Příčiny
Pokud potravinová alergie existuje, na rozdíl od intolerance potravin dochází k imunologické reakci. To znamená, že tělo vlastní imunitní systém, které nás obvykle chrání před bakterie a viry, je spouštěčem potravinová alergie, potravinová alergie je založen na reakci protilátka-antigen.
Tělo je vlastní protilátky obvykle zajišťují rozeznávání a potírání cizích látek a mikroorganismů. V souvislosti s potravinovou alergií protilátky vázat na jisté Proteinů potravin (antigeny). To způsobuje imunitní reakci těla, která se může projevit příznaky popsanými podrobněji níže.
Není známo, co způsobuje rozvoj alergie. Jelikož u některých lidí se alergie nevyvíjí, u jiných často, lze předpokládat, že při vzniku alergie hrají důležitou roli také genetické faktory. Vzhledem k pozorování, že počet alergiků v populaci se po několik desetiletí neustále zvyšuje, byla formulována řada hypotéz.
Jednou z nejdůležitějších teorií je hypotéza hygieny. V této hypotéze se předpokládá, že nadměrná hygiena nestimuluje naši imunitní systém dostatečně v mladém věku imunitní systém se říká, že podporuje výskyt alergie. Další hypotézy se mimo jiné týkají změněných návyků člověka (se zvýšeným stresem a změnou výživy) a rostoucího znečištění životního prostředí lidmi.
Do dnešního dne však žádná hypotéza nemůže poskytnout ani zdaleka uspokojivé vysvětlení fenoménu alergie. Potravinová alergie se v zásadě může vyvinout u všech potravin. Potraviny, které téměř nikdy nejsou alergenní, jsou rýže, artyčoky a listové saláty.
Některé potraviny nebo složky těchto potravin jsou nicméně příliš častými alergeny. Patří mezi ně bílkovinový lepek, mléčné výrobky (zejména laktóza obsažené v cereálních výrobcích), arašídy, kuřecí bílkoviny, ořechy, ryby, korýši a měkkýši a sójové boby. Je patrné, že v závislosti na věku postižené osoby lze identifikovat různé alergeny jako spouštěče potravinových alergií.
Kojenci a batolata trpí zejména alergiemi na základní potraviny, jako je kravské mléko, sója a pšenice. Na druhé straně jsou adolescenti a dospělí mnohem častěji postiženi alergiemi na ovoce, zeleninu, ořechy a koření. Pokud již existuje imunologická přecitlivělost na určité složky potravy, speciální forma alergická reakce může být příčinou: křížová alergie.
Jedná se o reakci na látky, které jsou strukturně podobné jinému alergenu. U lidí, kteří jsou alergičtí na různé pyly a trávy, se tedy může objevit přecitlivělost na určité druhy ovoce. Typické zkřížené alergie existují také mezi latexem a ovocem, jako je banán, kiwi a avokádo. Někdy lidé nejsou alergičtí na samotné jídlo, ale na určité přísady, např histamin v čerstvých rajčatech.
Všechny články v této sérii:
