sekundární sloučeniny rostlin?
Četné vědecké studie to ukazují sekundární rostlinné sloučeniny.
- Zvyšte obranyschopnost těla
- Chraňte před infekcemi plísněmi, bakteriemi nebo viry
- Snižte hladinu cholesterolu
- Blahodárně působí na hladinu cukru v krvi a krevní tlak
- Může zabránit ucpání cév
Prostřednictvím těchto účinků ovoce a zelenina zabraňují rakovina a kardiovaskulární onemocnění. Kampaň „5 denně“ proto podporuje mnohem vyšší spotřebu ovoce a zeleniny, než Němci dosud dosahují.
Ochrana rostlin a lidí
K dnešnímu dni vědci objevili asi 30,000 XNUMX různých sekundární rostlinné sloučeniny, z nichž více než 10,000 XNUMX se nachází v jedlých rostlinách. U každého druhu ovoce a zeleniny se nachází jiné složení těchto bioaktivních pomocníků. Funkce jednotlivce sekundární rostlinné sloučeniny lišit se. Některé regulují růst rostliny nebo slouží jako barviva a vonné látky. Jiní chrání rostliny před škůdci, bakterie nebo houby. V lidském těle také sekundární rostlinné sloučeniny zvyšují ochranu před chorobami.
„1 x 1“ sekundárních rostlinných látek.
Sekundární rostlinné látky jsou rozděleny do různých skupin podle jejich struktury. Nejdůležitější z nich jsou karotenoidy, flavonoidy (jako podskupina polyfenoly), glukosinoláty a sulfidy.
Karotenoidy
Sám 600 různých bioaktivních látek patří do skupiny karotenoidy. Nejznámější z nich je beta-karoten, o kterém se předpokládá, že má rakovina-preventivní účinek. Karotenoidy jsou barviva v červeně a žlutě zbarvené zelenině a ovoci: mrkev, červená paprika, dýně, meruňky a rajčata jsou na prvním místě hitparády. Ale jsou také obzvláště hojné v zelených, jako je kale, savoy zelí, špenát a jehněčí salát. Zelený chlorofyl zde maskoval oranžovo-červenou barvu.
Flavonoidy
Jako karotenoidy, flavonoidy jsou schopni neutralizovat „volné radikály“, agresivní kyslík sloučeniny v těle, čímž se předchází rozvoji rakoviny. Existují také důkazy ze studií, před nimiž chrání srdce útoky, zabíjení choroboplodné zárodky a posílit imunitní systém. Flavonoidy jsou konzumovány téměř se všemi druhy ovoce a zeleniny. Typickými rostlinami bohatými na flavonoidy jsou živé červené barvy, které jsou vidět v červené řepě zelí, lilek, třešně a hrozny.
Sulfidy
Sulfidy dávají česnek, cibule, pórek a pažitka jejich typická štiplavá chuť. Pomáhají trávení a mohou chránit před žaludek a dvojtečka rakovina. Kromě toho zabraňují cholesterolu usazeniny v tepnách.
Glukosinoláty
Glukosinoláty jsou vysoce koncentrované ve všech typech zelí, řeřicha, ředkvičky a ředkvičky. Tyto sekundární rostlinné sloučeniny jsou také důležité při obraně proti rakovině. Stimulují vlastní tělo detoxikace, inhibují růst mikroorganismů a snižují riziko vývoje žaludek vředy.
Využívání cenných zdrojů co nejlépe
- Při nakupování hledejte čerstvé a zralé produkty. Zralé ovoce a zelenina obsahují největší množství bioaktivních látek, mnohem méně je však stále ještě nezralého ovoce.
- V mnoha druzích ovoce a zeleniny jsou sekundární rostlinné látky obzvláště četné v kůže nebo přímo pod ním. Jablka, hrušky, mrkev nebo okurky by proto měly být před jídlem krátce a důkladně umyty nebo kartáčovány, ale ne loupány. Pokud ovoce a zelenina zůstanou v voda, snadno rozpustné, cenné složky se rychle ztratí.
- Některé sekundární rostlinné látky, jako jsou karotenoidy, dostávají teplo relativně dobře, zatímco jiné, například glukosinoláty, jsou na něj citlivé. Proto je vždy lepší ovoce a zeleninu vařit jen krátce a šetrně a část jíst jako syrovou zeleninu.
- Hotové výrobky z ovoce a zeleniny, jako jsou mražené výrobky, konzervy, sušené ovoce a džusy, jsou vyráběny šetrnými metodami zpracování a jsou v každodenním životě téměř nepostradatelné vaření. Poskytují také mnoho sekundárních rostlinných sloučenin.Lykopennapříklad karotenoid, může tělo dokonce lépe absorbovat z rajčat, pokud byla dříve zpracována.
- Největším nepřítelem některých vedlejších rostlinných sloučenin je světlo. Zejména karotenoidy rychle ztrácejí účinek, když jsou ovoce a zelenina na slunci. Jezte čerstvé produkty co nejdříve, abyste získali co největší část cenných fytochemikálií.
