Společný tellweed je kvetoucí rostlina, která roste divoce v severozápadní Americe a nyní také v Evropě. Díky své vysoké živině a vitamin C obsah, je stále populárně jeden jako salát nebo zeleninová obloha.
Tady je to, co byste měli vědět o běžném pokrmu.
Společný tellweed je kvetoucí rostlina, která roste divoce v severozápadní Americe a nyní také v Evropě. Díky své vysoké živině a vitamin C obsah, to je populárně jeden jako salát nebo zeleninová obloha. Společný tellweed patří do rodu tellweeds (lat. Claytonia). V němčině se mu také říká kubánský špenát, šrucha zimní nebo postelein. Celkově existuje 26 různých druhů tellweed. Společný tellweed je snadné odlišit od většiny těchto druhů, protože v něm se nejvyšší listy spojují do jediné listeny, která obklopuje stonek. To budí dojem, že květní stonek roste listem, což vyjadřuje i latinský druhový název „perfoliata“ (= listem). Zbývající listy jsou kosočtverečné až vejčité a mají dlouhou stopku. Květenství nad límečkovými listeny se skládá z 5–40 květů. Malé, většinou bílé květy mají pět okvětních lístků, což naznačuje, že patří do rostlinného řádu květy (Caryophyllales). Společná Tellweed klíčí na podzim při teplotách pod 12 ° C. V závislosti na průběhu zimy lze větší rostliny najít již v říjnu a v studený zimy od února. Období květu trvá od února do května. Na konci května rostlina zemře a léto přežije v půdě pouze semeno. Rostlina je jedlá, včetně květů a kořenů. Chutná mírně sladce a ořechově. Společný tellweed si zachoval svou preferenci chladných, ne příliš světlých míst z původního domova, horských oblastí jižní Aljašky do Střední Ameriky. Německé jméno Kuba-Spinat naznačuje, že angličtí osadníci přinesli rostlinu na Kubu, protože její konzumace poskytuje dobrou ochranu proti kurděje, vitamin C nedostatek. Odtamtud se rozšířila do Austrálie a Evropy. Je doloženo, že botanik Archibald Menzies kultivoval vzorky rostliny v Kent Garden v roce 1794 a přivedl ji tak do Evropy. V severním a severozápadním Německu se obyčejné tellweed daří na polích a zahradách jako „plevel“, ale pěstuje se také ve sklenících a pěstuje se ke spotřebě. Společný tellweed je jediný druh svého rodu, který roste v Evropě.
Důležitost pro zdraví
Společná tellweed je první užitečná rostlina, kterou lze sklízet a konzumovat čerstvou na začátku nového roku. Indové a evropští osadníci se dokázali chránit před kurdějí přes Claytonii, protože je velmi vysoká vitamín Obsah C. Tato vlastnost mu pomohla získat popularitu v zemi původu. I v této zemi pomáhá předčasné zrání sibiřského oleje překlenout čas do sklizně jiných užitečných rostlin, aniž by bylo nutné uchýlit se k dováženému zboží. Claytonia zůstala divokou rostlinou dodnes a nezměnila ji lidská intervence. Proto, i když je rostlina malá, má neobvykle vysokou vitamín a obsah živin ve srovnání s jinými plodinami. Jako divoká rostlina obsahuje vysoké hladiny chlorofylu, jehož antioxidant složky váží volné radikály a zpomalují stárnutí buněk. Nevařené, jeho konzumace zvyšuje uvolňování hormonu štěstí serotonin. Claytonia je typická listová zelenina s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem vlákniny. Běžná talířová bylina se v původních USA často používá jako přísada do zeleniny smoothies nebo saláty. Je vynikajícím bylinným společníkem a strava or detoxikace režim. Kromě toho jej lze konzumovat také vařený jako špenát.
Složení a nutriční hodnoty
Společná tellweed je oblíbená divoká zelenina ve Spojených státech (tzv. „Hornický salát“ = „hornický salát“), takže jeho složky byly studovány úřady. Sušina, kromě kapalných složek (voda, tuky), se skládá z 37% bílkovin, 42.5% s dlouhým řetězcem sacharidy (cukry) a 12.4% vlákniny. Porce asi 100 g má asi 20 kilokalorií. To pokrývá 33% vitamín C požadavek na dospělého, 22% z požadovaného množství vitamin a 10% železo Rostlina má velmi nízký obsah kyselina šťavelová, škodlivý cytotoxin ve větších dávkách, který se nachází v mnoha jiných rostlinných rostlinách. Mezi bílkovinnými složkami existuje mnoho antioxidant látky z chlorofylu, např. beta-karoteny. Kromě toho má Claytonia vysoký obsah omega-3 mastné kyseliny, vápník a magnézium.
Nesnášenlivost a alergie
Nejběžnější alergeny, jako je pyl, ořechy or lepek, nenesou žádnou podobnost s přísadami obyčejného tellweed. Proto většina alergie trpící mohou tuto rostlinu jíst bez obav. Existují však lidé, kteří trpí takzvaným „salátem“ alergie". Charakteristickými rysy jsou otoky ústní dutina, kožní vyrážka a potíže v zažívacím traktu. Alergické příznaky se objevují při kontaktu se saláty (hlávkový salát, čekanka), kořením (estragon, kardamon), koření čaje (heřmánek, řebříček) a určitá zelenina (artyčok, kozí brada). Lidé ovlivnění salátem alergie nejsou alergičtí na všechny tyto rostliny současně nebo ve stejné míře. Většina rostlin patří do rodu Asteraceae, ale nejde o vylučovací kritérium. Vědci identifikovali LPT (lipidový přenosový protein) Lac S1 jako příčinný alergen, který také produkují jiné látky než corms. Proto by každý, kdo je postižen alergií na hlávkový salát, měl být také opatrný, když jedl běžnou révu.
Tipy na nakupování a vaření
Společný tellweed je na německých trzích znám především svými lidovými jmény zimní šrucha a postele. Není však členem rodiny Portulaca a nesouvisí s podobně vypadající letní portulakou. Společný tellweed je nabízen na dobře zásobených týdenních trzích a často se vyskytuje jako ozdoba v krabicích na zeleninu, které si zákazníci mohou koupit přímo od ekologických pěstitelů. Kvůli tomu distribuce v severozápadním Německu se zimní portulaka zřídka vyskytuje ve středním a jižním Německu. Šrucha zimní nabízená na trzích obvykle pochází ze skleníků. Vzhledem k tomu, že Claytonia perfoliata je nyní také původem z našeho regionu, lze ji pěstovat sami nebo sklízet v přírodě. Ti, kteří rostlinu sbírají v přírodě, by tak měli dělat v dostatečné vzdálenosti od silnic a jiných zdrojů znečištění.
Tipy pro přípravu
V zásadě můžete sklízet a jíst celou rostlinu, ale kořeny byste měli předem uvařit. Pokud nechcete jíst kořeny, měli byste sklízet pouze listy. K tomu jednoduše opatrně odtrhněte listy stonkem. Pokud nejsou odstraněny všechny listy, může rostlina vytvářet nové listy, které lze později znovu sklízet. Sklizeň může začít u mladých rostlin pouhých 5 cm a pokračovat, dokud rostlina nevybledne. Listy lze konzumovat syrové po důkladném umytí. Řadu chutných receptů najdete na internetu jako návrhy pro další použití.
