Rukola je druh salátu, který si za posledních 30 let získal značnou popularitu. Pikantně-ořechová listová zelenina se také v němčině populárně nazývá „raketa“ a má svůj původ ve středomořské oblasti.
To je to, co byste měli vědět o rukole
Jako listová zelenina s nízkým obsahem kalorií je rukola velmi vhodná pro lidi, kteří jsou při vědomí kalorií strava. Ve středověku byla bylina ceněna jako lék na dehydratace a zažívací problémy. Rukola je jednou z brukvovitých rostlin a v Německu je známá a populární pouze asi 30 let. Předtím to bylo stále považováno za čistou plevel. Dnes je však považován za téměř pochoutku a je přítomen v každém dobrém salátovém bufetu. Rukola souvisí s hořčice rostlina, kterou lze rozpoznat podle chuť. Ve smyslu chuť, je to jedna z nejzajímavějších listových zelenin. Má nejen příjemnou kořenitost, ale také mírnou štiplavost. Navíc chutná mírně ořechově. The hořčice oleje obsažené v rukole, známé také jako glukosinoláty, jsou zodpovědné za tento ořechový, štiplavý chuť. Chuť rukoly harmonizuje zvláště dobře s italskými pokrmy. Tam, v Itálii, je rukola obzvláště oblíbená a často se používá v kuchyni. Vzhledem k této skutečnosti není divu, že rukola má svůj původ v Itálii a jejím okolí. Již ve starém Římě se říká, že zelená listová zelenina pravidelně přistávala na talíři. Italský název „raketa“ se rovněž prosadil v Německu a používá se častěji než jeho německý protějšek „Rauke“. Mezitím měla rukola hvězdnou kariéru nejen v Evropě, ale dokonce i po celém světě. Nejen Evropa, ale i Egypt a Indie ocení lehce kořeněný salát. Hlavní oblastí pěstování však vždy zůstane Itálie. Rukola dovážená z Itálie je v německých supermarketech k dispozici po celý rok. Hlavní sezóna pro rakety je však mezi květnem a říjnem. Tehdy rukola obvykle pochází z venkovního pěstování v klimaticky mírných oblastech Německa a chutná obzvláště kořeněně. Poměrně nenáročná rostlina se také mimo sezónu často pěstuje ve sklenících. Kromě speciálně pěstovaných odrůd existuje také „divoká raketa“, jejíž listy mají mírně tmavší zelenou barvu a které chutnají o něco intenzivněji, ale jsou velmi vzácné a obtížné je získat.
Důležitost pro zdraví
Jako listová zelenina s nízkým obsahem kalorií je rukola velmi vhodná pro lidi, kteří jsou při vědomí kalorií strava. Ve středověku byla bylina ceněna jako lék na dehydratace a zažívací problémy. Dokonce i dnes rukolu často doporučují odborníci na výživu jako léčivou rostlinu hořčice oleje, které obsahuje, mohou mít v těle hojivé, protizánětlivé účinky mnoha způsoby. Například rukola je považována za mírnou, přirozenou antibiotikum. Navíc se říká, že rukola má účinky stimulující chuť k jídlu a dokonce zvyšující potenciál. Rukola obsahuje také hodně jód. Stopový prvek podporuje štítná žláza ve své funkci. Kyselina listová, je vitamín ze skupiny B se také hojně vyskytuje v rukole. Podporuje nejen zdraví nenarozených dětí, ale může také zabránit demence a kardiovaskulární problémy.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 27 | Obsah tuku 1.6 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 27 mg |
| Draslík 369 mg | sacharidy 2.1 g |
| Protein 2,6 g |
Vitamin C 62 mg |
Projekt voda obsah rukoly je asi 92 procent. Kromě již zmíněných hořčičných olejů obsahuje rukola mnoho jód. jiný minerály stejně jako některé vitamíny jsou také obsaženy v zelené listové zelenině. Údaje o mikroživinách jsou také založeny na 100 gramech čerstvé rukoly v každém případě:
- 1.5 g železa
- 0.4 g zinku
- 34mg hořčík
- 2 μg jódu
- 369mg draselný
- 160mg vápník
- 0.04mg vitamin B1
- 0.09mg vitamin B6
- 0.07mg vitamin B12
- 62mg vitamin C
- 1mg vitaminu E.
Nesnášenlivost a alergie
Zejména kvůli chybám v kultivaci, jako je použití příliš velkého množství nebo nevhodného hnojiva, může mít rukola vysokou hladinu dusičnanů. Příliš mnoho dusičnanů může být nebezpečné, zejména pro kojence a batolata, protože snižuje kyslík doprava v krev. Je proto lepší, aby děti konzumovaly rukolu, dokud nejsou batolata. Určitým nebezpečím, zejména při samostatném sběru rukoly, je záměna s jedovatou rostlinou, která vypadá velmi podobně jako rukola: Ragwort nebo greiseweed. Vizuálně listy může laik rozlišit pouze při bližším pohledu. Balená rukola je však přísně kontrolována a nejpozději s výraznou chutí ambrózie by měla být jedovatá rostlina rychle odhalena.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu je nezbytné zajistit, aby listy byly sytě zelené a vypadaly svěží a svěží. Při přepravě by měl být také vždy v horní části koše, aby nedošlo k rozdrcení těžšími předměty. Menší listy jsou vhodnější než ty větší, protože příliš velké listy rukoly mají často hořkou chuť a těžko se žvýkají. Rukola vadne velmi rychle, obvykle během prvního až tří dnů od nákupu. Proto vždy kupujte pouze takové množství, které je skutečně potřeba. Skladovatelnost lze trochu prodloužit, pokud je rukola zabalena do mrazicího sáčku nebo zabalena do vlhké kuchyňské utěrky a umístěna do chladničky. Před jídlem by rukola měla být důkladně omyta a poté vysušena v salátu. Před tím se doporučuje odstranit listy, které zežloutly, a odříznout hrubé konce stonků. Odříznutí konců stonků je nejen z chuťových důvodů, ale také z důvodu zdraví důvody: je to na koncích stonků, kde se ukládá většina dusičnanů, kterým by se mělo v strava co nejvíc to půjde.
Tipy pro přípravu
Z rukoly lze vyrábět nejrůznější věci. Obzvláště dobře zapadá do středomořské kuchyně, odkud pochází. Je stejně dobře syrový na pizzu, jako je tomu v salátech, a skvěle se hodí i k těstovinám, zeleninovým pokrmům a polévkám. Také dipy, například ze smetanového sýra, často dobře ladí se zelenou listovou zeleninou. Rukolové pesto vyrobené z rukoly, olivový olej a borovice ořechy může být chutnou alternativou k konvenčním bazalka pestem. Arugula také krájí jemnou postavu v trendovém nápoji „Green Smoothie“ a mimochodem také poskytuje zajímavou chuťovou poznámku díky své jemné kořenitosti a štiplavosti.
