Maso označuje jedlé části svalstva zvířete, kromě ryb. Obecněji řečeno, vnitřnosti a další části zvířete se také považují za maso, ale v moderní kuchyni se obvykle zpracovává pouze svalovina.
To je to, co byste měli vědět o mase
Maso má své výhody i nevýhody zdraví, v závislosti na spotřebovaném množství, kvalitě a původu. Zejména červené maso, například hovězí maso, obsahuje hodně železo, který může pomoci s nedostatek železa. Zda lidé vždy jedli maso a zda ho vůbec potřebují, je předmětem debaty mezi vědci. Faktem však je, že maso bylo součástí člověka strava po tisíce let - v závislosti na kultuře hraje více či méně důležitou roli. Například v perské kuchyni sotva existuje pokrm bez masa, zatímco v kulturách blízko moře, jako jsou Japonci, mají tendenci hrát hlavní roli ryby. V minulosti se maso hodně konzumovalo syrové se všemi riziky, protože ještě nebyl znám jiný přípravek. Pravděpodobně to byla nehoda, která vedla k objevu, že vařené maso chutná mnohem lépe, zjemňuje a udrží alespoň o něco déle než syrové maso. Dnešní definice je omezena na svalstvo zvířat, obvykle jsou dodavateli masa savci nebo ptáci. Jiné druhy zvířat, jako jsou plazi, se konzumují méně často, například hadi nebo krokodýli. Ve svalovině samozřejmě nejsou jen svalová vlákna, ale také tuk, pojivové tkáně a prázdné krev plavidla. V případě průmyslově vyráběného masa antibiotika roli hraje také to, že zvíře přijalo během svého života a které se nyní nachází ve zbytkové formě ve svalu. Zejména v dřívějších desetiletích a stoletích hrály droby různých druhů zvířat také roli masa, jako např játra, srdce or mozek. Tyto části se dnes jedí spíše méně. Ryba se nepočítá jako maso, ale je sama o sobě považována za rybu, přestože se jí také rybí svalstvo.
Důležitost pro zdraví
Maso má své výhody i nevýhody zdraví, v závislosti na spotřebovaném množství, kvalitě a původu. Zejména červené maso, například hovězí maso, obsahuje hodně železo, který může pomoci s nedostatek železa. Světlá masa, jako je kuřecí a krůtí maso, jsou považována za nízkotučné, ale velmi bohaté na bílkoviny, což z nich činí ideální zdroj bílkovin pro sportovce. Množství přírodního živočišného tuku, které lidé mohou získat z masa, může často stačit na splnění jejich denních požadavků na tuky a je mnohem lepším zdrojem než například smažený tuk z hranolků, brambůrky a další rychlé občerstvení. Minerály na rozdíl od železo se také nacházejí ve většině mas. Přes jeho zdraví výhody, maso stále obsahuje hodně cholesterolu a proto by se neměly jíst v nadměrném množství, v souladu s heslem: „Kvantita dělá jed.“ Při konzumaci velkého množství masa lidé také konzumují příliš mnoho tuku. Maso z průmyslové zemědělství je také obtížné, protože by to mohlo obsahovat antibiotika, další rezidua léčiv a v neposlední řadě růst hormonů. Kromě toho existují nemoci, jako je BSE nebo pták chřipka, které se mohou snadno šířit, zejména v průmyslové zemědělství. Uzené, konzervované nebo jinak průmyslově zpracované maso je obvykle považováno za poněkud nezdravé kvůli jeho dalším složkám.
Složení a nutriční hodnoty
Vzhledem k tomu, že maso získalo své oprávněné místo v EU strava jako dodavatel cenných ProteinůJe logické, že poskytuje hlavně bílkoviny. Jelikož se dnes konzumuje téměř jen čisté svaloviny, maso na talíři se skládá převážně z bílkovin a v závislosti na zvířeti z určitého množství tuku a pojivové tkáně. Většina mas také obsahuje minerály v různých složeních. V případě jednoduše připraveného masa se přidává pouze koření; v přírodním masu není nic víc. U masa od je to úplně jiné průmyslové zemědělství nebo průmyslově zpracované masové pokrmy. Tady, konzervanty, karcinogenní dusitany soli nebo prostě může hrát roli vysoký obsah tuku.
Nesnášenlivost a alergie
Alergie maso dlouho neexistovalo, ale některé případy jsou nyní známy. Vzácné maso alergie se projevuje jako každá jiná alergie, ale zdá se, že závisí na živočišném původu masa. Pacienti, kteří v zásadě snášejí drůbež, reagovali například na červené maso, jako je hovězí maso - ale lidé mohou být alergičtí i na drůbež nebo na všechny druhy maso. Důvod je pravděpodobně a cukr molekula v mase. Pravá nesnášenlivost masa je také vzácná, protože čistý produkt se skládá převážně z Proteinů a ty jsou životně důležité. Pouze ve sportovních kruzích jsou některé druhy masa, například vepřové, odmítány, protože jsou tučnější než například kuřecí - takže se do nízkotučného jídla nehodí strava.
Nákupní a kuchyňské tipy
Maso je přísada, která bezpodmínečně musí být čerstvá, což také ztěžuje nákup a skladování. Nezpracované syrové maso musí být spotřebováno během několika dní, rozhodujícím faktorem je datum spotřeby. Poté by se neměl jíst vůbec, nebo pokud vypadá a voní dobře, měl by se připravovat pouze při vysokých teplotách, aby zabil všechny možné choroboplodné zárodky. Syrové, čerstvé maso se obvykle skladuje ve vzduchotěsné nádobě, pokud je to možné, v chladničce. Existují pokrmy připravené ze syrového masa, ale bezpečnější pro zdraví je vařené maso. Je důležité, aby maso dosáhlo určité minimální teploty, často se doporučuje alespoň 80 ° C. Při této teplotě nejzávažnější choroboplodné zárodky by měly zemřít, a proto již nejsou pro člověka nebezpečné. Steaky jsou proto obvykle bezpečné, ale bezpečnější jsou masa, která tuto minimální teplotu spíše překročila. Proto se těhotným ženám nedoporučuje používat anglické nebo středně pražené steaky.
Tipy pro přípravu
K masu se hodí mnoho druhů koření. Maso lze marinovat ve směsi olejů a koření, třením nebo dochucováním vaření. Nejlepší způsob ohřívání masa závisí také na receptu. Obvykle se nejprve spaluje na vysokou teplotu, která ničí Proteinů v horních vrstvách masa a umožňuje vytvoření křupavé kůry. Maso uvnitř zůstává šťavnaté a měkké. Poté se maso může vařit při velmi nízkých teplotách, dokud se téměř nerozpadne, nebo se může dále opékat, vařit nebo podávat jako polévka. The vaření doba masa závisí na druhu zvířete, ze kterého pochází, a také na jeho tloušťce. Pro tenké kusy masa, jako jsou minutky nebo steaky, stačí několik minut; u pečeně nebo celého ptáka, jako je husa nebo krůta, to může trvat několik hodin.
