Topinambur: Intolerance a alergie

Jeruzalém artyčok je brambor par excellence pro diabetiky. Je bez škrobu a nízký obsah kalorií, zároveň poskytuje spoustu vlákniny a minerály.

To je to, co byste měli vědět o topinamburu.

Jeruzalém artyčok je brambor par excellence pro diabetiky. Je bez škrobu a nízký obsah kalorií, zároveň poskytuje spoustu vlákniny a minerály. Jeruzalém artyčok je kořenová zelenina pocházející ze Severní a Střední Ameriky. V této zemi se jí také říká zemský artyčok nebo zemská hruška. V oblasti Badenu je název zemské jablko mnohem běžnější. V 17. století objevil zakladatel francouzské Kanady Samuel de Champlain hlízu mezi indickými Tupinambá a přinesl zeleninu do Evropy. Botanicky patří topinambur do kompozitní rodiny, přesněji řečeno je to druh slunečnice. Rostlina roste trvale a může dosáhnout výšky růstu až 3 metry. Ačkoli jsou květiny také žluté, jsou mnohem menší než slunečnice. Výhonky umírají každý rok na podzim. V červenci a srpnu se na kořenech tvoří jedlé hlízy, které jsou nejen zdravé a chutné, ale také velmi univerzální v kuchyni. Hlízy také slouží rostlině jako zásoba sacharidů. Protože se jeruzalémský artyčok sklízí od října do března, je mrazuvzdornou zimní zeleninou. Díky této vlastnosti je mezi znalci velmi populární. The kůže hlízy má hnědo-fialovou barvu, zatímco její maso má světle krémovou barvu. Na jaře hlízy znovu vypěstují nové výhonky. Díky příznivému podnebí se rostlina pěstuje v evropském regionu, zejména na jihu Francie. Vděčí za svůj název Erdartischoke svému artyčoku chuť když je syrový. Trochu ořechový, příjemný chuť také dělá hlízu tak populární. Když je maso hlízy vařené, rozvíjí se sladká nota. Konzistence topinamburu připomíná čerstvou, křupavou mrkev. Topinambur je v domácí kuchyni stále oblíbenější díky své specialitě chuť a pozitivní vliv na zdraví. A díky léčivému účinku složek betain, cholin a saponiny, hlíza topinamburu se také používá při přípravě homeopatické léky. Kromě toho má topinambur velký význam pro diabetiky: dužina hlízy místo škrobu obsahuje inulin podobný škrobu.

Důležitost pro zdraví

Topinambur je mezi znalci známý také jako brambor pro diabetiky, protože inulin podobný škrobu je diabetiky dobře snášen. Zelenina se také při dietě často konzumuje místo brambor, protože má velmi nízký obsah kalorií. Proč je to tak, je velmi snadné vysvětlit: Náš trávicí systém chybí enzymy který může rozložit inulin. Nelze jej tedy převést na energii. A právě z tohoto důvodu nemůže vyjet krev cukr. Místo toho inulin vstupuje do tenké střevo jako nestravitelný vláknina. Když se přidá kapalina, inulin nabobtná a rychle působí sytivě. Díky této vlastnosti se topinambur používá v homeopatie vyrábět léky na snížení hmotnosti. V tlustém střevě má ​​inulin prebiotický účinek, protože slouží jako zdroj potravy pro bifidobakterie. Tento bakteriální kmen je pro člověka nesmírně důležitý zdraví protože bojuje se škodlivými choroboplodné zárodky. Patogeny jako kvasinkové houby tedy nemají šanci se množit. Prebiotický účinek inulinu tak zajišťuje zdraví střevní flóra, což je předpokladem fungování imunitní systém. Pokud jste však ještě nikdy nejedli topinambur, měli byste postupovat pomalu a zvyšovat denní dávku krok za krokem. Protože inulin může způsobit závažné nadýmání pokud si trávicí systém ještě na nový sacharid nezvykl.

