Aminokyselina glycin (zkratky Gly v třípísmenném kódu a G v jednopísmenném kódu) je nejmenší a nejjednodušší proteinogenní aminokyselina (používá se k tvorbě Proteinů) s vodík atomový (H) postranní řetězec. Patří k neutrálnímu aminokyseliny. Pouze L-konfigurace aminokyseliny má biologický účinek na lidské tělo.
Glycin může být produkován samotným lidským tělem z aminokyseliny serinu. Množství vlastní syntézy však není dostatečné k úplnému pokrytí poptávky. Glycin je tedy jedním z poloesenciálních (podmíněně esenciálních) aminokyseliny.
Největší množství glycinu se užívá s jídlem jako složka Proteinů.
Před vstřebávání (příjem střevem), Proteinů z potravy se dělí na tripeptidy a dipeptidy (proteinové řetězce skládající se z 3 a 2 aminokyselinyrespektive) a na volné aminokyseliny. Toto štěpení podle konkrétního enzymy (exo- a endopeptidázy) již začíná v žaludek a pokračuje v tenké střevo.
Speciální dopravní systémy pro vstřebávání amino kyseliny existují v membráně kartáčového okraje sliznice buňky (buňky střevní sliznice). Zdarma amino kyseliny jsou absorbovány aktivním transportérem závislým na Na +, zatímco tri- a dipeptidy jsou absorbovány transportem vázaným H + do enterocytů (buněk tenkého střeva epitel). Proteiny exfoliovaných buněk tenkého střeva sliznice samy o sobě jsou také rozděleny na jejich jednotlivé aminoskupiny kyseliny a reabsorbován. V enterocytech se tri- a dipeptidy hydrolyzují na volné aminokyseliny (štěpí se reakcí s voda) a přepraven do játra.
Lidské tělo má celkovou zásobu bílkovin přibližně 10 až 11 kg. Soubor volných aminokyselin v krev plazma je asi 100 g. Méně než 1% zásob bílkovin z játra, ledvina a tenkého střeva sliznice je takzvaný labilní protein a lze jej rozložit bez ovlivnění funkce těla. Bílkoviny lidského těla jsou v dynamickém stavu hromadění a odbourávání (přeměna bílkovin) a rychle se přizpůsobují metabolické situaci. Kromě aminokyselin dodávaných z těla dochází k degradaci a remodelaci vlastních proteinových struktur těla strava, významně přispívá k udržování zásob aminokyselin. Rychlost opětovného použití (míra recyklace) z proteolýzy (rozkladu proteinů) endogenních proteinů může být až 90%.
Obrat bílkovin v těle závisí na stavu výživy a dostupnosti volných aminokyselin. Například příjem 100 g bílkovin ve stravě má za následek obrat cca. 250 až 300 g tělesných bílkovin, přičemž se uvolňují jednotlivé aminokyseliny a používají se například pro každodenní obnovu buněk střevní sliznice, metabolismus svalů nebo tvorbu a rozklad bílkovin v plazmě.
Produkty rozkladu bílkovinového metabolismu (metabolismus bílkovin) jsou dusík sloučeniny jako močovina, amoniak, kyselina močová a kreatinin a jsou vylučovány močí. Při normálním příjmu bílkovin tvoří 80 až 85% z celkového množství dusík se vylučuje jako močovina ledvinami. To by odpovídalo asi 80 g bílkovin denně.
Neabsorbovaný dietní protein a bílkoviny vylučované (vylučované) do lumen střeva se vylučují stolicí (stolicí). Toto množství odpovídá přibližně 10 g bílkovin denně
