Brokolice: Intolerance a alergie

Brokolice (Brassica oleracea var. Italica Plenck) je rostlina rostliny čeledi brukvovité. V souvislosti s květákem je bohatý na minerály, vitamíny a fytochemikálie.

To je to, co byste měli vědět o brokolici

Jako všichni členové zelí rodina, brokolice pochází z divokého zelí. První rostliny brokolice pravděpodobně pocházely z Malé Asie. V Evropě byl závod poprvé znám pouze v Itálii. Zelené kvítky brokolice jsou ve skutečnosti květenství, která se dosud plně nevyvinula. Na rozdíl od květáku jsou však pupeny brokolice již vidět velmi jasně. Hlavy rostliny jsou modrozelené až tmavě zelené barvy. Existují však také odrůdy, u nichž se kvítky objevují fialové, žluté nebo bílé. Normální vegetační období květáku je mezi 14 a 15 týdny. Brokolice s květinami se sklízí, když je střed květů zcela vytvořen a stále uzavřen. Uzavřené kvítky jsou odříznuty 10 až 15 centimetrovým kouskem stonku a souvisejících listů. Zbývající pupeny na boku budou později růst do více květinových hlav, které lze v pravý čas sklízet. Stejně jako všichni členové zelí rodina, brokolice pochází z divokého zelí. První zmínky o zelí rodinu lze najít ve starověku. Jak staří Řekové, tak Římané používali listové zelí. Jednalo se o jednoduché odrůdy květáku, které musely být velmi podobné dnešní rostlině brokolice. První rostliny brokolice pravděpodobně pocházely z Malé Asie. V Evropě byl závod původně známý pouze v Itálii. Princezna Urbino, Caterina de'Medici, přinesla brokolici do Francie v 16. století. Odtamtud se také dostalo do Anglie pod názvem Ital chřest. Brokolici poté v 18. století představil do Spojených států tehdejší americký prezident Thomas Jefferson. Zpočátku to bylo zamýšleno pouze jako experimentální zařízení, ale rychle se dostalo na americké talíře. Dnes jsou hlavní pěstitelské oblasti v Evropě v zemích západního Středomoří. Zejména oblast kolem města Verona v Itálii je známá pěstováním brokolice. Domácí brokolice je v Německu k dispozici od června do října.

Důležitost pro zdraví

Brokolice obsahuje mnoho minerály a vitamíny. Je bohatý na draslík, vápník, železo, fosfor, zinek a sodík. Zejména vápník obsah je velmi vysoký. Brokolice tedy může dobře přispět ke splnění denního požadavku prvku množství. Zelí také obsahuje mnoho vitamíny ze skupiny B. Patří mezi ně vitamíny B1, B2, B6 a E. Obsahuje také vitamin E, provitamin A a vitamin C. Zejména v obsahu vitamin C, brokolice má o dost náskok před souvisejícím květákem. Když je brokolice připravena šetrně, obsahuje téměř dvakrát tolik vitamin C jako květák. Navíc minerály a vitamíny, brokolice také obsahuje sekundární rostlinné sloučeniny. Sekundární rostlinné sloučeniny se také nazývají fytaminy. Jsou obecně používány rostlinami k obraně před predátory, ale mají skvělé zdraví výhody pro člověka. Brokolice sekundární rostlinné sloučeniny obsahovat flavonoidy a glukosinoláty. Glukosinoláty mohou uchovávat indoly a isothiokyanáty. Nejdůležitějším isothiokyanátem v brokolici je sulforafan. Dále jsou přítomny isothiokyanáty 3-butenylisothiokyanát, 4-methylsulfinylbutylizothiokyanát, allylisothiokyanát a methylsulfinylpropylisothiokyanát. Brokolice je také bohatá na bílkoviny a komplexní sacharidy. Kalorie a tuk na druhé straně téměř chybí. 100 gramů brokolice má pouze 24 kilokalorií. Na každých 100 gramů připadá 3.8 gramu bílkovin a 2.7 gramu sacharidy. Obsah tuku je pouze 0.2 gramu na 100 gramů. S voda s obsahem 89 procent a obsahem vlákniny 3 procenta je brokolice velmi vhodná pro hubnutí.

Složení a nutriční hodnoty

Brokolice poskytuje tělu nejen základní vitamíny a minerály, ale také chrání před rakovinaZa tento účinek odpovídá sekundární rostlinná látka sulforafan. Sulforafan způsobuje, že tělo produkuje indol-3-karbinol (IC3). Bylo prokázáno, že účinné látky z brokolice jsou účinné v boji proti nádorovým kmenovým buňkám. Tyto nádorové kmenové buňky obvykle nereagují dobře chemoterapie. Z nich se však nadále tvoří nová nádorová tkáň, takže bez boje s kmenovými buňkami nádoru se rakovina nelze vyléčit. Ingredience brokolice blokují obzvláště agresivní speciální signální cestu rakovina buňky a tak bojovat s rezistencí na chemoterapeutická činidla. Při pokusech s myší se ukázalo, že chemoterapie v kombinaci se sulforafanem zcela zastaví růst nádoru. Metastáze do jiných orgánů může také zabránit aktivní složka z brokolice. V současné době probíhají další studie, které dokazují, že antikarcinogenní účinek brokolice lze přenést i na člověka. K léčbě rakoviny však musí být sulforafan extrahován z brokolice a podáván v lyofilizaci prášek forma.

Nesnášenlivost a alergie

Alergické reakce na zelnou zeleninu jsou velmi vzácné. V souvislosti s brokolicí byly popsány pouze kontaktní alergické reakce. V některých se používá olej z brokolice a extrakt z brokolice kosmetika. Častější jsou intolerance na zelnou zeleninu, a tedy i na brokolici. Mnoho lidí reaguje na zelí s žaludek nepohodlí a nadýmání. Brokolice je však obvykle velmi dobře snášena lidmi s histamin intolerance.

Tipy na nakupování a vaření

Brokolice je v sezóně v Německu od června do října. Čím je brokolice čerstvější, tím více vitamínů, minerálů a sekundárních rostlinných sloučenin obsahuje. Při nákupu se ujistěte, že kvítky jsou sytě zelené a nejsou zvadlé. Zelí hlava při nákupu by měl být kompaktní. Květenství by mělo být těsné a neotevřené. V žádném případě by neměly být kvítky žluté. Vzhledem k tomu, že brokolice může po sklizni stále kvést, měla by být skladována na chladném a tmavém místě, dokud nebude připravena k jídlu. Zabalená v plastovém obalu v ostřejší brokolici se udržuje nejlépe. Vzhledem k tomu, že brokolice rychle vadne, měla by být spotřebována co nejdříve. Brokolice by se neměly skladovat s ovocem produkujícím ethylen, jako jsou jablka nebo banány. Brokolice se pak bude kazit mnohem rychleji. Brokolici lze také zmrazit. Mělo by však být před třemi minutami zblednuto zmrazení. Baleno ve vzduchotěsných mrazicích pytlích lze v mrazničce uchovávat až 10 měsíců.

Tipy pro přípravu

Před vaření, kvítky by měly být odříznuty od stonku. Všechny kvítky by měly mít přibližně stejnou velikost, aby se vařily současně. Samotná stonka může být také konzumována. Musí se však nejprve zbavit dřevité kůry. Malé kvítky a loupanou stopku je nyní třeba důkladně oloupat. Brokolici pak můžete konzumovat syrovou nebo krátce zblednout. Po blanšírování musí být zelí uhaseno ledem voda, jinak se převaří. Čím déle se brokolice vaří, tím více živin ztrácí.