Složení a nutriční hodnoty

Topinambur má mnohem méně kalorií než brambor. Přesto má velmi rychlý účinek nasycení, protože je bohatý na vlákninu. A nejen to: topinambur je také bohatý na minerály. Výška draslík obsah má odvodňovací účinek a snižuje krev Rostlina je tedy považována za účinný přírodní detoxikátor. Bylo také prokázáno, že zimní zelenina obsahuje hodně železo. To je v lidském těle potřeba krev formace. Jeruzalémský artyčok navíc působí proti vypadávání vlasů a křehký nehty protože je bohatý na vápník a kyselina křemičitá. A také z hlediska vitamíny a zeleniny Proteinů, topinambur není v žádném případě horší než brambor. Pro ty, kteří chtějí přejít na zdravé strava nebo ztratit pár kil navíc, topinambur je zdravější alternativou k bramborům a sladkým bramborám.

Nesnášenlivost a alergie

Stejně jako ostatní potraviny a výrobky pro péči o rodinu ze sedmikrásky může i topinambur v jednotlivých případech způsobovat alergie nebo intoleranci. Často se projevuje intolerance na topinambur kůže vyrážky jako svědění, otoky a pupínky. Alergické záněty v ústní dutina nebo v gastrointestinálním traktu také nejsou neobvyklé. Ten obvykle vést na bolest břicha, nevolnost a průjem. V závažných případech mohou být počáteční příznaky životu nebezpečné. Každý, kdo pozoruje fyzické změny po konzumaci topinamburu, by měl co nejdříve navštívit lékaře. Lékař diagnostikuje, zda existuje pouze intolerance nebo skutečná alergie. Pokud alergie pokud je detekována jedna ze složek, zelenině by se mělo důsledně vyhýbat.

Nákupní a kuchyňské tipy

Zimní zelenina je v sezóně od října do května. Během této doby hlízy chutnají nejlépe. Vzhledem k tomu, že hlízy jsou odolné, jsou k dispozici po celý rok. Při skladování topinamburů je třeba poznamenat, že zůstávají čerstvé jen několik dní v lednici kvůli své tenkosti kůže. I během přepravy hlízy ztrácejí svěžest, proto by měly být zpracovány co nejdříve. Pokud je však třeba skladovat v chladničce ještě několik dní, je nejlepší je dát do zásuvky na zeleninu neprané. Tímto způsobem je lze skladovat přibližně týden. A jakmile budou oloupané, po několika minutách zhnědnou. Stejně jako při zpracování jablek vám může pomoci několik kapek citronové šťávy. Pokud rostete ve vlastní zahradě, sklízejte hlízu těsně předtím vaření. Topinambur lze také skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. Musí však být blanšírováno ve vroucí solené voda před zmrazení. Krátké blanšírování je také nejlepší způsob, jak oloupat hlízy. Poté se uhasí studený voda a z kůže. Pokud však peeling je příliš nepohodlné, hlíza může být konzumována neloupaná.

Tipy pro přípravu

Možnosti přípravy topinamburu jsou velmi rozmanité. Zelenina chutná dobře syrová i dušená, pečená nebo smažená. Pokud máte rádi hlízu čerstvou a křupavou, nejlépe ji konzumujte syrovou v salátu. K tomu je nakrájený a ochucený ocet a olej. Jemně rozemleté, lze z něj udělat lehkou krémovou polévku nebo pyré. Je také dobrou přísadou do zeleninové kastroly. Při jemném vaření nebo vaření v páře je nejlépe zachována ořechová chuť. Sladká nota, na druhou stranu, přichází do popředí až po smažení nebo pyré. Stejně jako brambory lze i topinambury podávat jako hash browns nebo se šťouchat z masa a ryb. Smažené topinamburové chipsy jsou nejen chutné, ale jsou také mnohem zdravější a obsahují zdaleka méně kalorií než brambůrky.