Snížit zelí je odolná listová zelenina úzce spjatá s řepkou. Až do poloviny 20. století byla rychle rostoucí rostlina rozšířena po celém severním Německu a známá pod řadou regionálních jmen. Zejména v brémské kuchyni řezané zelí se tradičně připravuje vydatně s Pinkelem, ale lze jej použít také jako salát.
To je to, co byste měli vědět o nakrájeném zelí
Jako řepka, která s tím souvisí, řez zelí je také členem rodiny cruciferous. Tato rodina rostlin je ve střední Evropě zastoupena mnoha poddruhy a používá se různými ekonomickými způsoby. Do padesátých let 20. století bylo rozšířené také řezané zelí, zejména v severním Německu a na venkově v okolí Brém. Řezané zelí je hybridem řepy a zeleninového zelí a lze jej pěstovat po celý rok. Díky své necitlivosti na mráz je vhodný zejména pro pěstování v studený sezóna. Řezané zelí se navíc skvěle daří i v půdách chudých na živiny a nevyžaduje intenzivní péči. Bylina dosahuje jen malé výšky. Jeho oválné až podlouhlé, peříčkovité vrubové listy dosahují délky 5 až 8 palců a na okrajích jsou často mírně zvlněné. Jejich barva je obvykle bohatá středně zelená. Nakrájené zelí lze sklízet již šest až osm týdnů po zasetí. Na větších obdělávaných plochách se pro její sklizeň řezalo kosou. Odtud pochází název Scheerkohl, běžně používaný v Brémách. Kromě toho existují další typické regionální názvy řezaného zelí, například řezané a zelné. Pokud rostlina zůstane nesestříhaná, vytváří dlouhé stonky, na nichž jsou malé žluté květy podobné těm z řepky. Kromě dlouhých stonků lze snědnout celou rostlinu. Mladý odejde chuť velmi mírné a někdy i trochu sladké s lehce ořechovým a kořeněným podtónem připomínajícím kedluben a rukolu. Později sklizené řezané zelí je znatelně pikantnější se zelenou zelí. Zatímco mladé řezané zelí je velmi jemné a lze je použít i syrové, listy jsou trochu kožovité růst, takže musí být před jídlem vařené. Tradiční příprava nakrájeného zelí je obdobou špenátu a je velmi vydatná. Řezané zelí lze však snadno použít v lehké moderní kuchyni. Poté, co byla téměř úplně zapomenuta, je tato starodávná zelenina nyní příležitostně znovu dostupná od regionálních prodejců.
Důležitost pro zdraví
Protože nakrájené zelí je jednou z mála původní zeleniny, které se v studený sezóny je cenným zdrojem vitamíny během zimy. Zejména proto, že je bohatý na vitamin C, Jíst nakrájené zelí může posílit imunitní systém a zabránit nachlazení. Kyselina listová, který patří do skupiny B. vitamíny, se také nachází ve srovnatelně vysokých množstvích v nasekaném zelí. Stejně jako ostatní B vitamíny, kyselina listová má také velký význam pro metabolismus buněk. Má nejen účinek na obnovu buněk, ale také ovlivňuje krev formace a tím i celé kardiovaskulární systém. Je to obzvláště důležité pro nastávající matky, a proto je důležitou součástí zelené zeleniny, jako je nakrájené zelí strava během těhotenství. Kromě toho obsahuje nakrájené zelí důležité minerály a stopové prvky které mají pozitivní vliv na krev formování, růst kostí a metabolismus. The hořčice olej, který poskytuje jemné kořenění, má stimulační účinek na oběh, aniž by zatěžoval tělo. Kromě toho má mírný antibakteriální účinek, který může předcházet infekcím a zánětům a podporovat imunitní systém. Vlákniny obsažené v nasekaném zelí jsou také důležitým příspěvkem ke zdraví strava. Navzdory nízkému obsahu kalorií plní a zároveň stimulují gastrointestinální trakt. Tímto způsobem lze trávení regulovat přirozenou cestou. Protože nakrájené zelí je velmi lehká zelenina, hodí se jako příloha k vydatným pokrmům.
Složení a nutriční hodnoty
S pouze 25 kcal na 100 g je nakrájené zelí jednou z nízkokalorických domácích druhů zeleniny. Obsahuje pouze malé množství zeleniny Proteinů a téměř žádný tuk. Na druhé straně je zelí velmi bohaté na vitamíny a minerály. Kromě vitamínů A a C obsahuje různé vitamíny z komplex vitaminu B..v vápník a železo obsah je také poměrně vysoký. Stejně jako u úzce související řepky a různých jiných brukvovitých druhů zeleniny, kyseliny erukové, nenasycené mastné kyseliny a hořčice olejové glykosidy se také nacházejí v řezaném zelí. Poskytují charakteristickou mírnou štiplavost a zelnou chuť typickou pro tuto odrůdu.
Nesnášenlivost a alergie
Nasekané zelí je podstatně lépe stravitelné než mnoho jiných původních druhů zeleniny. Alergie a intolerance na samotnou rostlinu nejsou známy. Avšak ti, kteří trpí srdce problémy by měly být opatrné, abyste nepoužívali příliš silné stonky. V případě nakrájeného zelí, stejně jako u řepky, obsahují starší stonky kyselinu erukovou, která ve větším množství může způsobit mastnou srdce choroba. Nicméně, protože stonky starších řezaných zelných listů mohou chuť nepříjemně hořké, obvykle se před přípravou stejně odstraní. Pokud existuje alergie na hořčice, který je také členem rodiny cruciferous, by měl být konzultován ošetřující lékař před jídlem nakrájené zelí.
Nákup a kuchyňské tipy
Ačkoli se nakrájené zelí již několik let stále častěji pěstuje, je stále extrémně vzácné jej získat. V běžných supermarketech se obvykle nenabízí vůbec, a dokonce ani na týdenních trzích a ve speciálních obchodech se zeleninou se často nenachází, protože je velmi citlivý na přepravu a po několika dnech se stává nevzhledným. Proto je vhodné nakupovat nakrájené zelí přímo od místního dodavatele. Zejména ekologičtí zemědělci a příznivci pomalého potravinářského hnutí nyní upřednostňují opět použití místní místní zeleniny. Ti, kteří mají vlastní zahradu, mohou také růst krájejte zelí velmi snadno. Odpovídající semeno lze získat od specializovaných online prodejců. Nasekané zelí lze skladovat v zeleninovém oddělení chladničky dva až tři dny. Mělo by však být zpracováno rychle, protože listy po sklizni rychle vadnou. Proto, pokud je to možné, by mělo být sklizeno nebo zakoupeno pouze takové množství nakrájeného zelí, které je v daném okamžiku potřeba.
Tipy pro přípravu
Řezané zelí se tradičně připravuje jako špenátové listy. Po důkladném umytí a odvodnění jsou listy přidány na prosklené kostičky cibule na pánvi a krátce dušené. Koření je pouze sůl a pepř. Hodí se velmi dobře k vydatným severoněmeckým specialitám, jako je Pinkel. Díky své mírné a nenápadné chuti lze zelí použít také do polévek a dušených pokrmů nebo v kombinaci se středomořskou zeleninou a kořením. Je zvláště vhodný jako náplň například pro cannelloni. Mladé nakrájené zelí lze také připravit nakrájené na proužky jako salát.
