Houba je jednou z nejpopulárnějších jedlých hub na světě. Je to houba, známá také jako Egerlingen nebo Angerlinge, rod rodiny hubových příbuzných.
To je to, co byste měli vědět o houbách
Houby obsahují hodně živin. Nezáleží na tom, jakou barvu mají houby kůže Houbová čepice může být bílé, hnědé nebo nažloutlé barvy. Houba se skládá z čepice a stonku. Tvoří velmi masité a střední až velké plodnice. The kůže Houbová čepice je bílé, hnědé nebo nažloutlé barvy. Povrch víčka může být vláknitý, hladký nebo šupinatý. Vždy je však suchý. Mastné povrchy naznačují hnijící procesy. Lamely houby jsou hustě zabalené. Zpočátku jsou spíše šedé až růžové barvy a vypadají bledě. Teprve když spóry plísní dozrají, vyvine se jejich charakteristická hnědá až černá barva. Na rozdíl od spor houby knoflíkové houby spory houby knoflíkové nikdy nejsou bílé. Tato důležitá vlastnost může pomoci odlišit chutný Egerling od jedovaté houby hlíznatých listů. Lamelová čepel houby je na okraji pokryta jemnými vločkami. Stonka je vycentrovaná a lze ji bez námahy oddělit od čepice houby. Má válcovitý tvar. Normálně je stopka plná, ale s věkem může být dutá. Hlíza se často nachází na spodní části stonku. Volva však nikdy neobklopuje tělo houby. Volva (pochva) je boule podobná kůže který obaluje plodnice v některých houbách. Charakteristickým rysem hub je velum partiale. Jedná se o posuvný prsten, který zůstává na stonku houby. Maso hubového uzávěru je obvykle bílé. Může se však jevit více načervenalé nebo nažloutlé, pokud je pokožka zraněna. Vůně houby závisí na druhu. Některé odrůdy mají anýz nebo mandlový zápach. Houby jsou takzvaní saprobiontičtí obyvatelé. To znamená, že se jedná o sekundární rozkladače, které žijí na mrtvé organické látce. Přirozeně se vyskytují na kompostu, v lesích, na loukách nebo v zahradách. V Evropě se v přírodě vyskytuje devět různých druhů hub. Patří mezi ně například houby perličky a houby luční. V Německu a sousedních zemích se pěstují hlavně bílé a hnědé houby. Pro pěstování hub je vyžadován speciální substrát. Vyrábí se z různých organických surovin. „Houbová semínka“ se poté přidají k substrátu za sterilních podmínek. Jedná se o pšeničná zrna porostlá myceliem hub. Za dva týdny houba prochází substrátem. Pomocí regulace relativní vlhkosti, teploty a obsahu CO2 lze ovlivnit růst hub. Houby se zpravidla sklízejí ručně.
Důležitost pro zdraví
Houby obsahují mnoho živin. Výška měď obsah má pozitivní vliv na produkci červené krev buňky. Tělo je potřebuje kyslík vstřebávání a transport v těle. Měď také posiluje imunitní systém, zlepšení obrany těla proti viry, bakterie a další Patogenů. Stopový prvek také podporuje hojení ran a usnadňuje vstřebávání of železo z jídla. Železo- obohacené potraviny by proto měly být v ideálním případě konzumovány společně s houbami. B vitamíny obsažené v houbách také propagují krev formace. Kromě toho jsou předpokladem fungování nervový systém. Nedostatek B vitamíny může například vést k necitlivosti.
Složení a nutriční hodnoty
U hub je mnoho různých minerály, vitamíny a Proteinů. Zastoupeny jsou zejména vitamíny skupiny B. Houby dále obsahují provitamin D. Ten lze v těle přeměnit na vitamin D, měď za zmínku stojí také obsah. Jedna část hub pokrývá polovinu denní potřeby mědi. Houby nejsou bohaté pouze na živiny, mají také nízký obsah kalorií. 100 gramů hub obsahuje pouze 21 kalorií. Proto se dobře hodí pro nízkokalorické strava na hubnutí. Houby jsou vhodné i pro nízkosacharidové diety. 100 gramů obsahuje pouze 0.6 gramu sacharidy, ale 4 gramy bílkovin.
Nesnášenlivost a alergie
Houby obecně patří mezi potraviny, které jsou obtížně stravitelné. Proto konzumace většího množství nebo konzumace těsně před spaním může způsobit poruchy trávení s křeče a nadýmání. U některých lidí se v průběhu života vyvine intolerance hub. V tomto případě tělo reaguje na bílkoviny z hub, které obsahuje. Možné příznaky této nesnášenlivosti jsou zvracení, průjem, bolest břicha, dušnost nebo kožní vyrážka.
Nákupní a kuchyňské tipy
Pěstované houby jsou k dispozici po celý rok. Při nákupu je třeba dbát na to, aby houby nebyly poškozeny. Houby jsou však docela citlivé. Proto by neměly být skladovány po dlouhou dobu. Pokud jsou skladovány příliš dlouho, stávají se houbovitými. Proto by neměla být překročena doba skladování dva až tři dny. Houby lze skladovat v misce v chladničce. Pokud jsou houby pokryty plastovou fólií, měly by být odstraněny. Jinak houby nemohou dýchat a plíseň se vytvoří rychleji. Pokud je teplota příliš vysoká, houby jsou houbovité a rozmazávají se. Ukládání v konceptech se také nedoporučuje. Na přímém slunečním světle houby zčernají a uschnou. Houby mají tendenci přijímat zápach a chuť jiných potravin. Proto by neměly být skladovány v blízkosti silně páchnoucích potravin. Ovoce obsahující ethylen by se rovněž nemělo skladovat společně s houbami. Jinak se houby rychleji scvrknou.
Tipy pro přípravu
V závislosti na způsobu přípravy produkují houby více či méně odpadu. Houby lze v zásadě jíst celé. Mnoho lidí však nemá rád houbovou stopku a před přípravou ji odřízne. Houby by se neměly umýt ve stoje voda. Nasávají voda, stávají se houbovitými a ztrácejí svou aromatickou chuť. Je lepší čistit houby od nečistot suchým hadříkem nebo malým kartáčem. Hrubší nečistoty lze smýt pod běh voda. Houby lze v zásadě konzumovat i syrové. Lidé s citlivým žaludkem však často na surové houby reagují špatně. Aby se zabránilo zabarvení nakrájených syrových hub, mohou být pokropeny citronovou šťávou. Houby obsahují látku agaritin. To má toxický účinek ve větším množství. Množství hub 100 gramů nebo více by proto mělo být raději vařené. Při zahřátí se argaritin rozkládá. Houby však nejen chuť dobré syrové, mohou být také smažené, dušené, vařené nebo grilované. Harmonizují s asijskými pokrmy, ale jsou také součástí německé kuchyně v podobě lovecké omáčky nebo vydatných houbových pánví. K drůbeži, zvěřině a hovězímu masu se dobře hodí. Většinu ostatních druhů zeleniny, těstovin, rýže a brambor lze také dobře kombinovat s houbami.
