Kefe je švýcarský název pro sladký hrášek nebo sněhový hrášek. Odborný termín je Pisum sativum saccharatum. Křupavé sladké lusky s malými semínky zde ještě nejsou komerčně pěstovány, ale jsou k dispozici jako dovoz.
Tady je to, co byste měli vědět o kefe
Kefe je švýcarský název pro sladký hrášek nebo sněhový hrášek. Kefen jsou nenáročné z hlediska kvality půdy a klimatických podmínek. Vyskytují se v Severní Americe, Evropě, Indii a Africe. Výsev probíhá v závislosti na odrůdě mezi koncem března a koncem června. Mladí střílí růst rychle a brzy vyvinout květiny. I když jsou stále zavřené, sladký hrášek se samoopyluje. Vzhledem k tomu, že hrášek je zelenina, která ještě není zcela dospělá, sklízí se nepřetržitě, od května do srpna. Sněhový hrášek se liší od ostatních hrách tím, že uvnitř lusků netvoří nepoživatelný pergamenový obal. Proto jsou zcela jedlé - obvykle s výjimkou řetězce podél lusku. Ony chuť dobré syrové, dušené a smažené. Neobvykle sladký chuť také dělá hrach u dětí velmi oblíbeným. A co je nejdůležitější, vylučují mírně moučný pocit v ústech jiných hrách. Místo toho jsou semena sotva vytvořená a jsou téměř stejně křupavá jako celý lusk. Sladký hrášek patří mezi nejstarší pěstované rostliny. Přesto se u nás pěstují téměř výlučně pro naši vlastní spotřebu, což funguje dobře jak na zahradě, tak na balkonové vaně. Je pouze nutné zajistit dostatečné zavlažování. Císařské lusky růst husté a dosahují výšky asi 60 až 100 centimetrů. Vysoké odrůdy jsou obvykle drženy mřížoví. Velmi velké listy částečně pokrývají plody, což sklízí trochu zdlouhavě. Na druhou stranu jsou dobře chráněni před ptáky, kteří jim rádi pomáhají. Název císařský lusk má historický původ: v roce 1433 byl v Anglii vyhláška, která umožňovala konzumaci výhradně šlechtou. Louis XIV nechal v Louvru vysadit hrachovou zahradu a místo dříve sušené si pochutnal na čerstvé zelenině. V Rakousku probíhá projekt pěstování a výběru starých odrůd osiva.
Důležitost pro zdraví
Kefen patří mezi nejzdravější zeleninu. Na rozdíl od jiných a zralých luštěnin mají málo nadýmání účinek. Místo toho mají obzvláště vysoký obsah vlákniny. Každý, kdo chce jíst strava bohaté na vlákninu by se proto neměly obejít bez sladkých lusků. Takový strava nejen podporuje trávení, ale také odplavuje více toxinů z těla. Tento očistný účinek je vyjádřen v celkovém dobru stav, méně stres na játra a hladkou pleť. Obsah bílkovin v hrášku je také velmi vysoký. Proto mohou mít pozitivní vliv na cholesterolu úrovně. Pro strava pro hubnutí sněhový hrášek jsou velmi vhodné. Nejen, že mají nízký obsah kalorií, ale mohou také omezit čokoláda chutě kvůli jejich sladkosti chuť, sacharidy jsou výživné a nasycují po dlouhou dobu. Mnoho vitamíny a minerály jsou také velmi zdravé a prospěšné během diety, protože posilují imunitní systém a poskytnout vitalitu. Zvláště železo obsah má pozitivní vliv na oslabené lidi. Hojné draslík dehydratuje tělo.
Složení a nutriční hodnoty
100 gramů cukr hrach má pouze 68 kalorií. Malá polovina (21.5 gramů) ze 41.2 gramů sacharidy je vláknina. Téměř stejně vysoký je obsah bílkovin s 20 gramy. Na druhé straně je obsah tuku v kefenu velmi nízký, pouhých 3.5 gramů. Vitamíny ve významném množství jsou přítomny E s 2.28 miligramy, niacin s 3.1 miligramu a zejména C s 9.4 miligramy. Sněhový hrášek obsahuje také hodně minerály. To jsou hlavně draslík s 810 miligramy, vápník s 124 miligramy, magnézium se 155 miligramy a fosfor s 407 miligramy na 100 gramů suroviny. The železo obsah necelých 7 miligramů je také významně vyšší u hrachu sněžného než u většiny ostatních druhů zeleniny.
Nesnášenlivost a alergie
Kefen je zdravé jídlo. Přesto byly zjištěny nesnášenlivosti, které zakazují určitým jednotlivcům jíst sněhový hrášek. Lidé s alergií na hrach by se měli za každou cenu vyhnout sněhovému hrášku. To platí také pro alergie na mugwort pyl; zde může dojít ke zkřížené reakci s hráškem. Pacienti s histamin a / nebo kyselina salicylová intolerance se nemusíte vzdát cukr hrach úplně, ale měl by je konzumovat pouze s mírou. Cukr hrachový hrášek nemá nadýmavý účinek jiných luštěnin, ale těch citlivých zažívací trakt je lepší vyhnout se sladkým luskům. Vzhledem k tomu, že zelenina má dehydratační účinek, měla by být všechna jídla konzumována v dostatečném množství voda.
Nákupní a kuchyňské tipy
Cukrový hrášek se sklízí v letních měsících. U nás se vyskytují jen zřídka. U velmi dobře zásobených zelinářů je však v některých supermarketech i v obchodech s biopotravinami možné. Při nákupu kefenu je třeba vzít v úvahu zemi původu; zelenina z rozvojových nebo rozvíjejících se zemí je často kontaminována pesticidy - organická kvalita je proto vždy lepší. Svěží svěžest poznáte podle toho, že lusky jsou zelené a svěží a při vzájemném tření mírně pískají. Zatímco supermarkety nabízejí císařské lusky zabalené do smršťovací fólie, jsou také dostupné hromadně od maloobchodníků. Plodiny jsou snadné růst ve vlastní zahradě a na balkoně. Semena jsou k dispozici ve školkách a online prodejcích. Zelenina by měla být zpracována co nejrychleji, jinak lusky získají hořkou chuť a cenné složky se ztratí. Vydrží asi tři dny v chrumkavém stavu, pokud jsou zabalené ve vlhkém hadříku. Kefen lze také dobře zmrazit. Chcete-li to provést, ponořte je do varu voda po vyčištění po dobu tří minut a poté je vložte do ledové vody. Mohou být uchovávány v mrazicím vaku až dva roky. Pokud je chcete později jíst syrové, musíte je pomalu rozmrazovat; jinak je stačí krátce povařit ve varu voda.
Tipy pro přípravu
Kefen chutná dobře v mnoha způsobech přípravy: syrový jako salát a dušený nebo pečený jako zelenina. Obohacují mnoho dalších pokrmů svou sladkou chutí. K nim se velmi dobře hodí jemné maso, jako je drůbež. Oblíbený je také tuňák, losos a krevety. V kombinaci s mladou mrkví a chřest, něha vyjde obzvláště dobře, a to jak v salátech, tak i jako zeleninová obloha. Kontrastní příchutě fungují velmi zajímavě: V kombinaci s tmavým masem, chilli a dokonce i jarem cibule, jsou možná lahodná jídla. Když vaření, dávejte pozor, abyste nenechali hrášek v hrnci nebo pánvi příliš dlouho, aby byla při jídle stále viditelná svěží svěžest.
