Produkty
Svatojánská guma je k dostání jako čistá látka ve specializovaných obchodech. Je součástí mnoha procesních produktů.
Struktura a vlastnosti
Rohovníková guma je mletý a čištěný endosperm semen z plodů rohovníku, luštěniny, která roste ve středomořské oblasti. Jedná se o galaktomannan, tj. Vysokomolekulární sacharid sestávající také z převážně manózových jednotek galaktózy jednotky (poměr přibližně 4: 1). Bílá až žlutavě bílá a prakticky bez zápachu prášek bobtná s voda při pokojové teplotě a je jen částečně rozpustný. V horku voda úplně se rozpouští a může se tvořit gely.
Účinky
Svatojánská guma má zahušťování, želírování, stabilizaci, otoky, krev vlastnosti snižující hladinu cukru a lipidů. Je těžko stravitelný, a proto se také nazývá vláknina.
Oblasti použití
- Jako zahušťovadlo, želírující látka a stabilizátor pro zpracované potraviny, například polévky, zmrzlina, mléčné výrobky, smetana, pudink, džem a omáčky.
- Jako náhrada za lepek pro výrobu bezlepkových potravin, jako jsou hotové směsi mouky.
- Pro výrobu nízkokalorických potravin.
Nepříznivé účinky
Svatojánská guma je obecně považována za dobře snášenou. Může způsobit gastrointestinální potíže a mít a projímadlo účinek.
