Obecné informace
Při pohledu zvenčí je žaludek vypadá jako tuba, která byla rozšířena. Může nechat jídlo projít nejkratší cestou nebo ho na chvíli uskladnit. Pokud se podíváte dovnitř žaludek (gastroskopie), např. pomocí endoskopu můžete vidět hrubé skládání sliznice. Většina záhybů probíhá ve směru potravinové dráhy a tvoří tak takzvanou žaludeční cestu, po které mohou tak rychle procházet tekutiny.
Struktura žaludku a sliznice
Jemná struktura žaludek podšívka je zvláště důležitá pro úkoly a funkce žaludku. Více k tomuto tématu: Úkoly žaludku Všechny orgány zažívací trakt skrz které cestuje jídlo, takzvané duté orgány, jsou si velmi podobné ve své struktuře stěny. Všechny se skládají - zevnitř ven - ze sliznice, okolní svalové vrstvy a pojivové tkáně kůže, která hraničí s břišní dutinou.
Skutečný žaludek sliznice je zase rozdělena do tří vrstev. Počínaje zevnitř jsou to:
- Lamina epithelialis, která obsahuje buňky produkující hlen a kyselinu
- Lamina propria, ve které jsou přítomny žlázy, jejichž funkce a struktura se liší v závislosti na jejich umístění v žaludku, a
- Lamina muscularis, svalová vrstva, která pomáhá protahovat a stahovat další dvě vrstvy.
Skutečné žlázy v lamina propria jsou blízko k další vnější vrstvě, lamina muscularis. Existují buňky, které produkují hormonůa buňky, které produkují enzymy které začínají rozkládat složky potravy.
V žlázách krk, který vede sekreci do žaludku, existují také buňky, které uvolňují kyselinu chlorovodíkovou, která je zodpovědná za kyselé prostředí v žaludku, a buňky, které produkují neutralizující hlen. Buňky povrchní sliznice, lamina epithelialis, také produkují tuhý a mastný hlen, který pokrývá sliznici a chrání ji tak před agresivní kyselinou. Břicho sliznice ukazuje rozdíly ve struktuře a funkci v závislosti na jeho umístění.
Na vchod například do žaludku se vytváří velké množství hlenu, stejně jako lysozym, obrana proti bakterie. Hlavní část žaludku je tam, kde probíhá většina produkce kyselin a tím i vlastní trávení. Zažívací enzymy Jsou zde také přidány látky, které rozkládají tuky, aby byl proces ještě efektivnější a cílenější.
Na výstupu ze žaludku se opět vytváří velké množství hlenu, díky čemuž je dužina méně kyselá, a tak ji již připravuje na další cestu střevem, kde převažuje spíše zásadité prostředí. Po jícnu vstupuje jídlo do žaludku, což je jedna z prvních fází trávení. Jeho úkolem není extrahovat jednotlivé látky z potravy, ale spíše tyto látky lépe zpřístupnit pro následující zažívací kroky.
Kromě toho by měly být zneškodněny možné patogeny, které jsou nevyhnutelně požívány v určitém počtu potravinami. Sliznice žaludku to dělá vylučováním lysozymu (viz výše) a produkcí kyseliny chlorovodíkové, která zajišťuje hodnotu pH 2 uvnitř žaludku, a tedy velmi kyselé prostředí. Díky tvrdé slizniční vrstvě, která působí jako ochranný plášť, vytvářejí buňky sliznice žaludku neutrální prostředí (pH = 7) a chrání se tak před škodlivým účinkem kyseliny.
Tento vyvážit je citlivý na rušení. Například zánět nebo konzumace alkoholu mohou vést k přebytku kyseliny, a tím k poškození sliznice žaludku.
