Mangům se říká peckovice tropického manga o hmotnosti do 2 kg, jehož nažloutlé maso je ceněné pro své sladké a kyselé potěšení chuť. Manga se nyní pěstují pro komerční účely téměř po celém světě v tropických a subtropických zemích. Kromě dužiny se používají také ploché široké šupky ovoce, ze kterých se extrahuje jádrový olej, který má podobné vlastnosti jako kakao máslo a má podobné použití.
To je to, co byste měli vědět o mangu
Mangům se říká peckovice tropického stromu manga o hmotnosti až 2 kg, jehož nažloutlé maso je ceněné pro své sladké a kyselé příjemné chuť. Mango, ovoce mangového stromu, se pěstuje již více než 4,000 let. Jejich původ se předpokládá v severní Indii a zemích jihovýchodní Asie. V hinduistických védách, zapsaných kolem roku 1,200 př. N.l., jsou manga označována jako potrava bohů. Dnes se manga pěstují téměř celosvětově v tropických a subtropických zemích. Největším producentem manga je stále Indie, která představuje přibližně 15 milionů tun roční produkce, neboli 40 procent z 37.9 milionů tun na světě. Rostoucí země obvykle nabízejí obrovskou škálu různých odrůd. Liší se velikostí, tvarem, barvou a chuť a struktura masa. Vyváží se však pouze několik odrůd. Manga určená k vývozu se vybírají a přepravují v takzvaném pevně zralém stavu, protože plně zralé mango lze uchovat jen krátkou dobu a jsou také plodem po dozrání. Sklizeň probíhá po celý rok - což je často případ tropického ovoce - s hlavní sezónou od dubna do července. Na Kanárských ostrovech se pěstuje malá, ale velmi sladká odrůda „Sensation“. Hlavní sezóna sklizně spadá do měsíců říjen a listopad. Zralost pro spotřebu manga neodpovídá barvě manga kůže, která se může pohybovat od zelené přes oranžovou až po červenou nebo červenofialovou, ale podává se, když mango vydává svou typickou ovocnou vůni a když malé důlek zůstává na krátkou dobu při působení tlaku na kůže. Při nákupu je docela vhodné dát přednost organickým kvalitám, abyste si byli jisti, že si donesete plody bez škodlivých látek. Vzhledem k relativně krátké době trvanlivosti manga se často zpracovávají na mangové chutney nebo jiné produkty, které jsou již v rostoucí oblasti. Manga jsou také nabízeny jako velmi chutné sušené ovoce v obchodě s potravinami.
Důležitost pro zdraví
Maso manga lze konzumovat přímo, nejlépe v surovém stavu. To je obvykle nejen mimořádně chutné, ale také poskytuje záruku, že mnoho ingrediencí zdraví jsou k dispozici v jejich přirozené formě. Tisíce let používání ovoce ke konzumaci empiricky dozrálo zjištění, že konzumace manga normalizuje trávení, je zároveň chutná a má blahodárné účinky na kůže, sliznice a oči kvůli vysokému obsahu karotenoidy, předchůdce pro vitamin a některé antioxidanty. Některé sekundární přísady pozitivně ovlivňují psychiku a zabraňují depresivním náladám. Navíc se říká, že mango má pozitivní vliv na kvalitu mužů spermie a stimulovat sex hormonů. Některé přísady manga vykazují antivirové, antibakteriální a protiplísňové účinky. The zdraví výhody manga pro člověka spočívají méně ve vlastnostech jednotlivých složek než v celkovém účinku jednotlivých látek v jakési účinné látce, která poskytuje látkové výměně těla pomoc sama a tím posiluje vliv imunitní systém.
Složení a nutriční hodnoty
Mango je oceňováno především pro svou vynikající sladkou a mírně exotickou chuť, která vzdáleně připomíná broskve, a pro svou univerzálnost. Dužina ovoce se svou výhřevností asi 60 kilokalorií na 100 gramů je ve srovnání s jinými druhy ovoce ve středním rozmezí. Kalorická hodnota pochází hlavně z 13 gramů sacharidy obsažené v buničině, protože Proteinů a tuky jsou přítomny pouze ve stopách, každá s 0.6 procenta. Z hlediska primárních složek lze mango klasifikovat jako relativně nenápadné. Zvláštní hodnotu mají jejich sekundární rostlinné látky ve formě vitamíny, enzymy, minerály a stopové prvky. Obzvláště pozoruhodný je jejich obsah beta karotenu (1,160 µg / 100 g), který tělo dále zpracovává na vitamina jejich mimořádný obsah vitamin C (35 mg / 100 g). Různé B vitamíny jsou také přítomny ve fyziologicky použitelném množství. Z mnoha minerály obsažené v těle manga, je třeba zvlášť zmínit draslík, který je přítomen v koncentracích od 150 do 190 miligramů na 100 gramů masa.
Nesnášenlivost a alergie
Buničina manga je obvykle velmi dobře snášena, takže složky buničiny zřídka způsobují alergické reakce nebo problémy s histamin or fruktóza intolerance se známými příznaky. Alergie a intolerance se však vyskytují častěji v souvislosti s látkami nacházejícími se na slupce a na ní. Jedná se o urushioly, aromatické glukosidy nacházející se konkrétně v rostlinách škumpy, ke kterým také patří mango. Urushioly v mangové slupce jsou podobné těm, které se nacházejí v jiných rostlinách škumpy, jako je jed dub (jed břečťan) a může způsobit závažné alergické reakce. To je hlavně problém v oblastech, kde se mango pěstuje například u lidí, kteří jsou s mangem v neustálém kontaktu. U postižených jedinců se často vyvíjí tzv. Mango dermatitida. Problém se zhoršuje, když je na kůře ze stromu mléčná šťáva, která obsahuje zvláště vysoké koncentrace urushiolu.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu manga je docela vhodné dát přednost organickým kvalitám a posoudit stupeň zralosti. Malé a větší černé skvrny nebo tečky na pokožce naznačují plnou zralost. Vyzařující silnější vůně manga je také známkou zralosti ke spotřebě. Ovoce pak již nelze delší dobu uchovávat. Pokud pokožku nelze snadno vtlačit, mango ještě není zralé a lze ho nejlépe vyzrát při pokojové teplotě. Zrání může být urychleno, pokud jsou manga skladována společně s jablky v plastovém sáčku při pokojové teplotě, nikdy však pod 10 stupňů. Manga by se neměla skladovat v chladničce, protože jsou citlivá na studený a velmi rychle ztratí svou lahodnou chuť. Před jídlem by mělo být ovoce umyté a úhledně oloupané, protože slupky obsahují toxické glukosidy (urushioly), o nichž je známo, že jsou silnými alergeny.
Tipy pro přípravu
Manga lze konzumovat obyčejně kvůli jejich vynikající chuti, která trochu připomíná broskev a ananas. Manga nakrájená na malé proužky nebo kostky se hodí k barevným salátům nebo jako předkrm v kombinaci se syrovou šunkou. Manga jsou také oblíbené jako salát z exotického ovoce spolu s ananasem, pomeranči a banány. V případě potřeby lze ovocný salát ozdobit také nastrouhaným kokosem. Jako přírodní sladidlo a ochucovadlo se dužina manga používá také v tvarohu a jogurt.
