Stolní sůl byla cenným kořením od starověku a byla také velmi cenná v dřívějších dobách. Zcela bez přidání soli by bylo mnoho pokrmů téměř nepoživatelné, i když téměř všechna jídla přirozeně obsahují nějakou sůl. Ačkoli se sůl nelíbí nejlepší pověsti od a zdraví z hlediska člověka by člověk nemohl žít úplně bez soli, protože minerál je důležitou součástí lidského těla a musí být každý den zásobován potravinami.
To je to, co byste měli vědět o kuchyňské soli
Stolní sůl byla cenným kořením od starověku a byla také velmi cenná v dřívějších dobách. Chemicky soli jsou sloučeniny, ve kterých jsou ionty uspořádány v krystalové mřížce. Stolní sůl nebo běžná sůl je speciální druh soli, který je vhodný ke konzumaci, a proto se používá v kuchyni k dochucování jídel. Sůl je jedním z nejdůležitějších a nejpoužívanějších koření na celém světě. Skládá se hlavně z sodík chlorid (NaCl), který není jen součástí krev, ale také naprosto nezbytné pro metabolismus lidských buněk. Stolní sůl se objevila velmi brzy v historii lidstva. Přesná čísla lze jen stěží určit, ale původ spotřeby soli sahá několik tisíc let zpátky. V té době byla sůl velmi cenným produktem, který se také používal ke směně. Důležité obchodní cesty byly vybudovány zejména pro obchod se solí, například italská „Via Salaria“ (Solná cesta), která vedla z přístavu v Ostii do Říma. Sůl, kterou dnes používáme, může být již několik stovek milionů let stará. Nejstarším způsobem, jak získat sůl, je její extrakce ze slaného moře voda. Není tedy divu, že sůl byla poprvé objevena a použita v oblastech blízko pobřeží. V minulosti se stolní sůl kromě koření používala především k konzervování potravin. Již bylo zjištěno, že sůl odstraňuje voda z jídla, díky čemuž se udrží déle. Moderní extrakce soli se provádí odpařováním nebo odpařováním v tzv. Solárnách. Navíc mořská sůl, který se získává odpařováním a dnes pokrývá přibližně jednu pětinu světové spotřeby soli, se hojně používá také kamenná sůl. Surovina, ze které se získává kamenná sůl, pochází z přírodních podzemních ložisek soli a je obvykle vykopána nebo jinak extrahována. Někdy má kuchyňská sůl přidané přísady. Často obsahuje protispékavé látky, jako je vápno nebo zdraví- propagace minerály jako jód or fluorid. Svět Zdraví Organizace (WHO) a Německá společnost pro výživu (DGE) doporučují maximální spotřebu soli šest gramů denně. To odpovídá asi dvěma lžičkám kuchyňské soli. Této hodnoty je však dosaženo velmi rychle, protože sůl existuje nejen v izolované formě, ale je v malé míře obsažena také ve všech přírodních potravinách. Většina lidí proto jedí podstatně více soli, než doporučují odborníci, často téměř dvakrát tolik.
Důležitost pro zdraví
Stolní sůl nemá ze zdravotního hlediska nejlepší pověst. Ve větším množství se zvyšuje krev tlak, který může z dlouhodobého hlediska způsobit vážná kardiovaskulární onemocnění. Tělo však nemůže zcela přežít bez soli. Kromě toho by většině pokrmů chyběla chuť bez přidání kuchyňské soli. Asi jedna čajová lžička soli se nachází v krev samotného dospělého člověka. Každý den tělo ztrácí část své soli, například potením. Tato chybějící sůl musí být doplněna jídlem. Bez dostatečného množství solí nemohou životně důležité metabolické procesy probíhat hladce.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 0 | Obsah tuku 0 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 38.758 mg |
| Draslík 8 mg | Sacharidy 0 g |
| Protein 0 g |
Vitamin C 0 mg |
Nicméně, některé minerály jsou přirozeně přítomny v soli. Nějaký stůl soli mít také jiné minerály přidáno uměle. 100 gramů přírodní kuchyňské soli obsahuje v průměru:
- 250mg vápník
- 1000 mg chloridu
- 0.1mg železo
- 0.05 mg fluoridu
- 2 μg jódu
- 120mg hořčík
Nesnášenlivost a alergie
Tady není žádný alergie solit. To by také bylo fatální, koneckonců, sůl je důležitou součástí našeho těla. Sůl vyvážit těla musí být každý den vyváženo příjmem soli. Ani příliš mnoho soli však není zdravé. Pokud se konzumuje příliš mnoho soli, tělo se snaží vyvážit tím, že uloží více voda. Lidé však s vysoký krevní tlak zejména by měli pečlivě sledovat jejich spotřebu soli. Z dlouhodobého hlediska může přílišná konzumace soli podporovat rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, jako je srdce útoky a mrtvice.
Nákupní a kuchyňské tipy
Obecně má sůl velmi dlouhou trvanlivost, pokud je skladována na suchém místě. Sůl však může být hrudkovitá, zejména při dlouhodobém skladování v kuchyni, protože zde převládá vysoká vlhkost, protože absorbuje vlhkost ze vzduchu. To lze napravit přidáním zrn rýže do solničky spolu se solí. Samotná rýžová zrna se nevejdou skrz otvory ve třepačce a zůstávají tak v nádobě, kde ze soli odvádějí vlhkost. Tímto způsobem zůstává kuchyňská sůl jemnozrnná a suchá i bez přidaných prostředků proti spékání. Kromě konvenční kuchyňské soli najdou labužníci také neobvyklejší odrůdy, jako je přírodní fleur de sel, růžová Himalájská sůl, černá havajská sůl s aktivním uhlím a ořechovou příchutí, sůl z Persie s několika krystaly modré soli nebo uzená sůl. Takový soli jsou speciální pochoutkou buď pro oči, nebo dokonce pro citlivé patra. Kromě fantastických druhů solí jsou velmi oblíbené také kořeněné soli. Jedná se o směs soli a jednoho nebo více koření nebo bylin. Možnosti různých kořeněných solí nejsou nijak omezeny. Klasikou jsou například česnek sůl nebo bylinná sůl, která obvykle obsahuje různé druhy bylin.
Tipy pro přípravu
Téměř každé vařené jídlo je jedlé pouze po přidání soli. Zelenina, brambory, těstoviny a podobné potraviny chuť nejlepší, když už byla do. přidána asi jedna čajová lžička soli vaření voda. Aby však byl obsah soli v potravinách co nejmenší, doporučuje se používat pouze malé množství soli vaření a zdůraznit chuť s jinými kořením. Se solničkou u stolu si každý může přidat sůl podle svého vkusu.
