Mung fazole, jednoletá rostlina, je členem rodiny papilionaceous a rodiny luštěnin. To souvisí s několika dalšími plodinami, například s fazolí. Snadno stravitelná fazole mungo je všestranná. Může se jíst syrový, smažený nebo blanšírovaný.
Tady je to, co byste měli vědět o fazole mungo.
Extrémně zdravé fazole mungo je mnohem snadněji stravitelné než konvenční fazole a nezpůsobuje ji nadýmání ve většině lidí. Hlavními oblastmi, kde se pěstují fazole mungo, malá zelená semínka, jsou Indie a jihovýchodní Asie, kde jsou oblíbeným doplňkem rýžových pokrmů. Mezitím se fazole používají v celé Asii, kde jsou jednou z nejdůležitějších plodin. V Evropě a Americe jsou také stále populárnější. Fazole mungo, jednoletá bylina, roste většinou vzpřímeně, silně rozvětvená a dosahuje výšky až 150 cm, ale existují i twiningové a poloplíživé odrůdy. Stonky mají hnědé, tuhé a roztažené chloupky. Na jednom květenství se obvykle vyvíjejí pouze dvě luštěniny. Chuť fazole mungo je jemná a jemná. Fazole je velká asi jako hrášek a má podlouhlý oválný tvar. Často je zaměňována se sójou, protože oba druhy fazolí jsou podobné, ale fazole mungo jsou menší a chuť je mnohem svěžejší a lehce ořechová. Ve srovnání s jinými luštěninami jsou také lépe snášeny. Mungo fazole lze zakoupit čerstvé po celý rok. Buď se jedí jako fazole, nebo se používají k naklíčení. Výsledkem jsou klíčky fazolí mungo, které jsou vynikající například v salátech a polévkách. Fazole mungo je zázrak, pokud jde o přísady, a má co nabídnout i přes svou malou velikost.
Důležitost pro zdraví
Předpokládá se, že fazole mungo má v čínské medicíně řadu pozitivních účinků. Posiluje srdce a žaludek, má dekongesční a detoxikační účinek. Je to proto, že bílkoviny ve fazolích, pokud jsou konzumovány v tekutině nebo prášek formulář, pokrývá žaludek podšívka jako ochranný film. Mnoho toxinů proto nemůže vstoupit do krve. Je také užitečný při léčbě akné, protože má dezinfekční a antibakteriální účinek. Vývoj stafylokoky je také inhibována. Důvodem je třísloviny, flavnoidy a fytosteroly obsažené v luštěnině. Kromě toho má spotřeba fazole mungo pozitivní účinek na krev hladiny lipidů. Hojná konzumace mungo fazolí také brání rozvoji játra a plíce rakovina.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 347 | Obsah tuku 1.2 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 15 mg |
| Draslík 1,246 mg | Sacharidy 63 g |
| Protein 24 g |
Dietní vláknina 16 g |
Extrémně zdravé fazole mungo je mnohem lépe stravitelné než konvenční fazole a nezpůsobuje ji nadýmání ve většině lidí. Je také považován za vysoce výživný, protože obsahuje několik cenných složek. Například má poměrně vysoký obsah bílkovin, který je díky svému vysokému obsahu považován za velmi cenný lysin obsah. To může být prospěšné například pro vegany a vegetariány, kteří nepřijímají dostatek bílkovin z důvodu nejedení masa. Klíčky, které lze také konzumovat syrové, mají nízký obsah kalorií, ale obsahují dostatek vlákniny, sacharidy, kyselina listová a cenné vitamíny jako vitamin, B1, B2, C, E a niacin. S asi 1.2 procenta tuku má poměrně nízký obsah tuku, ale je to kompenzováno přibližně 60 procenty sacharidy. Přesto je fazole mungo nízká kalorií. Mezi další důležité přísady v exotických mungo fazolích patří minerály jako draslík, vápník, železo, magnézium a fosfor. Je bohatý na vitamíny, nízký kalorií, stravitelné a významně přispívá k vyváženému a zdravému strava.
Nesnášenlivost a alergie
Když lidé jedí potraviny, na které jsou alergičtí, někdy se projeví nesnášenlivost a příznaky nemoci. Zde jsou například typické červené a svědivé skvrny a pupínky kůže. Mungo fazole také spouští takové alergie u některých lidí.
Nákupní a kuchyňské tipy
Fazole mungo je k dispozici v asijských obchodech a zdraví obchody s potravinami celé, ale stejně ve skořápce a na polovinu. Celé neloupané fazole jsou zelené, zatímco již zpracované plody mají žlutou barvu. K dispozici jsou také čerstvé klíčky fazole mungo. Sušené fazole mungo, pokud jsou optimálně zabalené a skladované, lze uchovat asi rok. Je-li to možné, klíčky mungo by měly být spotřebovány do dvou dnů. Mungo fazole však lze v případě potřeby zmrazit. Po rozmrazení však již nejsou křupavé a jsou vhodné pouze pro smažení a wok. Za tímto účelem lze fazole jednoduše přidat zmrazené do pánve. Mungo fazole jsou nabízeny také ve sklenicích a plechovkách. Nejsou však tak jemné chuť. Je také možné růst fazole mungo sami. Za tímto účelem jsou semena nejprve namočena voda. Jakmile se vsáknou voda, jsou umístěny v květináči s otvorem na dně, protože voda musí být schopna odtékat. Poté se zalévají několikrát denně. Během této doby je hrnec potažen látkou. Když klíčky dosáhnou dostatečné velikosti po třech až pěti dnech, mohou být konzumovány, ať už v syrové formě nebo jako zelenina. Ten lze připravit velmi jemně as nízkým obsahem tuku ve woku.
Tipy pro přípravu
Exotické fazole mungo lze použít mnoha způsoby. Klíčky, fazole i čerstvé lusky jsou vhodné ke konzumaci. Kromě toho je možné je použít čerstvé nebo sušené. Mungo fazole jsou také vynikající pro použití v zeleninovém salátu nebo v asijských míchaných pokrmech. S radostí jsou s ní připravovány také pekáče. Například chuť fazole mungo jde velmi dobře do kastrolů s lososem a fenykl. Navíc, vajíčka, lze přidat sýr, pórek, olej a koření. Pokud chceš chuť slané palačinky, můžete je naplnit mletým masem, cibule, kari a sezamový olej kromě klíčků fazole mungo. S ořechovou, jemnou chutí fazole mungo dokonale doplňuje smažené pokrmy nebo přílohy, ale pokud je to možné, v závislosti na receptu by se mělo ohřívat jen krátce, aby se zachovala jeho křupavost. V Asii se z ní často vyrábí pyré. Klíčky, které jsou velmi bohaté na vitamíny, jsou také vhodné pro syrovou spotřebu. Sušené fazole mungo se také zpracovávají na mouku, která se používá například k výrobě asijských skleněných nudlí. V Indii jsou mungo fazole základním jídlem i důležitým zdrojem bílkovin. Zde jsou oblíbeným občerstvením mezi jídly. Obecně se doporučují fazole mungo z kontrolovaného organického pěstování.
