Skuteční fanoušci samozřejmě vědí, kdy má začít, a už touží po čase. Ostatní jsou šťastní, když jsou na každém rohu náhle (na každém rohu) bílé (nebo zelené) stonky. Většinou je to zatím ve druhé polovině dubna - v zásadě chřest sklizeň však závisí na počasí a teplotě půdy. Pravidlo starého franského farmáře říká, až to skončí: „Třešně červené, chřest mrtvý". Tradičně je však 24. červen (Johanni) posledním dnem. To je okamžik, kdy sklizeň končí, aby se rostlinám poskytla dostatečná doba regenerace až do dalšího roku plodiny.
Chřest: zdravý a nízkokalorický
Ačkoli chřest Gurmánské oštěpy se těší své nesrovnatelné chuti a mají také nutričně co nabídnout. Botanický název Asparagus officinalis (lat. = Lék) to již naznačuje: Číňané, Římané a Řekové jej předepisovali jako lék na všechny druhy zdraví onemocnění.
Pohled na nutriční hodnoty chřestu ukazuje: Jedna porce (500 gramů) obsahuje pouze 85 kilokalorií (kcal), ale stále 7.5 gramů vlákniny. Jedna porce může pokrýt více než 100 procent denní potřeby vitamín C a kyselina listová, 90 procent vitamin E a asi 50 procent vitamíny B1 a B2.
Chřest navíc přesvědčí svým obsahem draslík, vápník a železo. Nemluvě kyselina asparagová, draslík soli a éterické oleje, které společně propagují ledvina a přispívají ke zvýšení voda vylučování.
Nedávné studie rovněž naznačují, že chřest obsahuje bioaktivní látky, které mají inhibiční účinek na karcinogenní látky. Tyto zahrnují saponiny, stejně jako pigmenty v zeleném a fialovém chřestu.
Jak mohu rozpoznat dobrý chřest?
Chřest je rozdělen do tříd kvality:
- Třída Extra: V nejvyšší kvalitě
- Třída I: Kvalitní
- Třída II: Chřest, který nelze zařadit výše, ale plně vyhovuje minimálním vlastnostem.
Další údaje o kvalitním chřestu:
- Proveďte „test čerstvosti“: dobrý chřest zanechává šťávu, když je stlačen na konci řezu; šťáva voní čerstvě a ne chuť kyselý.
- Nedochází ke změně barvy nebo smrštění, stopky jsou pevné, konce chřestu nejsou vysušené.
- Hlavy bílého chřestu (bledý chřest) jsou pevné, uzavřené a nekvete.
Jinak zelené zbarvení není druhově specifické, ale říká něco o době sklizně. Nachový hlava změna barvy je odrůdová.
Skladování chřestu
Chřest chutná nejlépe čerstvý a měl by být použit okamžitě po zakoupení. Neloupaný a zabalený ve vlhkém hadříku vydrží v chladničce (skladovací teplota: 5-10 ° C) asi dva až tři dny bez ztráty chuti. Zelený chřest je uložen ve vzpřímené poloze voda.
Musí být chřest opravdu tak drahý?
Cena chřestu se rok od roku a v každém ročním období značně liší. Je však vždy relativně vysoká, protože kultivace je nákladná a vyžaduje hodně péče a práce. Například je stále „píchán“ ručně, což samozřejmě způsobuje vysoké mzdové náklady. První sklizeň se navíc očekává až ve třetím roce po výsadbě.
Je to chyba kuchaře, když chřest chutná hořce?
Ne, protože chřest chutná hořce, pouze pokud je bodnutý příliš blízko podnože. V tomto případě musí být konce chřestu odříznuty velkorysěji než obvykle.
Bohužel odstranění hořkosti z chřestu přidáním malého množství cukr k vaření voda nepomáhá. Skutečně hořká chuť chřestu se tím nezlepší.
Chřest po celý rok?
Ano, protože chřest můžete velmi dobře zmrazit. Přípravek je umyt a oloupán, dřevěné části odříznuty. Zmrazený chřest lze skladovat přibližně šest až osm měsíců. Poté by se neměl rozmrazovat, ale zmrazené stonky by měly být vloženy přímo do vroucí vody.
Bílý nebo zelený chřest?
To je otázka chuť. Na rozdíl od bílého nebo fialového „bledého chřestu“ roste zelený chřest nad zemí. Sluneční světlo zezelená (chlorofyl). To je přesně důvod, proč zelený chřest obsahuje více vitamín C a karoten než jeho bílý bratr. Chutná také trochu srdečněji a není třeba ho loupat (kromě konců). Má také kratší vaření čas.
