Zatímco skořice může mít mnoho pozitivních účinků na zdraví, není považován za nekvalifikovaně zdravý. Zejména těhotné ženy, děti, lidé s určitými alergiemi a různé jiné rizikové skupiny by měli být při konzumaci opatrní skořice. Kromě toho existuje podezření, že jeho složka kumarin má karcinogenní účinek. Kdo by se měl lépe vyhnout skořice a co byste měli vzít v úvahu při užívání skořice, přečtěte si zde.
Alergie na skořici
Již nějakou dobu je známo, že skořice může u citlivých jedinců způsobovat alergie. Zajímavé je, že spotřeba skořice může také vést na alergické reakce a typické příznaky alergie u lidí, kteří jsou alergičtí na bylinný pyl (například z mugwort) (tzv. zkřížené alergie).
V jakém okamžiku má skořice škodlivý účinek na zdraví?
Již několik let je známo, že fenylpropanoidy (především kumarin, ale také safrol) - přirozeně přítomné ve skořici - mohou být škodlivé pro zdraví. Zejména kumarin může způsobit játra zánět u určité části populace ve vysokých koncentracích.
Zatímco kumarin se často vyskytuje ve skořici cassia, cejlonská skořice není kritická. Ačkoli některé studie zjistily karcinogenní účinek kumarinu u zvířat, u lidí tento výsledek dosud nebyl potvrzen.
Kromě toho by kumarin mohl být odpovědný za další stížnosti, například zvracení, bolesti hlavy, závrať or nespavost, stejně jako poškození ledvin a játra. Srdce bušení srdce, zvýšená střevní aktivita, pocení a rychlé dýchání může také nastat jako vedlejší účinky příliš velkého množství skořice.
Maximální úrovně pro kumarin
Kvůli jeho odporným vlastnostem platí maximální limity pro skořicové hvězdy v obchodech již několik let. Pro mletou skořici nebo tyčinky skořice však není stanoven žádný limit kumarinu.
Podle německého Spolkového institutu pro hodnocení rizik (BfR) deník dávka u kumarinu je překročeno, pokud dospělý o hmotnosti 60 kilogramů konzumuje dva gramy skořice cassia nebo více než šest miligramů kumarinu denně. Tato hodnota není při mírné konzumaci skořice obvykle překročena.
Podle institutu je limit pro 15kilogramové dítě 0.5 gramu kasiové skořice. To odpovídá asi šesti malým skořicovým hvězdám denně nebo 100 gramům perníku. *
Výzva pro spotřebitele
Studie však opakovaně ukazují, že limity jsou často překračovány v potravinách obsahujících skořici. Částečně je to proto, že hotové výrobky téměř vždy používají podstatně levnější kasiovou skořici, která má mnohokrát kumarin koncentrace ceylonské skořice.
Jelikož výrobci nejsou povinni specifikovat použitý druh skořice, je pro spotřebitele obtížné odhadnout, zda zůstávají pod povolenou mezí kumarinu 0.1 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti denně, zejména proto, že potraviny jako obiloviny kola také obsahují skořici a vstřebávání přes kůže (například mýdlo).
Skořice: potěšení pouze v určitých množstvích
Zejména u dětí je tohoto limitu rychle dosaženo - například německé spolkové a státní vlády doporučují, aby děti konzumovaly více než
- 4 skořicové hvězdy à 5.6 gramů nebo
- 1 perník à 30 gramů nebo
- Rýžový pudink se skořicí a cukrem à 200 gramů nebo
- 2 cereální tyčinky à 35 gramů nebo
- Hotové müsli à 75 gramů
Měl by konzumovat.
Kdo by neměl spolknout skořici?
Nejen děti nebo intolerance v podobě alergie je varován před konzumací skořice, dokonce i během těhotenství skořici byste měli užívat pouze s opatrností - její olej může vyvolat porod. Také kojící ženy by neměly raději konzumovat skořici.
Kromě toho by skořice neměla být konzumována kýmkoli, kdo užívá léky, které mohou ovlivnit játra, Jako statiny or paracetamol. Také kdo trpí a žaludek nebo střevní vřed raději neměli konzumovat skořici.
-
Federální institut pro hodnocení rizik (2012): otázky a odpovědi týkající se kumarinu ve skořici a jiných potravinách.
